Autoklav za kućno konzerviranje. Domaći sterilizator za kućno konzerviranje

Najčešći način pripreme za budućnost je, naravno, konzerviranje, što vam omogućuje da se pripremite za zimu i pripremite razne poslastice. Međutim, taj proces obično traje puno vremena i ne jamči uvijek kvalitetan rezultat obavljenog posla i sigurnost proizvoda za dugo vremena. Osim toga, često u konzerviranom povrću gotovo da nema vitamina, čija je prisutnost posebno važna zimi.

Idealno rješenje za ovaj problem je upotreba sklopa kao što je autoklav za kućno konzerviranje, koji omogućuje pravilnu sterilizaciju. Uz to možete napraviti i domaće pripravke: voće, bobice, povrće, meso i ribu.

Opće karakteristike

Autoklav za kućno konzerviranje je hermetički zatvorena metalna posuda, na čijem poklopcu je pričvršćen manometar koji omogućuje kontrolu tlaka, termometra i priključka za ubrizgavanje zraka.

Karakterizira ga prilično jednostavan princip djelovanja. Osiguravajući brzo zagrijavanje, napunjeni uređaj radi konstantno vrijeme (oko 120 stupnjeva) i tlak (oko 4,5 atm.) Za vrijeme potrebno za sterilizaciju, nakon čega počinje hlađenje.

Kućni autoklavi: vrste

Danas proizvedeni autoklavi razlikuju se po načinu i volumenu grijanja. Stoga, pri kupnji uređaja treba uzeti u obzir te karakteristike. Metodom grijanja, uređaji se dijele na plinski i električni s prekidačkim termometrom ili elektroničkim upravljačke jedinice. Potonji je potpuno automatiziran autoklav, čija je cijena nešto viša. Što se tiče kapaciteta, modeli su dizajnirani za volumen od 20 do 46 litara.

Izbor uređaja ovisi prvenstveno o uvjetima pod kojima će se provoditi konzerviranje i koliko limenki određenog volumena mora sadržavati autoklav po opterećenju. Cijena uređaja također je u velikoj mjeri određena tim parametrima. Dakle, na primjer, procijenjeni trošak plina autoklavi, ovisno o kapacitetu, je od 13 do 25 tisuća rubalja, električni - od 18 do 32 tisuća rubalja, opremljen s ECU - od 30 do 40 tisuća rubalja.

Autoklav: upute za rad

Priprema konzervirane hrane u autoklavu uključuje nekoliko koraka. Prvo se u kućište izrađuje punjenje spremljenih limenki pripremljenim proizvodima. Napunjen spremnik se stavlja u redove (konzervirana posuda). Prethodno polaganje na dno brtve autoklava. To može biti, na primjer, gumeni otirač ili tkanina.

Banke su napunjene vodom tako da pokrivaju poklopce najmanje 20 mm. Uz manje vode, nemoguće je uspostaviti opći režim sterilizacije za sve limenke. Na vrhu su postavljene gumene brtve i poklopac za autoklav, vijci su zategnuti.

Auto pumpa kroz ventil za zrak u slučaju aparata nastaje tlak od 1 atm. Potrebno je spriječiti da poklopci odlomi napunjene spremnike. Uz pomoć sapunaste vode, kao i "po uhu" provjerava se nepropusnost veze.

grijanje

Autoklav je instaliran na izvoru topline. To može biti plinski štednjak ili plamenik. Grijanje traje do određene vrijednosti temperature potrebne za sterilizaciju proizvoda. Istodobno raste i tlak koji je prikazan na manometru. Njegova granična vrijednost ovisi o temperaturi. Dakle, na 110 stupnjeva, tlak se kreće od 2,5 do 3,5 atm., Na 120 ° C - od 4 do 4,5 atm. Ne preporučuje se samostalno podešavati njegove vrijednosti, budući da je njegova optimalna razina utvrđena sama od sebe.

sterilizacija

Od trenutka kada je željena temperatura dostignuta, intenzitet grijanja se smanjuje i počinje način sterilizacije, u kojem se obale čuvaju potrebno vrijeme (ovisno o proizvodu), nakon čega se izvor grijanja isključuje.

Sljedeća faza hlađenja počinje prirodnim putem na temperaturu ne višu od 30 stupnjeva. Vrijednost tlaka bit će nešto viša od početne. Kako bi se smanjio, zrak se lagano oslobađa kroz ventil. Zatim se odvijaju vijci čepa, otvara se autoklav i uklanjaju limenke. Provjerava se stanje kape, kao i čvrstoća šavova.

Nakon pražnjenja vode iz stroja (pomoću crijeva) obrišite površinu i ostavite je otvorenu da se osuši.

Rad s električnim autoklavima

Električni autoklav za kućno konzerviranje omogućuje pripremu i sterilizaciju konzervirane hrane iz bilo koje hrane bez mnogo muke u kratkom vremenu. Temperatura i tlak unutar autoklava stvaraju se blokom cjevastih električnih grijača. Za pripremu konzervirane hrane u takvom uređaju, valjane obloge ugrađuju se u posebnu kazetu namijenjenu za pričvršćivanje spremnika u aparatu i učvršćuju se steznim maticama.

Uključite uređaj u utičnicu. Kraj odvodnog crijeva stavite na ispusni ventil i pričvrstite ga obujmicom. Drugi kraj se spušta u spremnik s hladnom vodom i također se fiksira. Voda se ulijeva u tijelo autoklava u takvoj količini da je njezina razina 1 centimetar iznad poklopca kazete kada se postavi unutra. Zatim se uređaj zatvara (bez uporabe stezaljki) i grijanje se uključuje. Nakon što se voda zagrije do 60 stupnjeva, poklopac se ponovno uklanja. Kaseta s bankama se spušta unutar uređaja. Poklopac je postavljen na mjesto i uz pomoć isječaka pritisnutih uz tijelo. Zagrijavanje vode se nastavlja sve dok se ne postigne određeni proizvod za sterilizaciju i tada se održava na željenoj razini do kraja postupka, nakon čega počinje hlađenje.

Nakon što je sterilizacija završena, prekidač je isključen, utikač je uklonjen iz utičnice, voda je spuštena i limenke se izvlače kroz odvodno crijevo.

Prilikom rada s automatiziranim autoklavom, nakon postavljanja limenki u kutiju i zatvaranja poklopca na elektroničkoj upravljačkoj jedinici, odabiru se potrebne postavke (ovisno o proizvodu i receptu) i pritisne se gumb "Start". Nakon toga uređaj radi prema programu navedenom u ECU-u.

Prosječne temperature i vrijeme sterilizacije

Režimi sterilizacije u autoklavu se razlikuju i ovise o konfiguraciji uređaja, njihovim karakteristikama izmjene topline, metodama zagrijavanja i tako dalje. Optimalni načini rada autoklava eksperimentalno su odabrani u procesu rada s uređajem. Prosječne temperature i vrijeme sterilizacije glavnih proizvoda su:

• konzervirano meso od janjetine, svinjetine i govedine - 118–120 ° C u 45 minuta;
• konzervirani kunić i perad - 115 ° C 30 minuta;
• konzervirana riba - 112–115 ° C 20-30 minuta;
• konzervirane gljive - 110 ° C 30-40 minuta;
• konzervirano voće - 115–120 ° C u 30 minuta;
• povrće - 100-120 ° C 15-20 minuta.

Kućni autoklavi omogućuju promjenu trajanja sterilizacije. Može se povećati ili smanjiti ovisno o preferencijama okusa. Međutim, treba imati na umu da što je manje konzervirane hrane u autoklavu, to je kraće vrijeme skladištenja.

Prednosti kuhanja praznine u domaćim autoklavima

Autoklav za kućno konzerviranje, koji se koristi u proizvodnji pletiva kod kuće, ima nekoliko prednosti, među kojima su glavni:

• veći dio vremena je spremljen;
• proizvodi zadržavaju veći dio hranjivih tvari;
• u procesu toplinske obrade uništavaju se bakterije i patogeni;
• produžuje rok trajanja proizvoda.