Zašto medu kandirano: razlozi

Može li itko ne voljeti čudesan okus meda? Naravno, ima ih, ali ne toliko. Oni koji preferiraju njegovu uporabu svjesni su njegovih korisnih svojstava. Međutim, znaju li svi istinite razloge zbog kojih je med kandiran? Ali prije nego što pređemo na suštinu pitanja, vrijedi se dotaknuti korisnih svojstava proizvoda.

Mnogi ljudi koji vole ovu poslasticu vole to, pokušajte ih zalijepiti za zimu. Štoviše, proizvod se može dodati u gotovo svako jelo. Mesu je potrebno dodati određenu količinu, jer dobiva pikantni okus, vino će postati baršunasto, a salata će postati mirisnija.

Korisna svojstva meda

Znanost dugo nije negirala činjenicu da je med samo skladište raznih korisnih elemenata u tragovima. 1 kg proizvoda iznosi 2,5 litre ribljeg ulja, 900 grama sira ili 1,8 kilograma mesa. Zbog tako bogate zalihe energetskih resursa, med preporučuje se za vrijeme rehabilitacije nakon teških operacija ili bolesti. I zbog kalorijskog sadržaja (35.000 kcal po 1 kg), ova se poslastica pokazuje sportašima i radnicima teškog fizičkog rada. Znajući to, korisno je saznati zašto se kandža meda.

Visok sadržaj vitamina, minerala, proteina i brojnih kiselina (obično aspartična i glutamička) omogućuje odabir meda među drugim lijekovima koji pomažu u prevladavanju beriberija. Ali ono što je najvrijednije, ovaj proizvod je posebno koristan za djecu, jer sadrži sve što je potrebno za normalan razvoj djetetovog tijela.

Gotovo nezamjenjiv narodni lijek

Bez sumnje, med može se ubrojiti među lijekove zbog nekih njegovih značajki. To je vrsta antibiotika prirodnog podrijetla, koja djeluje protiv brojnih zaraznih bolesti poput upale grla, ARVI ili gripe. Štoviše, u borbi pokazuje način štednje, koji omogućuje ne samo očuvanje crijevne mikroflore, nego i bez pomoći drugih lijekova.

Krvožilni sustav je vrlo važan za ljudsko zdravlje, pa se stoga isplati barem ponekad razmaziti. Zahvaljujući njemu, povećava se elastičnost krvnih žila, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze ili venske tromboze.

Tijekom razjašnjavanja odgovora na pitanje zašto je prirodni med brzo kandiran, valja napomenuti da redovita uporaba proizvoda (pod nadzorom liječnika) normalizira gornji i donji krvni tlak. A zbog antiseptičkih svojstava meda je dobar u zacjeljivanju rana ili ogrebotina. Doprinosi uklanjanju gnojne upale i znatno ubrzava regeneraciju tkiva.

Ako jetra pati, onda to svakako treba uključiti u prehranu. U ovom slučaju, metabolizam se normalizira i tijelo se vraća na staničnu razinu. Kao rezultat, oporavak je brži.

Glavni uzroci šećera

Ako med izgleda kao ugodan zlatno-jantarni nijans, on je proziran i ima tekuću konzistenciju, a mnogi su sigurni da se suočavaju s prirodnim pčelinjim proizvodom. No, nakon što su na površini vidjeli bijele pahuljice, mnogi kupci se ne žure uzimati ga, jer vjeruju da je isteklo. Tako i oni kupci koji ne znaju zašto je med brzo kandiran.

U međuvremenu, proces saharifikacije ili kristalizacije ima prirodni razlog. Čitava stvar je jednostavan zakon fizike: svaka prezasićena otopina ne može dugo zadržati uniformnu strukturu, jer se višak tvari taloži.

U našem slučaju, ova tvar je glukoza zbog niske topljivosti. Kao rezultat toga, struktura meda mijenja se tijekom vremena, punjenje bijelim kristalima.

Važno je napomenuti da je med zaslađen ovisno o količini glukoze koju sadrži. Ako je više od fruktoze, tada se proizvod počinje brže sušiti. Inače će potrajati mnogo dulje.

Treba li med meda zasititi?

Neke ljubitelje pčelinjeg "lijeka" postavlja drugo, ne manje zanimljivo pitanje: treba li kristalizirati med? U isto vrijeme, mnogi se odmah počinju uznemiravati, misleći da je vrijeme da već izbacimo tako vrijednu poslasticu, ne znajući zašto se kandže svježi med.

Vraćajući se na pitanje, napominjemo: odgovor je nedvosmislen - da, prirodni proizvod bi se trebao kristalizirati, jer taj proces postavlja sama priroda. Situacija je sasvim drugačija ako je prodan med prikazan kao prirodan, ali mu se nije žurilo slatko. Ovo još jednom dokazuje da je proizvod jako razrijeđen. U tom slučaju, kvaliteta proizvoda se može dovesti u pitanje. Zatim se postavlja drugo razumno pitanje: koliko obično traje proces kristalizacije?

Često su ljubitelji slatkoće zadivljeni što je med, koji je stečen ne tako davno, već počeo postati slatkiš. U tome, naravno, ne postoji ništa zastrašujuće, samo u njemu znatna količina peludi. Rana kristalizacija je čak dobar znak, što znači da je proizvod prirodan.

Što je razdoblje kristalizacije?

Dok su neki zainteresirani za proces kristalizacije slatkog proizvoda, drugi, naprotiv, zanima zašto se med ne šećera tijekom skladištenja i što je točno trajanje procesa. Ako se skladišti na ravnomjernoj temperaturi, a spremnik se zatvori na ispravan način, kristalizacija se možda neće dogoditi čak ni dugi niz godina. Specifično vrijeme kristalizacije meda ovisi o uvjetima skladištenja i njihovoj raznolikosti. Ako je iz nekog razloga potreban proizvod koji se brzo zgusne, tada bi trebalo dati prednost sljedećim sortama:

• heljda;
• lipa;
• suncokreta;
• repica;
• Sweet Clover.

Osim toga, svaki razred nakon zgušnjavanja izgleda drugačije. Neki su više poput maslaca, a drugi se mogu vidjeti šećerne žitarice.

Mogu li koristiti zaslađeni med?

Ako se, nakon kupnje meda, počelo kristalizirati, ne biste smjeli odmah okrivljavati prodavače za provedbu proizvoda loše kvalitete. Moramo saznati pripada li on jednoj od gore navedenih sorti.

Općenito: je li toliko važno, kakva vrsta meda nije zaslađena i zašto, koliko dugo će trajati, što učiniti s proizvodom koji se zaslađuje? Unatoč prirodnim procesima koji mogu uplašiti neke ljude, dobrobiti dobara nisu izgubljene. Ne možete brinuti o tome i pripremiti lijek protiv kašlja na temelju njega, ispeći ukusne kolače ili pite ili ga jednostavno koristiti s toplim čajem.

Postoji jedan učinkovit način provjere meda za autentičnost i kvalitetu. Da biste to učinili, potrebno je ispustiti malu količinu na dlan i utrljati ovaj komad između prstiju. Proizvod umjetnog porijekla odmah će se predstaviti pahuljicama i grudicama.

Ako je kapljica postala viskozna i ljepljiva, nema sumnje u prirodnost meda. Iskusni pčelari preporučuju ovu metodu u praksi u određivanju kvalitete kandiranog proizvoda.

Ako med nije zaslađen ...

Prije nego što razmislite o tome zašto med nije kandiran tijekom godine, obratite pozornost na njegovo podrijetlo. Postoje sorte koje su odavno sačuvane u izvornom obliku. Oni mogu ostati tekući tijekom cijele zime i početi se zgušnjavati samo za vrijeme sljedeće žetve. Ove su značajke u ovim varijantama:

• djetelina;
• kesten;
• vrijeska;
• medljika;
• bagrem.

Istodobno, bagremov med je apsolutni rekord u trajanju u tekućem stanju i transparentnosti. Ako se skladišti pod povoljnim uvjetima, ne mijenja svoju strukturu dvije godine. Iz tog razloga, proizvodi ove klase za većinu ljudi u posebnoj časti.

Razlozi za tako rijetku pojavu

Proces kristalizacije meda više se ne smije nikome sumnjati, a pitanje zašto je med od novog usjeva postao kandiran ne bi se smjelo pojaviti. To je doista potvrda prirodnosti i visoke kvalitete proizvoda. No, nedostatak šećera još uvijek nije razlog za zabrinutost, iako je to rijetkost za prirodni med.

Na primjer, postoje neke vrste meda, gdje količina glukoze ne prelazi 30%, ili čak i manje. A ako je sve ostalo pohranjeno na temperaturi većoj od + 23 ° C, proizvod će dugo biti u tekućem stanju, do nekoliko godina. I dok ostaje prirodno.

Međutim, nedostatak procesa kristalizacije može jasno ukazati na lošu kvalitetu meda. I to ima svoje razloge:

• nezrelost;
• kršenje uvjeta skladištenja;
• pregrijavanja;
• razbavka.

Prodaja nezrelih proizvoda može se obaviti od strane početnika ili nepoštenih prodavača. U takvom medu bit će povećan sadržaj vlage, što ne dopušta da se dugo čuva, jer će se početi raslojavati i lutati. Provjerite je jednostavno - samo zagrabite proizvod žlicom i rotirajte u odnosu na horizontalnu ravninu. Ako je slatkoća zrela, ona bi trebala biti namotana na pribor za jelo, inače će se jednostavno odvoditi. Još jedan znak dobrog meda je težina. Težina od 1 litre treba težiti najmanje 1,4 kg.

Pčelinji proizvod treba čuvati na temperaturi ne većoj od 20 ° C, niskoj razini vlažnosti i ne smije se dopustiti ulazak sunčeve svjetlosti. Onda se pitanje zašto med se kandže, jednostavno neće pojaviti. Također biste trebali voditi računa o dobroj nepropusnosti spremnika. Čovjek mora samo razbiti bilo koji uvjet, jer med počinje cvjetati, a gubi većinu svojih korisnih svojstava.

Zbog kristalizacije proizvoda, njegova prezentacija se ne mijenja na bolje. Osim toga, neki kupci, zbog nedostatka iskustva, vjeruju da visokokvalitetni med može biti samo u tekućem stanju. Iz tog razloga, većina prodavača počinje topiti proizvod, ignorirajući traženi temperaturni režim grijanja. Kao rezultat toga, njegova vrijednost značajno pada. Da biste prepoznali takav "lažni" nije teško - boja će biti jantar s smeđim skala.

Osim toga, neki prodavatelji medu dodaju razne aditive u obliku šećernog sirupa, škroba, brašna, krede itd. Utvrditi njihovu prisutnost u oku je prilično teško, ali moguće. Škrob će se odmah izdati u prisustvu joda, kiselina će vam pomoći da otkrijete sadržaj krede, a brojni aditivi će se odmah taložiti, ako rastopite malo meda u vodi.

Je li moguće napraviti tekućinu od meda?

Sada je napokon jasno zašto je svježi med ubrzo kandiran. Osim toga, ako se med koristi kao ukusan i lagan desert, nema potrebe za njegovim ukapljivanjem. Kandirani proizvod dobro se slaže s čajem. Međutim, situacija je sasvim drugačija kada se med koristi za pravljenje neke vrste pečenja. U ovom slučaju nemoguće je bez tekućeg proizvoda. Također, potrebna je tekuća delikatesa pri provođenju postupaka s medom.

Da bi se dobila kristalizirana tekućina proizvoda, postoji nekoliko jednostavnih načina.

Put broj jedan

Ova tehnika će zahtijevati dvije posude različitih veličina. Ulijte vodu u veliku posudu i pustite da proključa, a zatim smanjite toplinu na minimum. Zatim stavite manju tavu u vodu u kojoj bi već trebala biti mala posuda meda. U tom slučaju spremnik ne bi trebao dosezati do dna, držeći se samo na ručki.

Grijanje nije potrebno povećavati - pustiti vodu da ostane vruća, ali ne i ključati. Proizvod se mora povremeno miješati kako bi se ravnomjerno rastopio. U najboljem slučaju, može potrajati od 15 do 20 minuta da se razgori med.

Način broj dva

Korisno je ne samo znati zašto je med kondiran, već morate i pravilno otopiti proizvod ako je potrebno. Ovdje možete učiniti s jednim loncem. Spremnik s proizvodom također se stavlja u vruću, ali ne ključalu vodu. Samo prije toga na dno spremnika treba postaviti bilo koji stalak. Također biste trebali polako rastopiti med, a istovremeno osigurati da razina vode u posudi bude 2 cm ispod granice meda u posudi.

U tu svrhu nije grijeh koristiti mikrovalnu pećnicu, ali u ovom slučaju postoji rizik od gubitka svih korisnih svojstava proizvoda.

Kakvu god metodu izabrali za paljenje, glavno je da se ne pregrijava med. Temperatura ne smije prelaziti 50 ° C, inače će svi korisni elementi u tragovima početi pucati, a šećer će se pretvoriti u karamelu.

Osim toga, nije potrebno istopiti cijelu količinu meda odjednom. Može potrajati mnogo vremena, a ne činjenica da postoji dovoljno strpljenja. Bolje je uzeti količinu konzumiranog proizvoda odjednom.