Pilići duhana: recept sovjetskih vremena

Domaćice koje su bile prisiljene hraniti obitelj u 60-im i 70-im godinama, složile bi se sa mnom da je duhan za piletinu, čiji se recept smatrao gotovo blagdanskim, čisto sovjetski izum. Izrađuje se od vrlo tankog, praktično bez mesa kokoši plave (tanke) boje. Drugi u sovjetskim trgovinama jednostavno nisu postojali. Nisu svi bili dostupni i suho vino potrebne za marinadu. A iz začina za umak bilo je moguće kupiti samo dosadnu mješavinu začina hmelja-suneli. stoga piletina duhanski recept imao je najlakše, ali to nije učinilo manje ukusnim. Bilo koja, čak i najneiskusnija domaćica, mogla ga je skuhati, a ako jede, može kupiti čak i plavu piletinu. Danas su pilići duhana gotovo još jedno jelo.

Pileći duhan. Sovjetski recept

Prvo, piletina bi trebala biti dobro prebijena, kako bi se kosti razbile, ali ne mnogo. Zatim umočen u marinadu. Najčešće u svojoj ulozi djelovao je vodom s octom, soli i zgnječenim češnjakom. On je stavio više: sovjetski pilići nisu miris i okus. Nakon sat i pol, tučena i marinirana piletina stavljena je u biljno ulje u vruću tavu. Iznad su podigli staklenku vode - za ugnjetavanje. spreman duhanska piletina, Recept koji donesem ovdje mora biti jako (gotovo suh) pečen i vrlo ravnog oblika. Kad je jedna strana bila porumenjena, trup se prevrnuo. Gotovu piletinu zalijemo mješavinom octa i češnjaka. Ponekad su koristili paradajznu pastu (nije bilo ni kečapa). Iznenađujuće, ovo primitivno jelo (pilići duhana, čiji je recept ostao još od sovjetskih vremena), još uvijek zadovoljava moje, općenito, razmažena djeca. Ponekad kupujem male piliće da skuham staro jelo.

Kako danas kuhati duhanske piliće?

Prvo morate zapamtiti da ovo jelo nema nikakve veze s duhanom. Izvorno ime je "tapak". To je ono što se na Kavkazu naziva tava s poklopcem u kojoj je meso prženo. Stvarno volim kuhati duhanske piliće, ne ograničavajući se na izbor proizvoda. Za početak, odbijam truplo, ali nježno: ne smijete lomiti kosti. Zalijem suhim crnim vinom i ostavljam 20-30 minuta. Zatim izvadim trup, trljam mješavinu pireva od sjemenki korijandera, crvenog i crnog papra, paprike i sušenog češnjaka. Odlazim na vino na sat. Pržim na "koktelu" od povrća i maslaca, gnječeći ugnjetavanje. Nekoliko puta okrećem trup: treba ga pokriti hrskavom koricom, ali ne i spaljenom. Svaki gost poslužuje cijeli kostur, ukrašen zelenilom. U sredini stola stavljam jela sa sjeckanom pitom, peršinom, bosiljkom, tsytsmoyjem i drugim začinskim biljem. I budite sigurni u tri čamca. U jednom - kiselo vrhnje s češnjakom u prahu. U drugom - bosiljak, češnjak i crno vino. U trećem - domu adzhika. Djeca, međutim, uvijek izlažu više kečapa i sojinog umaka. Ali, po mom mišljenju, nije baš pogodna za mirisne piliće duhana. Recept, usput, može se pojednostaviti.

Jednom nisam imala vremena, i shvatila sam kako ubrzati pripremu ukusnog jela. Sada vam mogu reći kako kuhati pileći duhan u pećnici. On je marinirao na isti način. Zatim pečena u pećnici 40 minuta, općenito, dok se potpuno ne skuva. Da biste napravili koru, trup mora biti suh, a pećnica vruća. Ako postoji roštilj, možete pojesti gotovu piletinu na njoj.