Krvavica: recepti, pravila i trikovi za kuhanje

Većina vrsta kobasica se uglavnom proizvodi od mesa. Naravno, na njega se oslanjaju različiti aditivi (barem isti začini), ali glavna komponenta je i dalje svinjetina (govedina, konjsko meso, piletina itd.). Još jedna stvar - krvavica. Naravno, to uključuje i mljeveno meso, ali glavni sastojak u njemu je još uvijek krv. Različiti recepti za krvavice su u gotovo svim zemljama. Negdje bi "tekuća komponenta" trebala biti bika, negdje - ovca, negdje - svinja, ali je svugdje. I ako je ranija kobasica bila dostupna samo onima koji su držali stoku u kućanstvu, sada se sve komponente mogu kupiti i pripremiti za ovo jelo vlastitim rukama.

Hrvanje s predrasudama

Neki ljudi sumnjaju u ovo jelo. Recimo, budući da u njemu ima krvi, onda su oni koji jedu gotovo vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takve vrste kobasica i recepta čini ovu točku gledišta jednostavno smiješnom. Uz nevjerojatan okus ovih proizvoda, oni su također vrlo korisni za ljude. Krv je supstanca koja daje život, a kobasica iz nje pomaže u poboljšanju stvaranja krvi zbog nevjerojatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Nije ni čudo što ga liječnici preporučuju trudnicama (i onim ženama koje će začeti dijete) i osobama koje su podvrgnute kemoterapiji. Bilo bi mudro odbaciti bilo kakve predrasude, ako vam ih je krv kobasica ikada donijela.

Tko će morati odustati od sisanja krvi

Gotovo da nema kontraindikacija, osim što ima prekomjernu težinu. Ipak, krvavica je vrlo hranjiva i može povećati taj višak. Jedino što trebate biti izuzetno oprezni: ako imate planiranu krvnu kobasicu za večeru (kod kuće to želite sami napraviti), životinje čiji dijelovi tijela će se koristiti u pripremi proizvoda moraju biti potpuno zdravi. Zato bolje kupite sve što vam je potrebno na dokazanim mjestima koje kontrolira sanitarna služba, a ne na spontanim tržištima.

Kuhanje suptilnosti

Prije svega, najvažnija stvar su sastojci. Kupljene utrobe mogu se očistiti; čak i ako je to slučaj, temeljito ih isperite, a zatim ih potopite u slanoj vodi nekoliko sati. Ali ponekad se također nalazi i neočišćena iznutrica. U tom slučaju, morat će se pažljivo izvesti, a unutarnji film ukloniti neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli dobiti svježe, odmah nakon klanja - solite ga tako da se ne savija. Prije punjenja krv se mora filtrirati, a ugrušci se protrljaju kroz cjedilo ili pretvaraju u mlin za meso.

Sada o tehnologiji "punjenja" nadeva u crijevo. Mnoge brusilice za meso imaju posebne mlaznice za kobasice. Ako nemate takav uređaj, iz plastične boce napravite kanticu za zalijevanje: odrežite vrat s pola volumena boce i pričvrstite mu jedan kraj crijeva. Guranje može biti ručica vilice ili potiskivač. Previše zbijeno nadev nije vrijedno toga - tijekom obrade temperature preuske kobasice mogu puknuti.

I posljednja stvar: krvavica na kraju kuhanja je ili pržena ili kuhana. U svakom slučaju, mora biti probušena iglom na nekoliko mjesta tako da para može pobjeći.

Bloodloaf bez kaše

To je najjednostavniji recept. Svinjska slanina (jedna i pol kilograma) se uzima, koža se odvaja od nje i sitno seci ili melje. 5 karanfilića češnjaka su zdrobljene, pomiješane s slaninom, tri litre krvi i hrpa rakije (također visokokvalitetni vermut, šeri ili Madeira). Punjenje je začinjeno solju i začinima (papar, muškatni oraščić, kumin, klinčići - što god želite). Jedan kraj crijeva čvrsto je vezan koncem, a kroz drugu krvnu kobasicu napuni se mljevenim mesom. Na vatru se stavlja veliki spremnik (umivaonik, lonac, posuda), u njega se ulije topla voda - i na vatru. Nakon kuhanja, vaša domaća krvavica će se kuhati pola sata. Gotov proizvod se pažljivo uklanja i hladi. Možeš jesti!

Krvava kobasica s ječmom

Najčešće se žličica priprema sa svim žitaricama. Ječam i heljda su najpopularniji na našem području, na drugom mjestu je riža. Ako odaberete biserni ječam, zatim ga u količini od 1 kilograma treba oprati i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ali da ostane mrvljiv. Rezano je oko pola kilograma dimljene slanine, sjeckani komadići od 6 luka, sve se miješa s kašom i začinjava začinima. Takav recept za kobasicu posebno je uspješan ako je uz uobičajene začine nadopunjen mažuranom ili origanom. Kad se kaša ohladi, u nju se ulije jedan i pol litra krvi i sve se miješa. Crijeva se pune mljevenim mesom, a vezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije posluživanja pržite ih u pećnici ili tavi.

Punjena heljdom

Kuhanje koje vam ovaj recept za kobasice nudi značajno se razlikuje od prethodne verzije. Čaša žitarica četvrt sata puni se kipućom vodom. U ovom trenutku, 300 g mesa (najčešće se uzima svinjetina) i 200 g svježe masti su izrezati u male komadiće, soljeni, papar i browned. U pripremljenu bazu lagano se ulije litra krvi, sipa se dekantirana sapunica, miješa se punjenje dok se krv ne zgusne. Na kraju se dodaje nepotpuna čaša mlijeka - i opet se miješa sadržaj posude. Kada je nadjev hladan, napunjen je crijevima i sigurno vezan. Krvav kobasica s heljdom se ne kuha: širi se na tavi i prži s obje strane.