Borodino kruh: recept za kuhanje kod kuće

Peći bijeli kruh je pucketanje. Dostupan je svim domaćicama, čak i početnicima. Ako nemate poseban oblik, onda je sasvim moguće da se slažete s uobičajenim limom za pečenje. U tom slučaju imat ćete okrugli kruh, koji ne utječe na okus pečenja. Ali nakon nekog vremena domaćica mi padne na pamet pokušati ispeći crni kruh Gnječenje tijesta prema uobičajenom receptu, može se suočiti s takvim problemom kao što je debela, gruba korica i ljepljiva, nepečena masa unutra. Zašto je to tako? Pogledajmo ovaj primjer i pokušajmo zajedno napraviti borodinski kruh. Recept je prilično kompliciran, dugotrajan. Ako to apsolutno nije dovoljno, bolje je ispeći bijelu štrucu. Ovaj kruh nije tako zdrav, ali ga je lako pripremiti.

Prve poteškoće

Vrlo često, newbies napraviti jednu pogrešku. Oni ne daju dovoljno vremena za testiranje. Kao rezultat toga, mrvica je gusta. Ali ako je okus proizvoda ispao dobar, onda se krećete u pravom smjeru. Samo trebate malo promijeniti pristup.

I još više. Ovaj recept uopće ne odgovara početnicima. Borodino kruh je opcija za one koji već imaju određeno iskustvo i razumijevanje što bi konzistencija trebala biti tijesto. Naravno, recept obično pokazuje broj sastojaka, ali brašno je različito za svakoga, pa se rezultat može razlikovati.

Pretraživanje sastojka

Vjerujte mi, to nije tako jednostavan zadatak, kao što se čini na prvi pogled. Međutim, gotovo svi proizvodi su međusobno zamjenjivi. Naravno, rezultat toga može ponekad poprimiti. Ponekad se lišće čaja koristi za izradu lijepe boje, a redovito pšenično brašno uzima se za 50 posto ili više. Naravno, role se savršeno podižu, ali okus nije onoliko dobar koliko bismo željeli.

Umjesto pozadine raženo brašno Možete uzeti uobičajeni raž, umjesto drugog razreda pšeničnog brašna - 1 razred. Osim toga, melasa se zamjenjuje medom ili kukuruznim sirupom. Čak se i crveni slad može zamijeniti koncentratom kvasa. Zato nemojte očajavati, još uvijek možete isprobati odličan, mirisni, domaći kruh. Stoga spremite ovaj recept. Borodino kruh je poseban, ne kao ništa što možete kupiti u trgovini.

Kako ispeći crni kruh kod kuće

Opet, skrećemo vašu pozornost: nije dosadno, ali ne i prehlade. Ovaj proizvod odlikuje se posebnom aromom i okusom, za koji se cijeni. Postoje dvije mogućnosti kuhanja: kvasac ili kvasac. Koja od njih je poželjnija - svaka domaćica odlučuje sama za sebe. Ako prvi put pokrenete postupak, odaberite najlakši. Osim toga, možete kuhati kruh u pećnici, kruh za kavu, multi-kuhalo - kao što vaše srce želi. U tijesto možete dodati mekinje - neće biti ništa gore, ali je također vrlo korisno za želudac.

Kako poprskati gotov kruh na vrhu

Sastojci borodinskog kruha su vrlo raznoliki. I kao što znate, kruh na vrhu je malo zrnast. Koristi li se samo za ljepotu? Zapravo, ovo je priznanje tradiciji, kao i originalnom receptu. Prema legendi, ovo stvorenje pripada supruzi generala, koji je umro u Borodinu. Tamna boja je odabrana s razlogom - ona simbolizira gubitak. I korijander personificira spremnik. Danas pekari koriste i kumin ili sezam. Tako možete eksperimentirati.

struktura

Do danas postoji mnogo mogućnosti za izradu kruha. Bilo koja punila uvelike mijenjaju okus gotovog role. Stoga smo odlučili prihvatiti recept Gostovsky. Borodinski kruh nije kolač koji sadrži brašno, mlijeko i vodu. Ovdje morate potrošiti malo više vremena na prikupljanje potrebnih proizvoda:

• Brašno od ražene pozadine - 400 g
• Pšenica (2. razred) - 90 g
• Slad - 30 g
• Melasa - 24 g.
• Šećer - 36 g.
• Korijander - 0,5 g.
• Biljno ulje - 15 g.
• Sol - žličica.
• Voda.

Nije tako lako napraviti domaći Borodino kruh, ali ako vježbate, možete sasvim zadovoljiti obitelj mirisnim kolačima. Od proizvoda navedenih u gornjem popisu, možete ispeći jednu ciglu kruha težine oko kilograma.

priprema

Ovaj recept uključuje pripremu Borodino kruha na kiselom tijestu. Već nakon prvog svitka shvatit ćete da pečenje kvasca uopće nije. Prvo ćemo naučiti kako napraviti kvasac. To će zahtijevati:

• 100 g raženog brašna;
• 100 g vode;
• 1 žlica raži starter.

Sve je dobro izmiješano i ostavljeno na jedan dan. Nakon toga možete ga staviti u hladnjak i izvaditi prema potrebi. Ako ujutro želite peći, onda ga u večernjim satima morate izvaditi iz hladnjaka i osvježiti. To jest, dodati vodu u omjeru 1: 1. Odlazimo lutati do jutra. Za jedan kruh potrebno je oko 150 g kvasca. Do jutra će se masa "probuditi" i dobro fermentirati. Sljedeća stavka bit će kuhanje.

Da biste to učinili, uzmite 30 g slada, dodajte 2 žlice raženog brašna. Najbolje je sve to dodatno samljeti u mikseru. Ostaje dodati 50 grama tople vode. Ispada teška, gusta masa. Temeljito ga pomiješati i samljeti dok ne postane glatka. Ostaje dodati 130 g kipuće vode. Masa se kuha i dobiva se gusta smjesa. Ostaje da se stavi u termos i ostavi da se kandže do jutra.

Pripremanje tijesta

Sada morate miješati u jednu šalicu za kuhanje i kiselo tijesto, dodati 150 g tople vode i 150 g raženog brašna. Stegnite šalicu folijom i pošaljite na toplo mjesto 4 sata. Ovdje se morate usredotočiti na njeno stanje. Opara bi trebala fermentirati do "punog izlaza". Vizualno, opara se diže u obliku kapice. I kad joj snaga istječe, sredina počinje polako padati. Sada je spreman za upotrebu.

Priprema tijesta

Sve je to opisano tako dugo i teško da je većina domaćica vjerojatno napustila svoju ideju. Zapravo, samo se trebate prilagoditi. Drugi put će biti mnogo lakše. Borodino kruh, kuhan prema GOST-u, vrlo je ukusan, ali domaći - s odgovarajućom vještinom i vještinom - ispada da je vrlo dobar. I jeo vrlo brzo. Stoga, iskusne domaćice preporučuju da se tijesto stavi na nekoliko peciva odjednom, tako da drugog dana ne morate ponavljati sve iznova.

Pomiješajte dvije žlice melase, žličicu soli, korijander i dodajte 30 g vode. Ulijte ovu masu u tijesto i dodajte pšenično brašno, a zatim dodajte preostalih 240 g raženog brašna. Ispada lepljivo i viskozno tijesto koje se mora ostaviti na 2 sata. Ostaje grijati pećnicu. Temperatura - 180 stupnjeva. Borodino kruh u pećnici može se peći u posebnom obliku ili na limu za pečenje. Prvi put je bolje odabrati drugu opciju, jer je lakše pratiti stanje pečenja.

Završni dodir

Nakon otprilike 40 minuta, vrijeme je da skuhamo brašno. Da biste to učinili, pomiješajte žlicu brašna i dvije žlice vode. Dobro promiješati i nanijeti četkom na površinu uklonjene role. Nakon toga pospite sjemenkama cijelog ili mljevenog korijandera. Ponovno vratite oblik u pećnicu oko 60 minuta.

Za pet minuta morate kuhati puding. Morate ga pripremiti nije predebela ili čak tekuća. To će zahtijevati pola čaše vode i pola žlice škroba. Nakon što je kruh spreman, protresite ga iz kalupa i pažljivo ga namažite slatkim mlijekom. Ispada vrlo lijepa kora. Sada ostavite proizvod na rešetki nekoliko sati. Ako želite dobiti štrucu gustu, fino poroznu, onda možete malo smanjiti količinu vode. A za ljubitelje pečenja zraka, naprotiv, uzeti malo više tekućine.

Odabir pomoćnog kruha

Ova opcija je tako jednostavna da može dopustiti novajliji pekar ovladati suptilnostima kulinarske umjetnosti. To uvelike pojednostavljuje zadatak, ali stručnjaci naglašavaju da okus štruce nije toliko bogat. No, kako bi uštedjeli vrijeme, možete sigurno koristiti moderne uređaje.

Za pečenje hleba Borodino u krušnom kruhu, nije potrebno visjeti u kuhinji nekoliko sati. U večernjim satima možete učitati proizvode u aparat, a ujutro dobiti topli kruh. Za kuhanje trebat će vam:

• Pšenično brašno - 225 g
• Raženo brašno - 325 g.
• Kvasac - 2 žličice.
• Med - 2 žlice. l.
• Slad - 40 g
• Voda - 80 ml.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Sol - 2 žličice.
• Korijander - 1 žličica.

Sve što trebate učiniti je pomiješati sve sastojke u jednoj šalici. Stroj će učiniti ostalo. Druga stvar je da ne može miješati gusto tijesto. Stoga će osnova biti polutekuća masa koja se uzdiže i pretvara u poroznu, pahuljastu punđu. Borodino kruh u kruhu priprema se oko 3,5 sata. Ako postoji funkcija vremenskog odgode, možete postaviti prekidač na ranije jutro. Tada će mirisna, bujna rolna biti spremna za vaše buđenje, samo je stavite na roštilj da se ohladi.

Tajne kuhanja

Proces pečenja crnog kruha je prilično složen, tako da ne ometa asimilaciju nekih nijansi i suptilnosti. To će uvelike pojednostaviti vaš zadatak. Iskusni kuhari preporučuju da ne odstupate od osnovne tehnologije izrade ovog pekarskog proizvoda. Osim toga, morate slijediti preporuke:

• Odaberite samo kvalitetno brašno. Od toga će ovisiti o kvaliteti strukture teksta.
• Nemojte biti lijeni da prosijate brašno. To će zasititi tijesto kisikom.
• Dodajte samo svježi kvasac i začine.
• Nakon pečenja, ne možete odmah izrezati kruh, ona treba dati vremena da se uliti. Najmanje 2-3 sata, i bolje od 10 sati.

A koliko je ukusan Borodinski kruh s češnjakom! Možete jednostavno trljati koru mirisnog lobula. Vrlo je ukusna i zdrava. I možete napraviti ukusne zdravice. Za to zagrijte ulje u tavi i dodajte sjeckani češnjak. Pažljivo rasporedite narezani kruh i pržite na obje strane. Nakon toga pospite krupnom soli ili ribanim sirom. Ispostavit će se lijepo snack piva ili juha. Ni odrasli ni djeca ne odbijaju takve delicije.

Umjesto zaključka

Proces izrade borodinskog kruha nije lak, zahtijeva vještinu i vještinu. Istodobno, miris koji stoji kod kuće pri pečenju nije usporediv s aromom koja se emitira iz kruhova. Pokušajte ga kuhati barem jednom. Domaći će cijeniti nevjerojatan okus. Ponekad se u tijesto dodaju sjeme, žitarice, orašasti plodovi ili suho voće. Ne samo ukusna, nego i iznimno korisna!