Goveđi mozgovi: recepti za ukusna jela

Goveđi mozgovi su nusproizvodi prve kategorije. Razlikuju se korisnim sastavom i nježnim okusom. Stoga su se već dugo smatrali poslasticom i uključili su predstavnike aristokratske aristokracije u blagdanskom meniju. U današnjem članku će biti predstavljen zanimljiv izbor jednostavnih receptura goveđeg mozga.

Souffle od cvjetače

Ovo ukusno i delikatno jelo zasigurno će cijeniti i najzahtjevniji gurmani. Stoga se može sigurno poslužiti ne samo za obiteljsku večeru, već i za svečanu večeru. To je uspješna kombinacija povrća, nusproizvoda i nekoliko pomoćnih komponenti koje se međusobno nadopunjuju. Da biste reproducirali ovaj recept za goveđi mozak, trebat će vam:

• 150 grama cvjetače.
• 70 g mozgova govedine.
• Pileće jaje
• 20 grama maslaca.
• 50 ml mlijeka.
• 10 grama krupice.
• 3 g krušnih mrvica.

Započnite utjelovljenje ovog recepta goveđeg mozga potrebno s obradom kupusa. To je oprana, rastavljena u cvatovima, pirjana u mlijeku s pola dostupnog ulja i prošao kroz meso za mljevenje. Dobivena masa se kombinira s grizom i prokuha na laganoj vatri. Tada se u nju uvode žumanjci i toplinski obrađeni zdrobljeni mozgovi. Sve je to pomiješano s tučenim bjelančevinama, proširilo u kalup, namašćeno preostalim maslacem i posuto kruhom i pečeno u pećnici.

rizoto

Ovaj recept za goveđi mozak posuđen je od talijanskih kuhara. To je vrlo jednostavno i ne zahtijeva dostupnost oskudnih proizvoda. Da biste ga reproducirali kod kuće, morate se unaprijed pripremiti:

• 320 grama riže.
• Čaša bijelog vina.
• 30 grama goveđeg mozga.
• Vreća šafrana.
• 150 grama grana padano sira.
• ¾ pakiranja maslaca.
• Luk.
• Soli.

Budući da ovaj recept za izradu goveđeg mozga s rižom uključuje upotrebu juhe, dodatno ćete trebati:

• Mrkva.
• Smrvljeni prženi luk.
• Stabljika celera.
• Litra filtrirane vode.
• Fina kristalna sol (prema okusu).

U dubokoj tavi, rastopite 70 grama maslaca i pržite u njemu sjeckani luk. Čim se pocrveni, dodaju se nusproizvodi, sol, začini i riža. Gotovo odmah nakon toga, vino i dvije juhe od lonca skuvaju se iz vode, luka, mrkve i celera ulijevaju se u zajedničko jelo. Sve to dovodi do ključanja i pričekajte dok sapun ne upije svu tekućinu. Tada postupno sipati juhu i donijeti rižoto do pune spremnosti. Neposredno prije završetka procesa, šafran se ulije u tavi. Gotovu posudu posipamo sirom i začinimo preostalim maslacem.

Krem juha

Ljubitelji neobičnih prvih tečajeva zasigurno će biti zainteresirani za upoznavanje s postojanjem još jednog jednostavnog recepta s goveđim mozgom (slika slične juhe bit će predstavljena malo niže). Da biste je reproducirali, trebat će vam:

• 500 ml 15% kreme.
• Pola kilograma mozga.
• Mali luk.
• 50 grama korijena celera.
• Prosječna mrkva.
• 2 žlice mekog maslaca.
• 2 češnja češnjaka.
• Sol i sok od jednog limuna.

Počnite igrati ovaj recept s goveđim mozgom, uz obradu glavnog sastojka. Isprati iznutrice bez filmova i membrana i staviti u duboku tavu. Sipali su se slanom kipućom vodom i sokom od jednog limuna. Čim se na površini pojave prvi mjehurići, tekućina se mijenja u čistu vodu i sve to kuha oko pola sata. Nakon isteka određenog vremena juha se filtrira, soli, posipa i vrati u posudu. Tu se također šire narezani mozgovi i sjeckano povrće, prethodno pečeno na maslacu. Deset minuta kasnije, juha je uklonjena iz peći, tučena miješalicom, izlivena vrućom kremom i zagrijavana na minutu.

Goveđi mozgovi s gljivama

Skrećemo vam pozornost na još jedan jednostavan recept. Kako kuhati mozak govedine bi trebao znati bilo koji moderni hostess. Uostalom, uz minimalne troškove, oni čine potpuno glavno jelo, optimalno pogodno za večernji obrok. Ovaj put trebate imati na dohvat ruke:

• Kila svježeg mozga.
• 300 grama bilo koje gljive.
• Lukovica.
• 50 grama pšeničnog brašna.
• 200 mililitara vrhnja.
• Sol, celer, lovor, peršin, ocat i maslac.

Opis procesa

Prethodno oprani sirovi mozgovi temeljito se čiste od membrana i filmova, stavljaju u posudu za punjenje i pune hladnom filtriranom vodom tako da u potpunosti prekriva sadržaj posude. Čim tekućina počne kuhati, ona se dodaje lavrushka, sol, korijen celera, poljubi luk, oslobođen od ljuske, i malo octa. Sve to kuha u zatvorenoj posudi najmanje trideset minuta.

Sve dok je nusproizvod na štednjaku, možete napraviti i ostale sastojke. Oprane i sušene gljive se narezuju na tanjure i prže na maslacu. Deset minuta kasnije, dodaju se brašno, kiselo vrhnje, sol i začini. Sve se to zagrijava na sporoj vatri i skida s plamenika. Potpuno kuhani mozgovi uklanjaju se iz juhe, polažu na tanjure, posipamo umakom od gljiva i posipamo sitno sjeckanim peršinom.