Klinčić (začin). Korisna svojstva klinčića, primjena

Što je klinčić (začin)? Kako se proizvodi, za što se koristi i koja svojstva ima? Odgovori na sva postavljena pitanja naći ćete u materijalima ovog članka. Osim toga, ispričat ćemo vam o kemijskom sastavu klinčića (začina) i kako se može koristiti izvan kuhanja.

Opće informacije o proizvodu

Klinčić (začin) je neotvoreni cvjetni pupoljci stabljika klinčića, koji raste u tropskim širinama i pripada obitelji mirte. Da bi se koristio ovaj proizvod, on je prethodno osušen, a potom (ponekad) i mljeven u prah.

Proizvodnja začina

Za razliku od drugih začina, tehnologija proizvodnje karanfilića nije skupa i dugotrajna. Stabla karanfilića daje obilnu žetvu 2 puta godišnje. To vam omogućuje da pokupite veliki broj začina i distribuirate ih širom svijeta.

Proces sušenja prikupljenih pupova je vrlo jednostavan. Pojavljuje se uglavnom na suncu. Sušenje neotvorenih cvasti nastavlja se dok karanfil ne razvije specifični bakalar tijekom brušenja.

Zbog činjenice da proizvodnja ovog začina zahtijeva niske novčane troškove, njegova je cijena relativno niska.

Mirisni začini (karanfilići): svojstva sušenih pupova

Sigurno mnogi ljudi znaju aromu klinčića od ranog djetinjstva. Za vrijeme pripreme raznih krastavaca i marinada naše majke i bake često su koristile ovaj začin.

Klinčić ima jaku osebujnu aromu i gorući okus. Istovremeno, opisana svojstva su koncentrirana u sasvim različitim mjestima pupoljaka.

Rafinirana aroma začina daje joj šešir. Što se tiče dijela koji gori, on se nalazi u stablu. Usput, nakon sušenja treba biti elastična. Štoviše, uz pravilnu proizvodnju, stabljika klinčića nužno ostavlja masnu oznaku na papiru (tijekom prešanja).

Kao što je već spomenuto, začin koji razmatramo koristi se ne samo kao cjelina, već iu temeljnom. Međutim, treba napomenuti da takav karanfil vrlo brzo gubi svoje potrošačke kvalitete. Stoga se mljevena začina rijetko koristi u kuhanju.

Začin gljiva: koristiti u kuhanju

Začin koji razmatramo vrlo je široko korišten u cijelom svijetu (iu Europi iu Aziji).

Najčešće se u kuhanju koriste klinčići. Uglavnom se koristi za pripremu raznih marinada (voće i bobice, gljive, meso, riba i povrće). Također se mješavine začina, koje uključuju i klinčiće, vrlo često koriste u konzerviranju ribe, slastičarstvu i proizvodnji kobasica.

Za pripremu slatkih jela (kompoti, pudinzi, slatkiši), kuhari zajedno s cimetom dodaju klinčićima. Za desert je bolje koristiti pupoljke glave.

Malo ljudi zna, ali klinčić (začin) daje poseban okus i meso (svinjetina, janjetina, govedina). Međutim, kuhari preporučuju kombiniranje s crnim paprom.

Također, ovaj začin često se dodaje mljevenom mesu, jakim mesnim jušama i umacima, koji se poslužuju peradi (puretina, piletina). Usput, kako bi se poboljšala svojstva spaljivanja začina, preporučuje se uporaba samo stabljike.

Ne možemo reći da je klinčić (začin) često stavljen u cigarete, koje se proizvode u Indoneziji.

Za ukusnije i ukusnije jelo, kuhari preporučuju postavljanje začina koji pravilno razmatramo. U marinadi ga treba dodati u proces kuhanja s drugim sastojcima, te u raznim juhama, juhi i pirjanim plodovima samo 5 minuta prije nego se ručak ili desert u potpunosti kuha.

Njegov okus i okus klinčića (začina) jednako dobro prenosi na hladna i topla jela. Međutim, treba napomenuti da na povišenim temperaturama začin brzo gubi okus. U tom smislu, da bi se odredilo vrijeme uvođenja pupova u posudu, preporuča se slijediti jednostavno pravilo: da bi se dobila tanja aroma, začin treba postaviti kasnije.

Druge namjene

Gdje se još koristi klinčić (začin)? O prednostima i štetnosti ovog proizvoda raspravljat će se malo dalje. Sada vam želim ispričati o tome gdje koriste ovu začinu, osim kuhanja.

Pupoljci klinčića vrlo su popularni u istočnim zemljama. Uostalom, tu se koriste kao tamjan. Također, ovaj proizvod se često koristi u medicini. Eterično ulje je napravljeno od klinčića, što je lokalno nadražujuće, anestetičko, anti-kašlje. Često se može naći u sastavu raznih balzama i masti.

Vrlo široko, klinčići se koriste u stomatologiji. Koristi se kao komponenta za privremeno punjenje. Također, začini se često koriste u aromaterapiji i odbijaju insekte.

Prednosti pupoljka klinčića

Sada znate što čini klinčić (začin). Što je korisno za ljudsko tijelo? Stručnjaci kažu da je ovaj proizvod vrlo popularan u tradicionalnoj medicini. Koristi se kao analgetik i osvježavajuće sredstvo. Također, cloves se koriste u borbi protiv prehlade, crva i bolesti želučanog trakta. Za to se ne dodaje samo dodatak hrani, nego se također prave tinkture, esencije, masti i tako dalje.

Šteta pupoljka klinčića

Malo ljudi zna, ali klinčić ne samo da može povoljno utjecati na ljudsko tijelo, već ga i naškoditi. Prema mišljenju stručnjaka, ovaj začin je vrlo sposoban povećati kiselost želučanog soka. Kao rezultat toga, strogo je zabranjeno uključiti u svoju prehranu one koji imaju sličan problem.

Također, prema nekim potrošačima, bilo je slučajeva kada je prekomjerna uporaba začina uzrokovala prekomjerno trošenje i preopterećenje tijela.

Poznavajući prednosti i štetnost začina klinčića, mnogi se ljudi mogu lako zaštititi od raznih bolesti, kao i pomoći vlastitom tijelu da se oporavi.

Odredite kvalitetu začina

Mnogi kulinarski stručnjaci žale se da je sve teže izabrati kvalitetne pupoljke karanfila. Međutim, iskusni stručnjaci kažu da u tome nema ništa teško.

Da biste odredili kvalitetu začina, dovoljno je samo baciti u posudu s vodom. Visokokvalitetni začin mora se ili potpuno utopiti ili plutati okomito (tj. S kapom).

Ako se karanfil odmah pojavi i počne vodoravno plutati, onda je to prvi znak njegove loše kvalitete. U pravilu, u takvim pupoljcima gotovo sva eterična ulja isparavaju.

Kemijski sastav začina

Govori o tome korisna svojstva klinčića, da ne spominjem sastav ovog začina. Uostalom, to je zahvaljujući svojim komponentama koje, na ovaj ili onaj način, utječe na ljudsko tijelo.

Kao što je već spomenuto, pupoljci klinčića sadrže veliku količinu eteričnog ulja (oko 20%), kao i kariofilen, glikozide, sluz, oleanolnu kiselinu, humulin, štavljenje i masne tvari, vitamine B2, A, B1, C, PP i takve minerale, kao natrij, magnezij, fosfor, kalcij i željezo.

Usput, sastav eteričnog ulja također uključuje hranjive tvari. To su eugenol (oko 70%), eugenol acetat (oko 13%), kariofilen i njegovi oksidi. Osim toga, ulje uključuje beta-mircen, alfa- i beta-pinen, ylangen, gama-selenen, beta-elemenat, benzil alkohol, heptanol, vanilin i tako dalje.