Ciabatta: recept. Ciabatta recept u pećnici

Oni koji su bili u Italiji nesumnjivo će se sjećati bijelog kruha s vrlo hrskavom koricom, nježnim poroznim mesom, nezaboravnom aromom i izvrsnim okusom. Danas ćemo govoriti o tome što je ciabatta, recept za njegovu pripremu će se detaljno razmotriti, a također ćemo vidjeti i s čime se ona koristi.

Talijanski kruh

Ciabatta je izrađena od kvasca, maslinovog ulja i pravilnog pšenično brašno. Ovaj proizvod od brašna koristi se u cijeloj Italiji. U isto vrijeme, može se donekle razlikovati u različitim dijelovima zemlje. Primjerice, u Toskani kruh ima gusto meso i tvrdu koru, dok će u Marku biti mekana i svijetla. Ali u SAD-u, gdje je i ovaj proizvod vrlo popularan, peče se iz vlažnog tijesta s dodatkom kvasca i raznih enzima. Zanimljivo je da se ciabatta, recept koji ćemo pogledati u nastavku, može peći uz dodatak raznih sastojaka. Dakle, često se peče sa solju i mažuranom, mlijekom, maslinovim uljem i tako dalje.

Korištenje ciabatta u kuhanju

U SAD-u i Europi ovaj se proizvod široko koristi za izradu sendviča i sendviča. U našoj zemlji ovaj kruh se prvenstveno koristi u lancima brze hrane. Nadopunjuju ga začini i umaci, različiti proizvodi od povrća i mesa. Danas, restorani imaju tendenciju da peku ciabattu po raznim receptima, tako da gotovi proizvod nije baš onakav kakav tradicionalno izgleda. To mogu biti kolači, slični bazi za pizzu, kruh s malim zračnim porama i tako dalje. Ali ako se sve radi ispravno, slijedeći principe pravljenja talijanskog kruha, onda možete dobiti pravu ciabatu, čiji se okus ne može usporediti ni s čim.

Ciabatta: klasični recept

sastojci

Stotinu devedeset grama kuhane tople vode, dvjesto grama pšeničnog brašna, pedeset grama kukuruzno brašno, šezdeset grama ciabatta mješavine (dostupno u svakom supermarketu), jedna žlica morske soli, jedna žlica suhog kvasca, tri četvrtine žlice suhog ružmarina.

priprema

Prosijano brašno se ulije u posudu i dobro promiješa. Dodajte kvasac, sol, začine. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, dodaju voda i mijesiti tijesto. Istodobno je potrebno mijesiti dok masa ne postane homogena i ne izlazi iz ruku. Tijesto je pokriveno ručnikom ili ubrusom i ostavljeno dva sata na toplom mjestu za fermentaciju.

Dalje razmatramo recept za talijanski ciabatta kruh. Tijekom vremena tijesto se stavlja na pobrašnjenu dasku i dijeli na dva dijela, svaki pokriven filmom za hranu i ručnikom na vrhu, a zatim ostavi četrdeset minuta. Zatim se pećnica zagrijava na najvišu temperaturu i ostavlja se lim za pečenje tako da se zagrije. U međuvremenu, papir za pečenje posipajte brašnom i stavite na njega tijesto, dajući mu oblik budućeg kruha. Ovaj papir uredno je položen na vrući lim za pečenje i stavljen u pećnicu deset minuta, nakon čega se vatra ugasi i peče još petnaest minuta. U tom slučaju gotov proizvod treba biti zlatno smeđe boje.

Ciabatta, recept koji smo pregledali, ukusna je i mirisna. Ima oštre i velike, neravnomjerno raspoređene rupe. Idealni kruh postaje sljedeći dan. Uronjen je u maslinovo ulje i ispran talijanskim vinom. Pa, što bi moglo biti bolje?!

Ciabatta kod kuće

Sastojci: šest stotina dvadeset pet grama pšeničnog brašna, trideset grama raženog brašna, petsto dvadeset sedam grama vode, trinaest grama soli, jedna četvrtina čajne žličice suhog kvasca, tri grama instant kvasca.

Pripremanje tijesta

Za početak pripreme piva. Da biste to učinili, ulijte kvasac u čašu vode, promiješajte i stavite na stranu dvadeset minuta. Zatim iz te smjese uzmite jednu drugu žličicu za kuhanje (ostatak se ulije) i dodajte joj sto osamdeset pet grama vode. Tri stotine grama pšeničnog brašna pomiješa se s ražom, doda se otopina kvasca i miješa se napitak koji se ostavlja da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi.

Ovaj recept za ciabattu u pećnici uključuje miješanje tijesta koristeći mikser. Da bi se to postiglo, gotova napitak se razrijedi u preostaloj vodi i miješa pet minuta sa srednjom brzinom. Tijesto se mora baciti na tri sata. Zatim se premjesti u posudu i ostavi da čeka na oblikovanje.

Valja napomenuti da je tijesto za ovaj kruh nešto tekuće, sazrijeva dugo. Tijekom oblikovanja role s njim morate pažljivo rukovati: ne mijesiti, ne mijesiti i ne pritisnuti. Recept za ciabatta kruh u pećnici, ako se radi ispravno, uključuje dobivanje nevjerojatno osjetljive i hrskave kore koja se brzo pojede.

Pravi kruh

Gotovo tijesto se raširi po stolu, podijeljeno na dva identična dijela i svaki je omotan u omotnicu. Svaka omotnica posuta brašnom, pokrivena ubrusom od isušivanja i ostavljena još četrdeset pet minuta. Kako vrijeme prolazi, tijesto se prebacuje u lim za pečenje, koji je prethodno napunjen papirom, daje mu željeni oblik kruha i peče se četrdeset minuta na maksimalnoj temperaturi do smeđe boje. Ovaj recept za ciabattu u pećnici je vrlo jednostavan, kruh je isti kao što se tradicionalno peče u Italiji.

Češnjak Ciabatta

Sastojci: deset grama svježeg peršina, četiri grama suhog origana, tri grama svježeg ružmarina, jedna žlica soli, tri grama mljevenog papra, dvadeset grama maslinovog ulja, tri češnjaka češnjaka, tri stotine i pedeset grama gotovog ciabate.

Nekoliko riječi o receptu

Ciabatta s češnjakom (domaći recept) vrlo je ukusna, jer kombinacija ljekovitog bilja i češnjaka čini ga neobičnim. No, da bi sve bilo ispravno, potrebno je dobro pripremiti već pripremljeni kruh sa svim začinima. Da biste to učinili, koristite pergamentni papir, dobro zgužvan i natopljen vodom, koji je umotan u kruh. Velika prednost recepta je da zahvaljujući tome možete "udahnuti život" u isušeni proizvod, ispuniti ga paletom okusa.

priprema

Dakle, ciabatta rezati zajedno, a zatim rezati polovice preko, dok ne možete dodirnuti njegovu bazu. Svi zaliveni maslinovim uljem, paprom i solju po želji. Odvojeno u posudama miješaju zdrobljeno češnjak, maslac, origano, peršin, papar i ružmarin. Namašite kruh s ovom mješavinom, ne zaboravljajući premazati izrezane dijelove. Zatim uzmu pergament, zdrobe ga, dobro navlaže u vodu i umotaju u njega tako da ga ne vide. Zatim se ciabatta stavi u prethodno zagrijanu pećnicu i peče deset minuta. Gotov proizvod se poslužuje ohlađen.

Ciabatta: recept sa sirom suluguna

Sastojci: dvije žlice suhi kvasac, dvije stotine grama tamnog piva, sedamsto pedeset grama kuhane hladne vode, jednu žlicu šećera, šest stotina grama pšeničnog brašna. Za tijesto: sedam stotina grama pšeničnog brašna, jednu žlicu soli. Za punjenje: dvjesto grama Suluguni sir masline po okusu.

priprema

Kvasac se otopi u dvije žlice vode, dodajući malo šećera kako bi se proces ubrzao. Prosijati brašno, dodati pripremljeni kvasac i mijesiti tijesto, dodajući vodu i pivo. Pivo se prekrije platnenim ručnikom i ostavi na jednu noć.

Tijekom vremena tijesto se dodaje brašnu, šećer i sol, tijesto se miješa drvenom žlicom. Zatim se formira u kuglu i ostavi sat i pol pod ručnikom ili ubrusom. Sljedeća ciabatta, recept za koju sada razmatramo, priprema se na sljedeći način: tijesto se dijeli na tri dijela, zamotano u svako punjenje i oblikovano u pecivo. Peći proizvode četrdeset pet minuta u dobro zagrijanoj peći. Kako vrijeme prolazi, kruh se polaže na žičanu policu i hladi. Takav mali proizvod je prikladan za sendviče i kao grickalica. Iako je proces kuhanja to i dugo, ali rezultati će biti ugodno zadovoljni.

Ciabatta s rajčicama i sirom

Ovaj recept za kruh s rajčicama i sirom uključuje korištenje gotovog proizvoda. Razmatramo samo pripremu punjenja. Naravno, svaka domaćica može samostalno peći kruh, ali tko nema takvu priliku, možete koristiti sljedeći recept.

sastojci

Jedna gotova ciabatta, tristo grama mozzarelle, jedan mesnati rajčica, maslinovo ulje, bosiljak.

priprema

Kruh izrezati križno na četiri dijela. Bosiljak (možete dodati malo peršina) je opran, osušen i usitnjen. Rajčica se pere i reže na pola prstena ili krugova. U svakom dijelu kruha napravite tzv. Džep za punjenje. Da biste to učinili, pulpa je malo zgnječena. Ovi džepovi su obloženi maslinovim uljem i stavljeni su slojevi nadjeva: prvi sir, bosiljak i rajčica, zatim opet mozzarella i tako dalje. Na vrhu ciabatte, receptu o kojem razmišljamo, poprskamo uljem i stavimo u mikrovalnu pećnicu da se zagrije.

Ciabatta u multivarijantnoj varijanti

Sastojci: četiri stotine dvadeset grama pšeničnog brašna, jedna žlica morske soli, jedan gram instant kvasca.

priprema

Ulijte brašno u pekač kruha, dodajte sol, kvasac i tristo pedeset grama vode. Sve su komponente temeljito izmiješane i zamiješene (mekano i ljepljivo). Da biste to učinili, morate omogućiti način rada "Automatski". Posude su zatim prekrivene ubrusom ili folijom i ostavljene u prostoriji dvanaest sati da se dobije trajni gluten i poroznost tijesta. Kako vrijeme prolazi, tijesto se prebacuje na spori štednjak na pergamentnom papiru i peče se 30 minuta u načinu pečenja. Nakon toga, gotov proizvod se uklanja i pokriva ubrusom ili ručnikom navlaženom vodom deset minuta. Ciabatta u laganom štednjaku (recepti za ovaj kruh su vrlo raznoliki) vrlo su ukusni. Štoviše, priprema se bez mnogo truda.

Neke posljednje riječi

Mora se reći da je ciabatta izumljena u Liguriji, ali danas je voljena i izvan Italije. Postoji veliki broj sorti talijanskog kruha: može biti s različitim punjenjem, cjelovitim žitaricama ili raženim brašnom, i tako dalje. Recept za ciabatta kruh je vrlo jednostavan, samo trebate pravilno pripremiti napitak. Kao rezultat toga, možete dobiti proizvod s lijepo hrskavom koricom i mirisnom pulpom. U Španjolskoj oni jednostavno obožavaju takav kruh, iako se tamo naziva "Chapata".

Talijanski ciabatta, recept koji smo danas pregledali, treba tradicionalno peći u posebnoj kamenoj peći. Moderni kuhari danas mogu koristiti spljošteni kamen, koji se stavlja u pećnicu i grije. Zatim stavite tavu na tijesto. Talijanski pekari tvrde da ova metoda omogućuje pečenje kruha na svim stranama. Što god bilo, i svaka domaćica bira recept koji voli. Svaki od njih ima svoju ciabatu. Postoji recept bez kvasca. U ovom se slučaju koristi kvasac. Ali to nije kruh koji se priprema u Italiji.