Juha od lisičarke: recept s fotografijama. Kako kuhati juhu s gljivama lisičarima

Tko nije vidio ove male narančaste gljive u šumi? Oni rastu u jatima. I, unatoč skromnoj veličini, možete skupiti cijelu košaru. Glavna karakteristika lisičarki je njihova ukupna otpornost na štetnike. Ponekad samo noga može biti šuplja zbog činjenice da je žica izbušena. Lisice se kuhaju prvi i drugi tečaj, umaci. Oni su također dobri za zadaću. Danas ćemo vam reći kako kuhati ukusnu juhu od gljiva lisičarke. Recepti ovog jela su raznoliki. Možete napraviti bistru juhu, kao i bogatu juhu.

Kako započeti proces

Lisice su također dobre jer nemaju otrovne "blizance". Postoje lažni agarici, gorchaviki, naizgled slični vrganjima, ali ove crvene gljive nemaju tako opasne blizance. Dakle, možete ih sigurno koristiti za obroke, a ne kuhati u dvije vode kako bi se zaštitili od otrova. Još jedna prednost lisičarki je da ih je zadovoljstvo očistiti. Samo ostružite prljave prostore nožem, dobro isperite i to je to. Mala gljiva omogućuje vam da ih u potpunosti skuhate. Ali lisičarke imaju minus. To nisu gljive prve kategorije, primjerice bijele. Neće ostaviti dobru bogatu juhu. Stoga, ako ćemo kuhati juhu od lisičarke, moramo se opskrbiti nečim bitnim - goveđim jama ili piletinom. No, u načelu, možete kuhati jelo bez mesa - s gljivama i povrćem.

Juha od lisičarke: Veganski recept

Ovo je staro rusko jelo. Pola kilograma prerađenih lisičara sipajte dvije litre hladne vode i stavite posudu na vatru. Kuhajte dok se gljive ne smire na dno. Povremeno uklonite pjenu. Stavite tri krumpira, narežite na kockice ili kockice, kuhajte dok ne omekša. Usitnite srednji luk fino i sačuvajte u biljnom ulju. Dodajte pečenje u gljivu juhu. Nakon pet minuta, izrežite nešto perja od zelenog luka na kolutove, također stavite u tavi. Solite, popaprite i ostavite kuhati još pet minuta. S obzirom da lisičarima ne daju puno topline, morate napuniti juhu s maslacem, poput kaše. Poslužite takvo jelo treba biti s kiselim vrhnjem, posuto sjeckanim svježim koprom.

Goveđa juha od gljiva

U ovom receptu možete koristiti bilo koje meso. Na primjer, dobiva se ukusna juha svinjska rebra ili oxtails. Meso na kosti (500 g) prelijte hladnom vodom i namjestite da prokuha. Kada tekućina zavri, smanjite toplinu, redovito uklanjajte pjenu. Bujon treba tiho kuhati sat i pol tako da se meso lako odvaja od kostiju. U međuvremenu možete čistiti gljive. Pola kilograma lisičarki skuhajte kipućom vodom, ostavite četvrt sata. Zatim isperite pod hladnom tekućom vodom. Izvadit ćemo kamenje, odrezati meso od njih, vratiti ga u juhu. Dodajte 2-3 sjeckana krumpira, isjeckanu mrkvu i isjeckan luk. Dva češnja češnjaka stisnu se u tavu. Kuhajte do polugotovog korjenastog povrća. Čim se komadići krumpira mogu probiti vilicom, rasporedimo gljive. Sol i papar na okus. Kuhajte juhu od lisičine još petnaest minuta.

Pileća juha

Ovaj je recept sličan prethodnom. Za juhu možete uzeti trup odrezanih ptica ili neke njegove dijelove, na primjer, dva boka, četiri noge, itd. Glavna stvar je da juha treba biti jantar, transparentan. Posolite i popaprite. Također možete poslati lovor i korjenasto povrće za juhu (zajedno korijen peršina i mrkve, pola celera celer). Nakon toga juhu treba filtrirati. Luk i sjeckati na suncokretovom ulju do zlatnog. Dodajte juhu. Sada stavite lisičarke (500 grama) u posudu. Pržite ih uz dodatak ulja. Dodajte u juhu četiri kockice na kockice. Gotovo odmah i šire gljive. Kuhajte sve dok ne budete spremni. Poslužite lisičarku i pileću juhu s kiselim vrhnjem, pospite svježe bilje.

Recept za bundeve

Dodajte sjeckani luk na dvije žlice maslaca do zlatno smeđe boje, dodajte tri klinca sjeckanog češnjaka i 200 grama lisičarki. Pržite nekoliko minuta. Bundeva pulpa (150 g) izrezati na male kocke. Stavite u tavu. Dodajte još 250 grama lisičarki. Solite i pospite mješavinom začina. Može se pripremiti unaprijed. Pomiješajte sušeni đumbir, kumin, crno tlo, mirisne i paprika, cimet. Svi sastojci - na vrhu noža. Zapecite ispod poklopca dok se ne omekša. Nakon toga ulijte litru vode. Dodajte dvije žličice džina i pola čaše bijelog vina. Kuhaj još deset minuta. Zatim pomiješajte juhu od lisičarke s mješalicom, ulijte 120 ml kreme, poslužite.

Chanterelle Cream Chees Soup

Dio gljiva odvojen za dekoraciju. Ostatak (100 g) prokuhati s pola korijen celera, 3 krumpira i mrkve u slanoj kipućoj vodi. Procijedite juhu i nasjeckajte gustu mješalicu. Ovaj pire krumpir razrijeđen s decoction na željenu konzistenciju, opet dovesti do kuhati na laganoj vatri. Unosimo 200 grama sira (moguće je i obrađujemo). Kuhajte dok se potpuno ne otopi u juhi. Odvojeno, u tavi, pržiti luk i preostale gljive u maslacu. Ulijte pire od juhe na tanjure. Svakoj porciji dodajte žlicu gljiva s lukom i prstohvat svježeg bilja.

Kantarellikeitto

To je ime krunskog finskog jela, kremaste juhe od lisičarke sa sirom Gruyere. Da bi Kantarellikeitto, morate zaliha 300 ml pileće juhe. U tavi, utopiti dvije žlice maslaca i pržiti dvije šake gljiva na njemu. Kuhajte ih nekoliko minuta, ali na vrućini. Dodajte sitno sjeckani luk i grančicu estragona. Kuhajte na srednjoj vatri tri minute. U tavu dodajte dvije žlice brašna, promiješajte. Ulijte četvrtinu šalice bijelog vina, pustite da ispari. Premjestimo sadržaj u tavu s vrućom juhom, zavrijemo, kuhamo još deset minuta. Nakon toga izvadite estragon i dodajte šaku naribane Gruyera. Kad se sir potpuno otopi, sipati pola šalice teške kreme. Mi pospite i pospite začinima, kuhamo na laganoj vatri, ne kuhamo. Nakon što isključite štednjak, ostavite ga da stoji ispod poklopca sljedećih deset minuta.