Antioksidansi u hrani - moćan alat protiv bolesti i starenja. Uloga ovih spojeva je spriječiti neželjene oksidacijske reakcije u stanicama i tkivima. Takve tvari mogu neutralizirati potencijalno opasne učinke otrovnih čestica i spriječiti njihovo uništavanje žive stanice. U znanosti su štetni agensi poznati kao slobodni radikali (nestabilne molekule). Antioksidativne tvari za zaštitu od oštećenja koje ljudsko tijelo može sam proizvesti, ali glavni protok potrebnih "građevinskih materijala" i gotovih "iscjelitelja" dolazi izvana - s hranom.
U uvjetima stalnog utjecaja nepovoljnih čimbenika, osoba doživljava stanje kroničnog manjka antioksidansa. Drugi pojmovi koji jasno karakteriziraju fenomen su sindrom peroksidacije, patologija slobodnih radikala. Patofiziološka reakcija koja se događa u tijelu dovodi do razvoja takvih bolesti i stanja:
Proizvodi koji sadrže Antioksidansi opskrbljuju tijelo tvarima koje štite njezine stanice od negativnih učinaka slobodnih radikala. Nestabilne molekule mogu uzrokovati uništenje stanične membrane oštetiti DNA. Oksidacija dovodi do 60 degenerativnih oštećenja različitih organa i sustava. Prirodni iscjelitelji doprinose poboljšanju ljudskog tijela na razini stanica i tkiva. Oštećenje raznih struktura događa se ne samo zbog negativnog utjecaja okoliša, nego i zbog starenja tijela. Antioksidansi u hrani sprječavaju promjene povezane s dobi.
Zanimanje za mehanizam slobodnih radikala oksidacije lipida, koji su dio bioloških membrana, dogodilo se osamdesetih godina prošlog stoljeća. Dokazana je važnost sprečavanja ove pojave, uloge pojedinih tvari u prilagodbi nepovoljnim uvjetima okoline. Kao rezultat mnogih istraživanja, pokazalo se da antioksidansi u hrani povećavaju otpornost na različite okolišni čimbenici. U isto vrijeme, znanstvenici su otkrili svrsishodnost korištenja tih tvari kao adaptogena.
Da bi se uklonio sindrom peroksidacije, koriste se prirodni i sintetski antioksidanti. Kako bi se spriječile bolesti, mogu se dodati hrani, što sprječava nakupljanje toksina u njemu. Također, antioksidansi u hrani smanjuju gubitak aminokiselina, vitamina i drugih korisnih tvari tijekom skladištenja i raznih obrada. Moguće je smanjiti opasnost za unutarnje okruženje tijela, koje leži u kemijskim agensima koji padaju van. Ljudsko tijelo može uspješno suzbiti štetne učinke mnogih čimbenika.
Kako odabrati hranu bogatu hranom bogatom antioksidantima koja štiti od slobodnih radikala? Prije svega, morate proučiti popis antioksidativnih tvari. Prirodni antioksidansi:
Osim gore navedenih spojeva, ljudskom tijelu su potrebne aktivne čestice za izgradnju vlastitih antioksidanata. Cink, mangan, bakar i drugi ioni služe kao takvi aktivatori koji povećavaju učinkovitost vitamina. Likopen, karnitin i druge komponente biljne i životinjske hrane također posjeduju antioksidativna svojstva.
Američki istraživači stvorili su neobičnu ocjenu biljaka s najizraženijim antioksidacijskim svojstvima. U donjem popisu prevladavaju voće, bobice i mahunarke. Osim toga, popis je dopunjen sušenim voćem i orašastim plodovima. Trenutno je poznat niz antioksidativnih proizvoda. Popis voća i povrća s antioksidativnim svojstvima je kako slijedi:
Antioksidativna svojstva zelenog čaja i nekih začina dobro su poznata: cimet, kurkuma, klinčići, origano (origano). Kineski istraživači su utvrdili ulogu katehina čaja u suzbijanju zračenja. Naranče sadrže sastojke koji povećavaju imunološku obranu od virusa. Mnogi potrošači su zainteresirani za sadržaj pojedinih antioksidanata u povrću, voću, začinskim biljkama, uljima i hrani za životinje. Stoga je tablica antioksidativnih proizvoda prikladna za upotrebu u svakodnevnom životu:
Neobična oznaka prisutnosti antioksidanata u plodovima je boja njihove kože i pulpe. Na primjer, djelovanje slobodnih radikala odupire pigment likopen, koji je prisutan u crvenim rajčicama, luteinu, koji boji žuto zrno kukuruza. Karotenoidi, koji uzrokuju vitamin A u tijelu, prisutni su u narančastom cvijeću, povrću i voću. Plave i ljubičaste nijanse povezane su s prisutnošću antocijana.
Ako u hrani postoje antioksidansi, njihova potrošnja ne znači potpunu sigurnost organizma od slobodnih radikala. Mnoge antioksidacijske tvari uništavaju se tijekom kuhanja. Mogu postojati različiti probavni poremećaji koji sprečavaju apsorpciju korisnih spojeva.
Tvari koje usporavaju oksidativna oštećenja u ljudskom tijelu mogu apsorbirati slobodne radikale. To su nusproizvodi koji nastaju reakcijama sinteze i razgradnje (metabolizma). Proizvodi koji sadrže antioksidanse eliminiraju oštećenje organizma od slobodnih radikala koji oštećuju određene strukture u stanici. Nestabilne molekule uklanjaju nestale elektrone iz drugih tvari. Istraživači koji rade u različitim zemljama potvrđuju da su zdravstveni problemi, kao što su bolesti srca, dijabetes, rak, oksidativno oštećenje tkiva različitih organa. Znanstvenici iz Londona otkrili su da konzumiranje voća i povrća smanjuje rizik od moždanog udara za 25%.
Učinkoviti antioksidativni proizvodi protiv raka mogu smanjiti rizik od razvoja malignih transformacija, kao i infekcija. Zdravstvene prednosti spojeva s antioksidativnim svojstvima je jačanje imunološkog sustava. Sljedbenici teorije antioksidanata također dokazuju da slobodni radikali uzrokuju ubrzano starenje. Bore, ukočenost i bol u zglobovima rezultat su oksidativnog oštećenja u tijelu.
Beta-karoten (oblik vitamina A), vitamin C i bioflavonoidi najčešće aktivno štite tjelesne stanice od slobodnih radikala koji ulaze u tijelo iz okoline. Biljni proizvodi bogati antioksidansima, nepoželjno je ljuštiti prije uporabe. Koncentracija antioksidativnih spojeva u koži često je viša nego u pulpi. Potrebno je samo odabrati ekološki prihvatljive proizvode. Najveća količina nitrata, pesticida nalazi se iu vanjskim dijelovima mnogih voća i povrća.
Zasićena tamna ili svijetla boja biljnih proizvoda ukazuje na visoka antioksidativna svojstva. U skladu s ovom značajkom, možete odabrati najkorisnije antioksidacijske proizvode. Leaderboard: Acai bobica, šipak, mangosteen, goji, borovnice. I ovaj se popis može nastaviti.
Slobodni radikali su fragmenti molekula koje imaju višak aktivnosti. Nestabilno stanje u prirodnim sustavima „nije dobrodošlo“, energetska razina trebala bi biti optimalna za osiguranje stabilnosti. Slobodni radikali u vanjskoj ljusci sadrže nespareni elektron, tako da "napadaju" stanične membrane, selektiraju negativne čestice.
Jednom unutar stanice, nestabilne molekule uzrokuju mutacije u DNA. Rezultat tih procesa mogu biti maligne neoplazme. Kako djeluju antioksidativni antikancerogeni proizvodi? Oni pružaju priliku za razbijanje oštećenja lančane reakcije. Korisne tvari moraju biti prisutne u tijelu u dovoljnim količinama.
Enzimi i druge tvari koje se nalaze u ljudskom tijelu smatraju se moćnim antioksidantima: katalaza, koenzim Q10 ili ubikinon, glutation, resveratrol. Ostali jaki antioksidansi: vitamini A, C i E, karotenoidi - uglavnom se hrane hranom.
Kako bi se poboljšala kvaliteta života, za postizanje aktivne dugovječnosti pomoći će prirodni antioksidansi u proizvodima:
Gore navedeni proizvodi, kao i med, smeđi šećer, orašasti plodovi, trebali bi biti dopunjeni dnevnom prehranom kako bi se očuvala zdravlje i mladost.