Što je slanutak i kako ga kuhati?

Što je slanutak i kako ga kuhati? Ova i druga pitanja vezana uz navedeni proizvod bit će opisana u materijalima prezentiranog članka.

Opće informacije

Znate li što je slanutka? To je turski grašak (mahunarka) koji pripada biljci obitelji mahunarki. Postoje i drugi nazivi za ovaj proizvod. Zvuče na sljedeći način: grašak od janjetine, kalup mjehurića, šiš, nahat.

Što je slanutak? Sjemenke slanutka su prehrambeni proizvod. Vrlo je popularan na Bliskom istoku i osnova je za takvo jelo kao humus.

Biološki opis biljke

Sada znate što je slanutak. Međutim, ta riječ ne znači samo proizvod zrna, već i vrlo godišnja biljka, na kojoj on zapravo raste.

Stabljika ove biljke je uspravna i često dostiže visinu od 30-70 cm, a nakon pažljivog pregleda može se vidjeti da je prekrivena žljezdastim dlakama.

Listovi slanutka su u obliku pera. Nakon zrenja, grah postaje otečen i kratak. U pravilu sadrže 1-2 ili 4 sjemena.

Izgled proizvoda

Kako izgleda grašak (slanutak)? Što je to? Sjemenke imaju neravnu i grubu površinu. Mnogi kulinarski stručnjaci kažu da su vrlo slični glavi sova ili ovna.

Prečnik slanutka često doseže 1,5 cm, iako se ne nalazi veliki grašak veličine 0,5 cm.

Boja takvog proizvoda može biti žuta i vrlo tamna. Masa 1 tisuća sjemena varira između 160 i 300 g (ovisno o sorti).

Značajke mahunarki

Nakon što je rekao što su chickpeas, potrebno je reći o njegovim značajkama.

Vegetacijsko razdoblje u ranoj biljci je oko 90-110 dana. Što se tiče sorti s kasnim dozrijevanjem, taj je period blago povećan i iznosi 150-220 dana.

Chickpea je termofilna kultura. Klijanje biljke počinje samo na temperaturi od 3-5 ° C. Snimci mogu izdržati kratkotrajno mraz (9-11 ° C).

Optimalna temperatura za cvjetanje i formiranje sjemena je 26-28 ° C. Uz brojne kiše, cvjetanje se kasni, a na biljci se pojavljuju bolesti poput fusarija i askohitoze.

Širenje kulture

Gdje je slanutka osobito česta? Što je to? Fotografije ovog proizvoda prikazane su u ovom članku. Spomenuta kultura raste u oko 30 zemalja svijeta. Pod njenim usjevima radi oko 8,6 milijuna hektara. Oko 90% ukupne obradive površine nalazi se u suptropskoj i tropskoj Aziji (Indija, Kina, Pakistan).

Slanutak se također aktivno uzgaja u Africi, i to u Maroku, Tunisu i Etiopiji. Osim toga, to je uobičajeno u Americi (Kolumbija, Meksiko) i Australiji.

Povijest porijekla

A sada, o tome koliko dugo su se žitarice počele koristiti u kuhanju. Što je to, mi smo gore opisali.

Prema povjesničarima, ova se biljka počela uzgajati na Bliskom istoku prije 7.500 godina. Na podrucju Rima i Grcke chickpeas je dobio cvijet brončano doba. Rimljani su poznavali njegove nekoliko sorti.

U antici se smatralo da slanutak pridonosi laktaciji i stvaranju sperme. Ovaj proizvod stimulira menstruaciju i također je diuretik koji je odličan za liječenje bilo koje bolesti bubrega.

Još u 17. stoljeću, Nicolas Culpeper smatrao je da je slanutak manje "puf" od graška, i hranjiviji.

Što se tiče modernih istraživača, oni su uvjereni da ovaj proizvod doprinosi snižavanju razine kolesterola u krvi.

primjena

Što je slanutak i kako ga kuhati? Ovo pitanje često postavlja domaćica, koja je prvi put vidjela ovaj sastojak. Kao što je već spomenuto, slanutak se naziva prehrambenim proizvodima koji se distribuiraju u Središnjoj Aziji Sjeverna Afrika. Falafel i hummus se često stvaraju iz njega. Nakon pečenja, grah se naziva leblebi.

Također treba napomenuti da se slanutak aktivno koristi u indijskoj kuhinji i vegetarijanskoj kuhinji.

Brašno slanutka često se proizvodi od slanutka. Iz nje se prave kolači - farinati.

U pravilu se kao hrana koriste uglavnom bijele sjemenke slanutka. Njihova toplinska obrada traje mnogo dulje od graška ili leće.

Zelena masa koja ostaje nakon obrade sjemena, kao i slama, koristi se za ishranu stoke.

Nutritivna vrijednost proizvoda

Što je slanutak? Povezanost ovog proizvoda s lećom i graškom je očita. Uostalom, ona je također izvor folne kiseline i cinka. Sjemenke slanutka sadrže oko 7% masti (polinezasićene), 50-60% ugljikohidrata i 20-30% proteina. Također, ovaj proizvod uključuje oko 12% drugih komponenti, uključujući vitamine B1 i B6, esencijalne aminokiseline lizin i mineralne tvari.

Što se tiče lišća i stabljika, one sadrže veliku količinu jabuke i oksalna kiselina.

Korisna svojstva

Prednosti slanutka za ljudsko tijelo zbog svog sastava. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu ugljikohidrata i proteina. Također je bogat mineralima (kalij, kalcij, magnezij, fosfor) i vitamini.

Stručnjaci već dugo primjećuju da redovita uporaba ovog proizvoda značajno smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Savjeti za kuhanje

Iznad, ispričali smo vam o tome što čini pileći grašak (što je). Slanutak u kuhanju, osobito u našoj zemlji, nije baš mnogo. No, unatoč tome, to je izvrstan proizvod, koji može biti temelj neovisnih jela ili se koristi za dodavanje raznih juha, pilava, itd.

Prije nego započnete toplinsku obradu ovog sastojka, morate znati za koja je jela najprikladnija.

• Od slanutka dobivate veliku grickalicu, ako je najprije prokuhate, a zatim začinite začinima kao što su korijander, crni papar, kumin, muškatni oraščić, čili itd. I dodajte u salatu s povrćem.
• Da biste dobili srdačan drugo jelo, morate pripremiti bliskoistočnu verziju tjestenine, a zatim dodati chickpeas uz njega, zajedno s maslinovim uljem, zelenilom i feta sir.
• Gašenjem preko niske topline prekuhane slanutke sa svježim rajčicama, orasima i začinima, dobit ćete izvrsno jelo koje se može poslužiti i za svečanu večeru.
• Dodavanjem prekuhane slane juhe u povrće ili mesnu juhu, prvo će jelo biti zasićeno i mirisnije.

Kako toplinu liječiti?

Gotovo svi recepti koji uključuju upotrebu slanutka počinju sljedećim riječima: "kuhajte slanutak". Međutim, gotovo nitko od njih ne govori kako to učiniti ispravno. Stoga smo odlučili otkriti ovu tajnu vama.

• Prije uporabe slanutka za kuhanje bilo kojeg jela, treba ga pažljivo pokupiti, staviti u cjedilo i isprati toplom vodom.
• Proces namakanja. Slanutak je proizvod koji zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Kako bi se ubrzao proces kuhanja ovog sastojka, preporuča se da se prethodno umiješa. Da biste to učinili, piliće stavite u veliku zdjelu, a zatim ulijte toplu vodu za piće tako da pokriva proizvod oko dva palca. U ovom obliku, mahunarka se čuva na sobnoj temperaturi oko 12 sati (malo duže). Pri namakanju slanutka možete dodati malu količinu soli ili sode. Stručnjaci kažu da takav aditiv značajno ubrzava proces kuhanja proizvoda.
• Ispiranje. Nakon što će se slanutak natopiti vodom, ponovno se temeljito ispere, prethodno postavi u cjedilo.
• Postupak kuhanja. Prije nego počnete kuhati slanutak, pripremite duboku posudu. Izbor takvih posuda je posljedica činjenice da se tijekom procesa toplinske obrade gore navedeni proizvod uvelike povećava. S istom svrhom koristite veliku količinu vode. Jedan dio slanutka mora biti izliven s tri ili četiri dijela čiste tekućine.

Proizvod od zrna kuhajte na štednjaku ili u laganom štednjaku dok ne postane mekan. To može trajati 50-80 minuta. Ako koristite ekspres lonac, slanutak će postati upotrebljiv nakon pola sata.

Određivanje spremnosti navedenog proizvoda je vrlo jednostavno. Pravilno kuhana slanutka može se zdrobiti s dva prsta.

Posebno treba napomenuti da, za razliku od leće ili običnog graška, takav proizvod se nikada ne kuha ili pretvara u pire krumpir. Gotova slanutka kuhana na štednjaku u laganom štednjaku ili loncu pod tlakom je točno isto zrnje kao i sirovo sjeme. Međutim, oni su natečeni i mekani.

Ukratko

Sada znate kako kuhati takav mahunasti proizvod kao slanutak. Nakon toplinske obrade, može se poslužiti kao cjelovito jelo i koristiti za dodavanje raznih juha, kašica, povrća na pari, žitarica, mesa, pa čak i salata, grickalica.