Braća Berezutski: biografija, fotografija, restoran

U tom trenutku, kada su braća Berezutski, blizanci Ivan i Sergej odlučili posvetiti se istoj profesiji, postalo je jasno da će jednog dana završiti u zajedničkoj kuhinji. Tako se i dogodilo. 2014. godine mladi ugostitelji zajednički su otvorili restoran Twins u Moskvi. U 2016. godini postali su suvlasnici, kao i konceptni kuhari novog poduzeća - Wine and Crab.

Braća Berezutski, ugostitelji: povijest

Ivan i Sergej Berezutski nazivaju se glavnom nadom za rusku gastrorevoluciju novog vala. Prije sudjelovanja u zajedničkim projektima, Sergej Berezutsky radio je kao kuhar u restoranu "Kako jesti" iu vinariji Grand Cru, dok je Ivan vodio kuhinju PMI-Bar u St. Petersburgu i restoran Flying Dutchman.

Paralelno s tim, braća Berezutski (slika iznad predstavlja njihov zajednički portret) redovito su sudjelovali na raznim međunarodnim festivalima i natjecanjima. Poznato je da su mladi ugostitelji morali sudjelovati u dopisnom dvoboju - braća su se natjecala u kojoj će se okupiti više javno divljenje, nagrade i priznanja eminentnih kuhara, ali su se međusobno podržavali u suparništvu i pružali pomoć.

U ljeto 2014. braća Berezutski su se zajedno pripremili za Kup kuhanja San Pellegrino (natjecanje za mlade kuhare), gdje je Sergej osvojio zlato. Tada su mladi ugostitelji osmislili prvi zajednički projekt.

Sergey Berezutsky: biografija, specijalistički kredo

Jedan od braće - Sergey - započeo je karijeru kuhara u St. Petersburgu. Ovdje je mladi talentirani kuhar živio oko 6 godina. Odlučio je posvetiti svoj posao cijelom životu, strastveno i neopozivo zaljubljen u njega.

U 2008, Sergej Berezutsky preselio u Moskvu. U glavnom gradu počeo je raditi u restoranu Varvara pod vodstvom A. Komma. Godine 2009. u restoranu Doce Uvas dobio je mjesto šefa kuhinje (voditelj A. Kettglasa). Godine 2010. postao je šef kuhinje Grand Cru. Godine 2011. Sergej Berezutski - prvi ruski kuhar - uspio je završiti pripravnički staž u Alineji (najbolji američki restoran, 3 * Michelin). U 2013, on je na čelu kuhinje u Moskvi cafe "Kako jesti". Iste godine postaje sudionik rusko-francuskih gastronomskih sezona u Cannesu i festival Omnivore u Moskvi. Mladi talentirani stručnjak ostavio je neizbrisiv dojam ne samo na novinare i goste, već i na kolege i druge sudionike događaja.

Sergej voli koristiti domaće proizvode dobre kvalitete. Mladi kuhar preferira sezonalnost i u svojim jelima nastoji otkriti pravi okus sastojaka. Sergey smatra da je važno naglasiti sve najbolje kvalitete proizvoda, a da pritom ne zaboravi stvoriti izvorne verzije kombinacija i podnesaka. Prirodnost i svježina proizvoda, prema Sergeju Berezutskom, njegova je glavna značajka.

U glavnom gradu mladi je ugostitelj neko vrijeme radio kao kuhar u kavani Kako jesti.

Ivan Berezutsky: biografija, pobjednička natjecanja

Jedan od mladih i već vrlo poznatih kuhara restorana Twins u Moskvi - Ivan Berezutsky - u jednom je trenutku bio sklon izboru drugog zanimanja. Htio je biti graditelj. Sudbina šefa izabrala je zahvaljujući bratu blizancu.

Ivan je studirao na Moskovskom državnom sveučilištu za tehnologiju i menadžment. Nakon diplome, radio je u restoranima Doce Uvas i Chipollino pod vodstvom Andrian Ketglasa oko 5 godina. Godine 2010. radio je kao kuhar u restoranu za vino Grand Cru. Godine 2011. Ivan Berezutsky trenirao je u najboljim restoranima u Španjolskoj: El Bulli (3 * Michelin) i Calima (2 * Michelin).

Na njegovom računu osvojila je mnogo prestižnih nagrada sudjelovanjem na raznim stručnim natjecanjima. Godine 2010., na Moskovskom gastronomskom festivalu u St. Petersburgu, Ivan Berezutsky dobio je titulu najboljeg mladog kuhara. Na istoimenom događaju u Moskvi osvojili su drugo mjesto. Godine 2011. Ivan postaje pobjednik 6. Međunarodnog natjecanja visoke kuhinje, održanog u Španjolskoj. Godine 2012. postao je članom rusko-francuskih sezona i Omnivore u Moskvi, te je, prema Timeoutu, prepoznat kao čovjek godine. U narednim godinama Ivan Berezutsky redovito je sudjelovao u rusko-francuskim, rusko-španjolskim sezonama, Omnivoreu u Moskvi, Omnivoreu u Parizu.

blizanci

Restoran braće Berezutskog s simboličkim imenom blizanaca Twins nalazi se na Maloj Bronnoj, u dvorištu stare stambene zgrade. Oko dvorišta je sagrađena još jedna ograda drvenih ploča - kako bi se povećala udobnost.

Unutrašnjost privlači pažnju zelenim prozorima, bež zidovima, Bečke stolice i jarko žuta vrata, ojačana karakterističnim priborom: pričvršćena na zid tandem biciklom i slike dječjih braća obješene na zidovima. Restoran ima dvije sobe i tri menija.

Što se hrani?

U obje dvorane hrane jela s popisa glavnog izbornika, u baru možete naručiti lagana jela. grickalice za vino. Za poseban stol svatko može isprobati set od 10 jela.

Braća Berezutski pripremaju iste stvari koje uvijek čine: uglavnom obraćaju pozornost na zamršene varijacije na teme ruske kuhinje, prisutnost kulinarskih trikova je nepromijenjena. U stilu su osjetili utjecaj njihovih prošlih poslova. Primjerice, gljive kamenice s puzavim kapicama vrlo su slične jelu iz izbornika "As is". A u iluziji s prepoznatljivim jelenim tartarom je citat iz seta, koji je Ivan podnio PMI-ju.

Braća Berezutsky uglavnom vole čarobne trikove. U raviolima, iz srca janjetine, sjeckanoj u kockice i krumpiru, punjenje se raspršuje po tanjuru, a kiselo vrhnje se skriva u krugovima, načinjeno od tijesta. Kao umak koristi mirisna juha od pečenog krumpira. Isti krumpir narezan je na latice i poslužuje se s laticama mrkve, paštinaka i cikle. Osim toga, premazana je senfom, prekrivena zelenom salatom i kiselim tikvicama. Ispada vrlo svijetle i vrlo jeftin jelo - povrće odrezak. Sva jela privlače pažnju neobičnim kombinacijama proizvoda: u tartar dodaju ovčetinu i napune ga tresetom od treseta, alge se hrane halibutom.

Deserti u ustanovi su također prilično zamršeni. Posjetitelji preporučuju početnicima da isprobaju okus "dinamita" - maline s bijelom čokoladnom mousse, povezane marmeladom crva. Jelo sa svojim vanjskim dizajnom podsjeća na prirodne štapiće dinamita, a kada se poslužuje, zapali se čak i fitilj od marcipana.

No, prema komentarima gostiju, Berezutskijeva mašta se ne odnosi na bar. Pruža potpuno standardni set pića: vino, jak alkohol i prilično jeftinu votku, relativno niska cijena koju mnogi ljudi nazivaju čudnim, jer ništa na jelovniku ne mora aktivno konzumirati ovo piće.

citati

Zainteresirani mogu uživati ​​u jelima s izbornika:

• Bundeva krem ​​juha s humusom i kroketi morske krkavine - za 440 rubalja.
• Stroganin od muksuna s umakom od inćuna - za 380 rub.
• Riblja juha "Krijes" - za 520 rubalja.
• Tartar od mladog bikova s ​​"šibljem" od parmezana i vrganja - za 570 rubalja.
• Salata s mladim krumpirom, dimljeni omul i grejp - za 490 rubalja.

adresa

Objekt se nalazi u Moskvi, na ulici. Malaya Bronnaya, 13. Veličina prosječnog računa: u rasponu od 1500-1800 rubalja.

Vino i rak

Ova institucija je novi zajednički projekt braće. Prema planu, koji se otkriva njegovim "govornim" imenom, u jelovniku koji posjeduje restoran braće Berezutski, rak je glavno jelo.

Vinska karta ovdje je predstavljena najširim izborom pića, pa se ne nalazi na papiru, nego na iPadsu. Po želji možete naručiti vino bilo koje od više od stotinu sorti grožđa proizvedenih u željenoj regiji.

Rakovi na jelovniku dostupni su u nekoliko varijanti: kamčatka, opilio, plava, trnovita, žaba i dlakava. Cijena po 100 g - do 600 rubalja. Ljubitelji mesa mogu uživati ​​u ribaima, patkama i drugim mesnim jelima.

lokacija

Restoran se nalazi na ulici. Nikolskaya, 19-21 / 1, između trgovine Loro Piano i zgrade RSUH. U Tretjakovom prolazu se skrivaju verandina mjesta, smještena oko stotinu ljudi. Dizajn glavne dvorane kapaciteta oko 110 osoba okupirao je poznati dizajner V. Lizunov.

Restoran je otvoren od 12:00 do 23:30. Prosječna provjera: oko 1.500 rubalja.

Citati iz izbornika

Restoran Wine and Crab uglavnom poslužuje jela od rakova. Možete kušati sljedeće jela:

• Vino - Babb s rajčicama, Kamenjački rak i alge - za 450 rubalja.
• Tost s tri vrste rakova - za 550 rubalja.
• Kashi s dinjom, ljeti zelenila i Kamchatka rakova - za 560 rubalja.
• Lonac s krumpirom i mješavinom morskih plodova, uključujući rakove iz Kamčatke, piljevinu, kozice za češalj, sjeverni škamp, ​​halibut, hobotnicu, kapice, s umakom od kobasice u krvi - za 2 450 rubalja.
• Rak u adjiki - za 1 200 rubalja.

zaključak

Restorani u braći Berezutsky u Moskvi, unatoč tome što ih je gradska javnost pokvarila, vrlo su popularni. Mladi ugostitelji raduju što se kultura prehrane postupno razvija u Rusiji. Prema njima, gosti dolaze onima koji znaju puno o vinu i razumiju hranu. Kupci idu na svoja mjesta točno za visokokvalitetnu i ukusnu hranu, a ne gledati u prekrasan strop ili WC. Braća Sergej i Ivan Berezutski nisu ljubitelji komornih mjesta. Prema planu posjetitelji mogu lako doći na svoja mjesta u trapericama i tenisicama. Mladi i uspješni kuhari nude publici kuhinju koju vole. Mnogi ljudi to vole, a to je, prema braći, izvrsno.