Što je štetno za majonezu?

Možda u našoj zemlji ne prolazi bez salata začinjenih majonezom. Ovaj hladni bijeli umak dobio je iznimnu popularnost među domaćicama zbog svog univerzalnog bogatog okusa, kao što izreka kaže, arhitekta pokriva svoje pogreške bršljanom, domaćica majonezom. Oni su začinjeni gotovo svim jelima u svakodnevnoj prehrani prosječne obitelji, od juha do omiljenih muških - salata "Olivier". Je li majoneza štetna za zdravlje? To ćemo pokušati otkriti.

Povijest izuma majoneze

Prije nego što znate koliko je štetna majoneza za zdravlje, trebate naučiti povijest njegovog izuma. Ovaj umak nam je došao iz Francuske. Prema legendi, jedan od knezova, opsjednut od strane neprijatelja, svakako je odlučio ne odustati od tog položaja. Nakon nekog vremena u tvrđavi oko grada praktički nije bilo pripreme hrane. U to vrijeme, vojvodina odlučnost i ponos su nestali, a onda je odlučio jesti prije posljednje bitke, naredivši svom kuharu da skuva neobično jelo. Jadni kuhar, bojeći se života, počeo je miješati proizvode koji su mu stizali na ruku, i konačno, premlativši jaja maslinovim uljem, dobio je bijeli umak. Uobičajeno jelo okuseno ovim umakom zadovoljilo je vojvodu toliko da je pustio kuhara na sve četiri strane i, inspiriran okusom hrane, osvojio bitku od svog neprijatelja. Od tada se bijeli umak, koji je skuhao snalažljiv kuhar, nazvao majonezom, u čast grada u kojem je izumljen Maon.

Približan sastav majoneze

Dakle, što je štetno za majonezu za zdravlje? Nažalost, moderni proizvođači djeluju kao onaj kuhar - oni prave majonezu od onoga što je bilo pri ruci, samo u prvom slučaju eksperiment je bio uspješan. Ne računaju se na zdravlje potrošača, zamjenjujući prirodne proizvode s umjetnim. U prvoj verziji recept majoneze bili su: jaje, maslinovo ulje, začini. Nakon desetaka i stotina godina, ovaj se popis značajno proširio zbog dodavanja različitih zgušnjivača, okusa i konzervansa.

Približan sastav majoneze prodan na policama trgovina pod oznakom "Light":

• voda;
• suncokretovo ulje rafinirano, dezodorirano;
• ugušćivač škroba hrane promijenjen E1422;
• bijeli šećer;
• sol;
• octena kiselina;
• mliječna kiselina;
• konzervans kalijev sorbat;
• guma guar;
• ksantan guma;
• okusi identični prirodnom, "Senf", "Jaje";
• prirodni provitamin A boja;
• antioksidant E385.

Slažem se, ne baš ukusan koktel.

Da biste razumjeli što je majoneza štetna za muškarce, žene, a osobito djecu, razmislite o učinku njegovih sastojaka na ljudsko tijelo.

Suncokretovo ulje rafinirana dezodorirana

Čini se da ništa posebno - rafinirano ulje od suncokreta. Međutim, pod riječju "rafinirano" postoji vrlo naporan proces pročišćavanja ekstrahiranog ulja iz otapala. Da biste razumjeli što je, pažljivo proučite proces vađenja ulja iz sjemena suncokreta. Dakle, ljušteno suncokretovo sjeme prolazi kroz tisak. Rezultat je zasićena masa ulja, u sljedećoj prodavaonici izlivena je posebnim otapalom i stisnuta. Na izlazu iz ove radionice dobiva se otopina ulja s otapalom. Proces vađenja ulja iz ove mješavine naziva se "rafiniranje", a metoda čišćenja se kaže sljedećom riječju - "dezodorirana", tj. Pročišćena vrućom parom na temperaturi od 170-230 ° C. Kao što se može vidjeti iz tehnološkog procesa, u fazi ekstrakcije masa ulja mora se otopiti u otapalu, a češće je proizvod uljne rafinerije heksan. A ako se prekrši sljedeći stupanj pročišćavanja, naftu kontaminirano ulje, koje se kasnije koristi u proizvodnji majoneze, može se dobiti na izlazu. Ostaje da se nada da se to neće dogoditi, jer je trovanje heksanom prepuna ne ugodnih posljedica - ima psihotropna svojstva i može izazvati halucinacije.

Hrana za škrobilo modificirana E1422

Više štetno od majoneze? I činjenica da sadrži taj ugušćivač. Ovaj škrob se tretira s oksidima adipinske i octene kiseline koji tvore soli. Loše se obrađuje u probavnom traktu čovjeka i formira dekstrine. Neki izvori navode da te tvari štetno djeluju na ljudski organizam, au slučaju predoziranja mogu izazvati mučninu, povraćanje i nadutost. Međutim, ovaj aditiv je dopušten za uporabu u našoj državi, tako da se nećemo usredotočiti na njega. Škrob se koristi kao zgušnjivač, a osim dodatnih kalorija neće ništa dodati.

Octena i mliječna kiselina

Ove su kiseline u svom čistom obliku vrlo agresivne i mogu uzrokovati opekline probavnog trakta. Pri pripremi majoneze, naravno, oni nisu izli iz srca, ali ljudi s bolestima probavnog sustava (gastritis, čirevi, razne upale), ali ne biste trebali koristiti takav proizvod.

Kalijev sorbat, ili E202

Više štetno od majoneze? Činjenica da sadrži ovaj dobro poznati konzervans, omogućuje vam spremanje proizvoda. Sprečava rast bakterija i plijesni i, nažalost, i dalje ubija i usporava rast korisnih mikroorganizama u crijevu čovjeka. U visokim koncentracijama može dovesti do probavne smetnje. Znanstvenici nisu postigli konsenzus da li je štetan, stoga je utvrđena maksimalna dopuštena koncentracija kalijevog sorbata na 100 kg gotovog proizvoda, koja ne smije biti veća od 0,2%.

Guma guar

Odnosi se na stabilizatore i obvezan je povećati viskoznost majoneze, bez nje, ona će se samo proširiti na tanjur. Sprječava apsorpciju hranjivih tvari u tijelu i pomaže smanjiti apetit, pružajući osjećaj sitosti. U nedavnoj prošlosti, bio je korišten za gubitak težine. Kao posljedica prekomjerne potrošnje, nekoliko ljudi je umrlo od toga, jer je jednjak postao začepljen zbog usporene probave.

Ksantan guma

Također je stabilizator, a njegova funkcija u majonezi je održavanje suspenzije sastojaka u stabilnom stanju i sprečavanje cijepanja smjese. U ljudskom želucu se ne apsorbira i ne koristi, kada se koristi u velikim količinama, može uzrokovati probavne smetnje i nadutost.

Okusi identični prirodnim: "Senf", "Jaje"

Oni daju okus majoneze, bez njih bi ova smjesa bila gadna. Naravno, arome ne uzrokuju oštećenje tijela, ali receptori su prevareni, pa se kao posljedica toga u osobi stvara pogrešna percepcija hrane.

Prirodna boja provitamina A

Ta boja sama po sebi ne nosi nikakvu prijetnju i čak je sposobna plodno utjecati na ljudsko tijelo, ali činjenica da mora biti dodana receptu je zbunjujuća - zašto? Za masu pod nazivom "majoneza" je više privlačan?

Antioksidans E385

Dodaje se majonezi kako bi gotov proizvod bio duži. U želucu se praktički ne apsorbira i akumulira u jetri, negativno utječe na ljudsko tijelo i uzrokuje razne bolesti.

Ova mješavina raznih kemikalija često se naziva nisko-kalorijska ili "lagana" majoneza. Da, naravno, broj kalorija u njemu je mnogo niži nego u konvencionalnom umaku od maslinovog ulja i jaja. Možda, ako se koristi u malim količinama, neće učiniti mnogo štete (maksimalna žgaravica i probavne smetnje), ali također neće imati koristi od toga.

Upoznajte mjeru!

Zato je majoneza loša! A to je samo jedan primjer negativnog utjecaja majoneze niske kvalitete na ljudsko tijelo. Ako, ipak, recept se promatra i samo su prirodni proizvodi u umaku, treba obratiti pozornost na njegov kalorijski sadržaj - u uobičajenoj majonezi varira unutar 650 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Može se samo nadati da ga nitko ne konzumira u takvim količinama, jer inače prijeti problemima s težinom.

Rezultat konzumiranja hrane u majonezi u velikim količinama može biti onečišćenje tijela, koje će utjecati na stanje kože i unutarnjih organa. Pogotovo će trpjeti jetra, jer je prirodni filter i čisti tijelo od toksina.