Što čine marshmallows: recept, sastav

Okus marshmallowa svima je poznat od djetinjstva. Od čega su napravljeni marshmallows? Ovo slatko se priprema od pastila - konditorske mase voća, proteina i šećera. Zanimljivo je da je u grčkoj mitologiji Zephyr majstor zapadnog vjetra, au metaforičkom smislu riječ znači "ugodan vjetar".

Po prvi put u Rusiji proizvedene su pite i peciva od sljezova u Belevu (regija Tula). Tijekom sovjetske ere bio je pravi deficit. U naše vrijeme, proizvodi iz paste su više nego dovoljni. Glavna stvar je da ih se može ispravno odabrati.

Tehnologija kuhanja najpopularnijih proizvoda iz pastila

Od čega su napravljeni marshmallows? Prva faza pripreme receptne mješavine je vrlo važna. To ovisi o ukusu i teksturi deserta. Prvo, za sirup, šećer, melasu i agar stavljaju se u čajnik za hranu. Posljednja komponenta je sredstvo za geliranje (analog pektina) koje će pomoći slatinu da zadrži svoj oblik. Agar se otopi u vodi, pričekajte da nabrekne, zatim dodajte melasu i granulirani šećer. Omjer suhih tvari, koji su dodani na početku, na njihov broj u gotovom proizvodu je 85% od 100%.

Drugi korak - stvaranje voćnog pirea. Smjesa se stavi u poseban stroj za mućenje i doda 50% željene količine bjelanjka. Masa sljeza maslina odleći 10 minuta, a zatim, bez zaustavljanja mehanizma, dodati preostali protein. Za zasićenje proizvoda kisikom i dobro isparavanje vode, poklopac stroja nije zatvoren.

Od čega su napravljeni marshmallows? Osim pirea, agara i šećernog sirupa u svom sastavu postoje i dodatne komponente (boja za hranu, matice). Oni se stavljaju u masu nakon 10-15 minuta nakon premlaćivanja, zatim dodaju gotovi šećerni sirup. Da bi se sve tvari dobro izmiješale, oboren stroj radi još 4 minute.

Formiranje i ukrašavanje bijelog sljeza

Hemisfere sljezova čine poseban aparat - stroj za rasipanje zefira. Isprva je njihova površina prekrivena tankim pukotinama (zbog viskoznosti mase), ali nakon sušenja i sušenja (prosječno 5 sati) zatežu se, a sljez je prekriven tankom šećernom ljuskom. Gotovi proizvodi povezani su s masom melase ili marmelade. Premazivanje čokolade proizvedeno u enrobing stroju. Sljez je na posebnoj posudi na kojoj se iz spremnika prelije čokolada. Završni dio proizvodnje slatkiša na radnom mjestu - slanje u hladnjak i pakiranje.

Standardi GOST u pogledu sastava slatkiša

Marshmallow sastav vanilija prema GOST-u (№ 6441) ne smije sadržavati ništa osim:

- šećer (šećer u prahu);

- melasa;

- voćni pire;

- pektin (stabilizator);

- proteina;

- regulatori kiselosti (mliječna kiselina, natrijev citrat);

- miris "Vanillin" (mora biti identičan prirodnom).

Sastav bijelo-ružičastog bijelog sljeza gotovo je isti kao i bijeli (s izuzetkom ružičaste boje): šećer, sirup, voćni kaše, bjelančevine, agar, limunska kiselina (analog stabilizatora), regulatori kiselosti, prirodna hrana, okus.

Kako kuhati marshmallows kod kuće?

I kod kuće ono što rade marshmallows? recept koje nudimo pomoći će vam pripremiti slatkoću koja će donijeti zdravlje i radost svim vašim voljenima.

sastojci:

- 250 g šećera;

- 250 g umak od jabuka ;

- proteina;

- vanilin šećer.

Proizvodi od sirupa:

- 500 g šećera;

- 200 g vode;

- 10 g agara.

Za dekoraciju: šećer u prahu.

Prvo morate natopiti agar u vodu i ispeći jabuke. Uklonite pulpu i koristite miješalicu ili sito kako biste napravili glatku kašu. Dodajte šećer i vaniliju, pustite da se masa ohladi. Za otapanje agara, prokuhajte tekućinu, ali je nemojte kuhati. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Stavite masu na čir i stalno miješajte. Sirup treba kuhati 5 minuta (do 110 stupnjeva) dok ne isuši tanku struju iz žlice.

U pireu dodajte pola proteina i umutite dok ne osvijetli. Zatim stavite preostale bjelančevine i tučite dok ne dobijete pahuljice. Vrući sirup (ali blago ohlađen) postupno se dodaje u bazu. Premlaćivanje nije potrebno zaustaviti! Nakon nekoliko minuta masa će se povećati i dosljednost će nalikovati kolaču od bjelanaca. Prije početka postupka pokupite velike posude kako bi bilo prikladno za rad.

Sada možete napuniti špricu za tijesto ili kornet s mlaznicom i formirati sljez. To treba učiniti odmah kako masa ne bi bila zamrznuta. Obavezno pokrijte dno posude pergamentnim papirom. Kako bi se stvorila kora šećera, proizvod se mora ostaviti na toplom mjestu jedan dan. Zatim pospite prahom bijelog sljeza i pomiješajte polovice (nije potrebno dodatno podmazivanje sirupom).

Sada znate od čega su napravljeni sljezovi i kako ga napraviti kod kuće.