Pileći galantin: recepti i mogućnosti kuhanja s fotografijama

Jeste li znali da od najjednostavnijih proizvoda dostupnih svima možete kuhati pravu francusku deliciju? Zahvaljujući jednostavnom receptu za pileći galantin, svojim rukama možete napraviti cijelo kulinarsko remek-djelo.

Neke informacije o poslastici

Ime ove prekrasne poslastice u prijevodu s francuskog znači "želatina". A sve zato što se ovaj proizvod odavno koristi za formiranje guste kobasice od mljevenog mesa, gotovo bez masnoća. No, vrlo brzo recept za galantin od piletine otišao je daleko izvan granica njegove domovine i bio je obogaćen raznim aditivima.

Usput, zbog činjenice da se u tradicionalnom tretmanu koristi mršavo meso, često se preporučuje onima koji slijede dijetu za mršavljenje ili oporavak.

Između ostalog, pileći galantin zasluženo se smatra jednim od najboljih blagdanskih jela. Ima spektakularan okus i svečanu eleganciju. Kokoš bez jedne kosti, punjene bogatim, šarenim punjenjem je kombinacija s kojom se teško slaže sa svojom delikatnošću i otkazivanjem.

Možda su, čak i oni koji nikada nisu posjetili Francusku, svjesni da je nacionalna hrana ove zemlje poznata po svojoj složenosti, eleganciji, ljepoti i nenadmašnom ukusu. Galantin iz piletine pripada takvim delicijama.

Jelo se ispostavlja neobičnim, ukusnim i može nadopuniti sve vrste mesnih zalogaja na svečanom blagdanu, ako ga, naravno, želite kuhati. Da se isplati napraviti kuhara, koji se ne boji tehnoloških poteškoća i svakako želi ugodno impresionirati svoje goste.

Kako kuhati pileće galantine

Budući da je proces stvaranja ove terapije prilično naporan, kod kuće se često ne pribjegava receptu. Ali ipak vaši napori neće biti uzaludni, ako odlučite kuhati najukusnije galantine od piletine vlastitim rukama. Nagrada za vas bit će oduševljena povratna informacija o jelu i pravom vrhunskom gastronomskom remek-djelu, osvajanjem njegovog ukusa i elegancije na prvi pogled.

Priprema proizvoda

Za izradu pilećeg galantina trebat će vam:

• trup težine do 2 kg;
• 100 ml niske masnoće krema;
• 300 grama maslina ili maslina;
• 30 g instant želatine;
• 2 žlice majoneze;
• sol, crni papar i druge začine po svom ukusu.

Što se tiče čvora, također vam je potreban film za hranu.

Postupak kuhanja

Tehnologija kuhanja galantina od piletine zapravo nije tako teška ako znate točan slijed radnji. Prije svega, to uključuje pripremu ptica: trup se mora temeljito oprati, osušiti papirom i staviti ga na radnu površinu sa svojom kralježnicom prema gore.

Napravite lagani rez uzduž hrpta i pažljivo uklonite kožu, pokušavajući je ne prerezati premalo, ako je želite koristiti u budućnosti.

Zatim piletinu nasjeckati na filete i druge dijelove. Odvojite grudi, a iz drugih dijelova peradi odrežite meso i isjeckajte ga mlincem za meso ili miješalicom.

Kuhajte juhu od preostalih sjemenki i ukrasa dodajući svoje omiljene sastojke: primjerice mrkvu, luk, karanfilić, zelenilo, lovorov list, piment ili celer. I ne zaboravite posoliti vodu.

U međuvremenu, juha se kuha, možete napraviti daljnju pripremu galantina.

Oblikovanje valjka

Prije svega, izrežite svu masnoću i iscrtajte traku od filea. Zatim izrežite mali komad i izrežite velike dojke, poput knjige, a ne potpuno.

Sada se svi komadi fileta pažljivo odbijaju s kuhinjskim maljicama i presavijaju na foliju kako bi se oslobodio kontinuirani sloj mesa. Sada posolite i popaprite piletinu.

Meso pomiješajte u mlinu za mljevenje s kremom, dodajte začine i lagano umutite kako bi bolje održao svoj oblik. Sada stavite dobiveni nadjev na sloj filea, ravnomjerno ga rasporedite, ostavljajući rubove praznim.

U ovoj fazi, morate stvoriti dio galantina u budućnosti - to bi trebalo biti lijepo. Možete se opskrbiti kuhanim jajima, gljivama, zelenim grahom ili kaparima, šireći ih po cijelom sloju. Na isti način distribuirajte i pripremajte masline.

Sada zavrąite gotovu praznu rolu u rolu uz pomoć filma na kojem leľi. Sada znate kako kuhati polu-gotov galantin od piletine. To će samo omotati nekoliko slojeva ljepljive folije, čvrsto vezujući rubove. Kao rezultat toga, vi ćete roll, vizualno sličan uobičajenim kobasica.

Pečenje i uređenje

Ostaje samo završna faza kuhanja - toplinska obrada. Da biste to učinili, napravite rolu koju trebate staviti u posudu za pečenje ili duboki lim za pečenje i preliti preko polovine kuhane juhe. Zatim posudu prekrijte folijom. Poslati piletinu galantinu u pećnicu, zagrijati na 150 stupnjeva i ostaviti unutra sat i pol. Samo u tom procesu osigurajte da voda na tavi ne proključa. Ako je potrebno, smanjite temperaturu.

Izvadite gotovu rolu iz pećnice i ohladite. Sada možete nastaviti s dizajnom buduće užine. Da biste to učinili, pečenu rolu stavite na posebnu rešetku ili jednostavnu lopaticu tako da preostala tekućina teče iz nje na ploču.

Za pripremu otopine uzmite pola litre kuhane juhe i rastopite pripremljenu želatinu u njoj. Samo nemojte zaboraviti malo se ohladiti prije toga. Procijedite smjesu kroz gazu ili sito. Sada pomiješajte 200 ml ove juhe s majonezom - možete ga zamijeniti kiselim vrhnjem ako želite. I bez nje uopće možete - kao što želite. No, kako god bilo, imajte na umu da će takav umak za pileći galantin dati pikantnost i nježnost. U rezultirajućoj otopini ne bi trebalo ostati grudvi.

Kistom četkom umotajte pripremljeni umak. Morate to učiniti kvalitativno, tako da izlijevanje prodire čak iu najmanje pukotine mesa i ispunjava ih samim sobom. Pokrijte galantin cijelom smjesom, a zatim je pošaljite u hladnjak na zamrzavanje. Iako se valjak može ostaviti na sobnoj temperaturi. Gotova galantina treba imati glatku, lijepu površinu.

Nakon potpunog stvrdnjavanja oblikovanog valjka, izrežite ga na obroke i stavite na posudu za posluživanje. Pileća galantina sama po sebi već izgleda vrlo svijetla i svečana, ali ako želite, možete je dodatno ukrasiti. Možete koristiti za ukrašavanje zrna nara, kriške agruma, kriške povrća, grančice zelenja, masline, kukuruz ili grašak.

Ispada da je ova poslastica uvijek vrlo ukusna i spektakularna. Posebno će se svidjeti ljubiteljima opojnih maslina, jer ih je mnogo u roli. Ali ako se ne žalite na tu poslasticu, koristite bilo koja druga punila.

Dijetalna verzija francuske delicije

Budući da se tradicionalni galantin proizvodi na temelju nemasnog mesa, savršeno se uklapa u prehranu osobe za mršavljenje. Recept će vam pomoći da naučite kako brzo i jednostavno pripremiti ukusnu poslasticu. Za to ćete trebati:

• 0,6 fileta;
• 4 jaja;
• 100 g paprike;
• 10 g želatine;
• sol i začini prema okusu.

Način kuhanja

Ovo je jelo relativno jednostavno, pa se kuha za samo sat vremena. A energetska vrijednost tretmana je samo 110 kalorija po porciji s istom težinom.

Pripremljeni file mljevenje mlinom za meso, dodajte začine i želatinu. Pobijedite u nastalu masu jajeta i sve dobro promiješajte rukama.

Od sjemenki ogulite bugarski papar, isperite i usitnite u male kockice. Sada ga pošaljite na mljevenje i ponovno promiješajte.

Posudu za pečenje, po mogućnosti pravokutnu, pokrijte pergamentom i u nju prenesite polovicu mljevenog mesa. Zatim rasporedite debeli sloj kuhanih jaja. Sada ih prekrijte preostalim mljevenim mesom.

Obliku oblikujte pergamentom i pošaljite u pećnicu na 200 stupnjeva na sat. U procesu s galantinom trebat će povremeno isušiti nastalu tekućinu.