Kondenzirano mlijeko: opis, desertni recepti

Kondenzirano mlijeko je kravlje mlijeko iz kojeg se uklanja voda. Najčešće se nalazi u obliku "zaslađenog kondenziranog mlijeka" s dodanim šećerom. To je vrlo gusti slatki proizvod koji je komercijalno dostupan kao konzervirana hrana koja se može skladištiti godinama bez hlađenja. Kondenzirano mlijeko koristi se u mnogim desertnim jelima u većini zemalja.

Mnoga skuhana kondenzirana mlijeka izravno u limenki. To je ukusni umak koji može poslužiti kao osnova za mnoge slastice. Prednost proizvoda je u tome što se može skladištiti jako dugo, dok je svestran, u kombinaciji s mnogim proizvodima. U isto vrijeme, treba imati na umu da je kuhano kondenzirano mlijeko vrlo visoko kalorično. Sadržaj šećera je visok, tako da zlouporaba ove delikatese može naškoditi zdravlju.

Povijest proizvoda

Kondenzirano mlijeko je vrlo popularno u Rusiji, ali to nije ruski izum. Prvo se kuhalo u Francuskoj i SAD-u u 19. stoljeću. Međutim, od sovjetskih vremena, to je jedan od najpopularnijih sastojaka za slatke umake i slastice.

Proizvodnja slatkog kondenziranog mlijeka započela je u Rusiji 1881. godine u gradu Orenburgu, ali proizvod nije bio popularan, a tvornica je trebala zatvoriti. Tek početkom 20. stoljeća proizvodnja je porasla zbog vojnih potreba, jer se konzervirano mlijeko može skladištiti godinu dana u bilo kojem stanju. Tijekom Drugog svjetskog rata kondenzirano mlijeko proizvedeno je uglavnom za vojnike. Već u 50-im godinama počela je masovna proizvodnja za građane, au Krasnodaru je izgrađena specijalizirana tvornica mlijeka. Od tada se konzervirano slatko kondenzirano mlijeko konstantno skladišti u državnoj prehrambenoj rezervi Rusije.

Svi ljudi koji su odrasli u Sovjetskom Savezu sjećaju se slatkog okusa domaćih slastica s kondenziranim mlijekom. Domaćice su ga koristile kako bi napravile mnogo slastica, dodale ga u čaj i kavu, napravile tijesto s njom i koristile ga kao punjenje za slatkiše. Sovjetski ljudi su također skuhali kondenzirano mlijeko i kao takvi su ga dodavali u palačinke, vafle i kolačiće.

Postoji legenda da je kuhano kondenzirano mlijeko rezultat eksperimenta sina šefa javne nabave Anastasa Mikoyana (utemeljitelja sovjetske kuhinje). Iz nekog nepoznatog razloga, znatiželjni dječak pokušao je prokuhati staklenku, ali ga je slučajno raznio. Međutim, okus smeđe mase pogodio je njegovog oca. Ipak, masovna proizvodnja kuhanog kondenziranog mlijeka, čija je fotografija prikazana u članku, započela je tek 1990-ih. Prije toga ljudi su je kuhali kod kuće. Važno je napomenuti da je to prilično jednostavan proces.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko?

Danas možete naći kuhano kondenzirano mlijeko u mnogim trgovinama, ali ako želite probati pravi okus sovjetskog djetinjstva, napravite ga sami. Prvo, trebate konzervu slatkog kondenziranog mlijeka. Pažljivo pogledajte njegove sastojke: treba sadržavati samo mlijeko i šećer. Ostale komponente ne jamče željeni rezultat.

Najbolji način je kuhati posudu u dubokoj posudi. Uklonite sve naljepnice i ljepilo. Stavite posudu u lonac i pokrijte hladnom vodom. Ostavite da prokuha dva sata, prisjećajući se dodavanja više tople vode tijekom procesa ključanja. Kada je kuhano kondenzirano mlijeko spremno, ohladite ga jedan sat, zatim otvorite i uživajte u okusu! Ako ste to učinili dobro, pokušajte napraviti jedan od najpoznatijih sovjetskih deserta - orasi s kondenziranim mlijekom.

"Matice" s kondenziranim mlijekom

Da biste napravili ovaj jednostavan desert, trebate sljedeće sastojke:

• 1 jaje;
• četvrtinu šalice šećera;
• 120 grama maslaca;
• brašno od pola šalice;
• vrećica za pecivo;
• 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka.

Kako ga kuhati?

To je jedan od najpoznatijih recepata s kondenziranim mlijekom. Prvo pripremite tijesto. Dodajte šećer, zatim maslac (to bi trebala biti temperatura okoline), brašno i prašak za pecivo (ili 1/3 čajne žličice sode s limunovim sokom). Sve temeljito izmiješajte.

Umutiti bjelance i dodati tijestu. Miješati i ostaviti u hladnjaku 30 minuta. Napravite male kuglice od tijesta (1,5-2 cm u promjeru). Svaka lopta će se pretvoriti u pola "orah".

Uzmite posebnu posudu za pečenje. Podmažite (samo za prvi skup kolačića) i zagrijte. Što se bolje zagrijete, bolji će biti gotovi proizvodi. Stavite kuglice tijesta u obliku i pržite na svakoj strani pola minute.

Pustiti da se ohladi 15-20 minuta i početi skupljati "orasima". Stavite žličicu kuhanog kondenziranog mlijeka u svaku polovicu i zaslijepite ih u cijele kuglice.

Oraščiće poslužite uz čaj ili kavu. Mogu ostati svježi u hladnjaku tjedan dana.

karamela

Možete napraviti debelu karamelu kod kuće koristeći jednostavan recept. Glavna stvar je strogo slijediti svaki korak naveden u nastavku. Trebat će vam samo jedna limenka kondenziranog mlijeka, 200 grama maslaca i ista količina šećera.

Uklonite naljepnicu s neotvorene limenke kondenziranog mlijeka. Napunite srednje posudu vodom. Zagrijte. Pažljivo stavite posudu u lonac za pirjanje, zalijevajte dovoljno vode da u potpunosti prekrijete posudu tijekom cijelog vremena kuhanja, često dopunjujući vodom. Kuhajte tri i pol sata.

Zatim pažljivo uklonite posudu iz kipuće vode. Prije otvaranja ostavite da se potpuno ohladi.

Alternativno pomiješajte 200 grama maslaca i istu količinu smeđeg šećera u srednjoj tavi. Zagrijte na laganoj vatri dok maslac i šećer ne postanu homogena tekućina. Dodajte limenku kuhanog kondenziranog mlijeka. Miješati na laganoj vatri 20 minuta, ili dok se smjesa ne zarumeni i malo zgusne. Bit će jako vruće, pa treba paziti. Ohlađena karamela bi trebala biti tvrda.

torta od sira

Cheesecake je desert koji je postao klasik u naše vrijeme. Osim standardnih opcija, tu su i razne originalne verzije. Za jednu od njih (koja sadrži kremu od kuhanog kondenziranog mlijeka) trebat će vam:

• korica biskvitnih kolača, kuhana u obliku proljeća (jedna i pol šalica umrlog kolačića plus 2-3 žlice maslaca);
• 3 pakiranja krem ​​sira 250 grama, omekšana;
• limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 4 velika jaja;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• 1 žlica ekstrakta vanilije.

Kako napraviti takav desert?

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite posudu s vodom na najnižu policu u pećnici - to će spriječiti pucanje kolača od sira tijekom pečenja.

U velikoj zdjeli bičite krem ​​sir na prozračnu konzistenciju. Dodajte kondenzirano mlijeko. Postupno udarajte dok ne postane glatka. Dodajte jaja jednu po jednu, zatim kiselo vrhnje i vaniliju, nastavite tući. Kuhano kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje u kombinaciji s ostalim sastojcima daju masi ugodan karamelni ton. Izlijte smjesu u obliku opruge na vrhu kolača. Peći 50-55 minuta do svjetlo zlatne boje. Sredina deserta i dalje će biti vrlo mekana. Ostaviti da se malo ohladi, zatim ohladiti najmanje 4 sata.

kolač

Ovaj recept za kondenzirano mlijeko je jedan od mnogih omiljenih slastica. Glavna stvar je napraviti zlatnu karamelu i sjeckanu biskvitnu bazu. Trebat će vam sljedeće:

Za osnove:

• 100 grama maslaca, rastopljeno;
• 225 grama laganih kolačića, smrvljenih.

Za karamelu:

• 75 grama maslaca;
• 75 grama tamno smeđeg mekog šećera;
• 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka.

Za registraciju:

• 2 srednje banane;
• 150 ml šlaga;
• kakao prah za prskanje.

Stavite mrvice iz kolačića u duboku zdjelu, a zatim ulijte rastopljeni maslac u njih i pomiješajte sve zajedno. Nastalu masu stavite u dno proljetne forme i pritisnite je na dno i strane - to je temelj kolača. Neka se ohladi deset minuta.

Stavite 75 grama maslaca i šećera u ne-ljepljivu tavu, zagrijte je na laganoj vatri, stalno miješajući dok se šećer ne otopi. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i prokuhajte oko minute, stalno miješajući dok se ne stvori debela zlatna karamela. Ravnomjerno nanesite karamelu na dno tijesta, ohladite i zatim ohladite oko 1 sat.

Pažljivo izvadite desert iz kalupa i stavite ga na tanjur za posluživanje. Narežite pola banana, pomiješajte ih sa šlagom i raširite ovu smjesu preko površine kolača. Ukrasite preostale banane i pospite vrhom kakao praha.

Još jedan desert s kondenziranim mlijekom i bananom

Ovo je još jedan kremasti desert koji je lako napraviti kod kuće. Za njega će vam trebati:

• limenka kondenziranog mlijeka;
• 350 grama kolačića;
• maslac - 150 grama;
• 284 ml teške kreme;
• 3 banane, narezane;
• 1 žličica instant kave (po izboru).

Postupak kuhanja

Prvo prokuhajte kondenzirano mlijeko 2-3 sata, a zatim ostavite da se hladi dugo, po mogućnosti preko noći.

Potom isjeckajte kolačiće i pomiješajte s rastopljenim maslacem. Koristeći tučak ili vilicu, formirajte kolač na dnu opruge. Stavite u hladnjak u hladnjak do tvrdog.

U međuvremenu, bičite kremu do tvrdih vrhova. Nadalje, desert može biti drugačiji.

Opcija 1: Pomiješajte kuhano kondenzirano mlijeko i bananu, a zatim stavite na dno kolača. Pospite instant kavu, a zatim kremu proširite na vrh.

Opcija 2: Nanesite 1/3 kreme na bazu, pospite malo instant kave na vrhu, a zatim stavite 1/2 od narezane banane i očistite pola kondenziranog mlijeka na vrhu. Ponovite slojeve, završavajući s vrhnjem.

Opcija 3: Razvijte 1/2 kreme na bazu, razmažite sve narezane banane na vrh, zatim dodajte još jedan sloj kreme. Pospite kavu u prahu i na kraju raširite kondenzirano mlijeko.