Kavijar masago i tobiko: u čemu je razlika
Ljubitelji sushija i japanske kuhinje svakako obraćaju pozornost na malo šarena jaja koja djeluju kao kosti. Međutim, malo ljudi zna da je kavijar masago (kapelan) ili jednostavno kapelin. Upravo je ta jednostavna riba važna komponenta poznatih japanskih jela.
Značajke ikre kapelina
Kapelin je mala riba koja živi u Pacifiku i Atlantskom oceanu. Velik broj jedinki ove vrste nalazi se u norveškim vodama i na Jadranu Barentsovo more.
Na obali Japana živi posebna vrsta kapelana, koja se naziva riba vrbovog lista. Ovi pojedinci imaju izduženi i blago uvijeni torzo, zbog čega su dobili takvo ime. Masago kavijar se bere od ove vrste kapelana.
Glavna značajka japanskog kapelina je njegova slatka voda. Sve ostale vrste žive samo u morima. Malo je vjerojatno da ova značajka može biti povezana s neobičnim okusom kavijara. Međutim, Japanci vole ukrasiti većinu svojih jela.
Vrste kavijara
Kavijar gotovo svih riba ima sličan sastav i oblik. Masago kavijar je izvanredan po tome što ima drugačiju shemu boja: crvenu, crnu, bijelu, narančastu i zelenu. Mnogi ljudi vjeruju da je kavijar posebno obojen kako bi posuđu dao bolji estetski izgled. Ovo je zabluda.
Korisna svojstva
Kavijar sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i D, kao i elemente u tragovima i ulja. Masago kavijar ima vrlo specifičan okus, zbog čega je često ukiseljen u soja umaku ili se dodaju začini.
Ika kapelina (kao i jela s dodatkom) izvor su proteina i omega-3 masnih kiselina. Korisno je upotrijebiti za obogaćivanje tijela mikroelementima i vitaminima.
Tobiko kavijar, masago i ostale ribe - vrijedan proizvod i poslastica. Kavijar je cijelom svijetu cijenjen kao izvor proteina i vitamina, koristi se u kozmetologiji, medicini, kuhanju i drugim industrijama. Mora se razumjeti da je kavijar riba vrlo vrijedan, jer ga nema toliko. Zbog toga je cjenovni raspon na tržištu prilično visok.
Što je Tobiko?
Tobiko je japansko ime. ikra letećih riba koji se koristi u pripremi sushija. Veličina tobiko jajeta je nešto veća od kapelina, oko 0,5-0,8 mm.
Najsvježija jaja imaju svijetlo narančaste boje i slanog okusa s dimljenim okusom. Kavijar može biti obojen zelenom ili žutom bojom.
Masago i tobiko kavijar: razlika nije samo u veličini jaja, već iu okusu. Mnogi misle da je tobiko nježniji i ugodniji od masaga. Zato se u kavijar kapelana dodaju začini i začini.
Mnogi misle da je tobiko kavijar sličan kavijaru od štuke. Ista je hrskava i ukusna, nema stranih mirisa i okusa. Kavijar je malo skuplji od masagoa.
Opis različitih vrsta
Masago crveni kavijar se dobiva mariniranjem u sintetičkoj crvenoj boji. U modernoj kuhinji koriste prirodne boje (sok od repe ili nara). Boja je manje zasićena, ali nema štete za tijelo. Kada se koristi sintetička boja, proizvod dobiva jarko crvenu boju.
Zeleni kavijar najčešće dobiva na stolu potrošača nakon dodavanja wasabi - japanskog hrena. Zbog toga dobiva ne samo specifičnu zelenu nijansu, već i svijetlo oštar okus. Međutim, mnogi ljudi štede na prirodnim proizvodima i boje jaja s bojom hrane.
Ika crne kapeline kombinacija je tinte i sipa kavijara. Naravno, najčešće korištene crne sintetičke boje, ali samo-poštujući kuhari preferiraju prirodne sastojke.
Najviše se koristi narančasti kavijar. Najčešće je to najprirodnije. Međutim, ponekad je obojena sintetičkim bojama za svjetliju nijansu, jer prirodni kavijar masago (na slici ispod) ima transparentniju tamnu boju. Radi se o narančastom kavijaru koji se dodaje u omiljeni suši u Kaliforniji i nekim drugim japanskim jelima.
Gdje se koristi ikra kapelina
Japanski kavijar koristi kao ukras i dodatnu komponentu mnogim jelima. Na primjer, kavijar mosago koristi se u mnogim pecivima kao ukras i parenje. Kavijar se također dodaje suši s krastavcem i voćem, koji se koristi kao gornji sloj za dekoraciju. Mnoga japanska jela sadrže kavijar ne samo kao ukras, već i kao glavni sastojak.