Skutna krema za keks. Skutna krema za biskvit

Sir se doživljava kao obavezan proizvod koji je dio sustava zdrave prehrane. Bezličan u ukusu i lijep u sastavu, ali ne osobito privlačan u svom izvornom obliku za većinu ljudi. Međutim, svježi sir je izuzetan po tome što nema izražene karakteristike, zahvaljujući čemu se može dodati uz pomoć drugih sastojaka prema ukusu koji vam je potreban. To vrijedi za sva jela, od grickalica do deserta. U ovom članku ćemo pogledati recepte, zahvaljujući kojima ćete naučiti kako napraviti sira za skutu za keks. Više okusa, više vrijednosti u svakodnevnom i svečanom jelovniku!

Opće odredbe

Da bi rezultat bio zadovoljan, slijedite sljedeća pravila:

• Odaberite glatko tijesto. Samo s njom krema će ispasti zrak i nježna. ;
• Sir ne smije biti kiselo. U posudi svira prvu violinu, pa kvaliteta mora biti prikladna. Ako je proizvod prvobitno kontroverzan u kvaliteti, onda ga neće biti moguće "zakucati" aditivima.
• Stupanj "krutosti" koji krema od sirovine mora biti različita ovisno o receptu. Primjerice, ako koristite suhu bazu koja treba biti impregnirana, krema može biti tekuća - sav višak tekućine će se apsorbirati, a na izlazu ćete dobiti jaku, ali sočnu kondiciju. Ako, naprotiv, biskvit je sočan (takozvani "šifon") ili zahtijeva samo ukras, onda krema u početku mora biti stabilna i zadržati oblik, inače će cijela struktura biti mutna.
• Ne bojte se eksperimentirati! Isprobajte kombinaciju svježeg sira s omiljenim proizvodima, nadopunite ga pireom od voća i bobica. Jedini uvjet je izbjegavanje kivija, jer u kombinaciji s fermentiranim mliječnim proizvodima, ovo voće počinje osjećati gorak okus.
• U većini slučajeva možete upotrijebiti gotovu masu skute, a istovremeno smanjiti količinu šećera navedenu u originalnoj recepturi.

Najviše

Najčešći punilac u kulinarstvu smatra se kremom od svježeg sira i maslaca za biskvit, budući da se savršeno kombinira s bilo kojim punilom, ima vrlo tanku kiselost i bogatiji okus od uobičajenog šlaga.
Razmotrite univerzalni recept za kolač od sira za pecivo i ostala peciva:

• pastozna skuta - 250 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• ekstrakt vanilije ili vanilin šećer - 1 tbsp. žlica;
• sadržaj masti u kremama od najmanje 33% - 500 ml.

Sirovinu skupite sa šećerom u prahu i ekstraktom vanilije dok ne dobijete homogenu masu zraka. Šećer bi se trebao potpuno raspršiti, njegovi škripavi zubi kada je jelo neprihvatljivo!

U međuvremenu, umutiti unaprijed hladni vrhnje do jakih vrhova.

Izmiješajte masu lopaticom, gnječite od dna prema gore - zahvaljujući tome dobivate nježnu, prozračnu, jaku kremu koju možete koristiti prema vlastitom nahođenju.

Base + opcije

Za univerzalni recept odabiremo nekoliko vrsta aditiva, koji će vam omogućiti da dobijete sasvim različite ukuse skuta:

• Berry ili voćni pire. Mljeti 100 grama bobica / voća intenzivnim okusom (maline, ribizle), protrljajte kroz sito i dodajte glavnoj kremi.
• Bijela čokolada. Rastopiti 100 grama bijela čokolada S 20 grama vrhnja u vodenoj kupelji, ohladite i promiješajte kremu. Zbog toga će gotov proizvod dobiti najosjetljiviji kremasti okus.
• Mlijeko ili gorka čokolada. Ne preporučuje se dodavati u tekućem obliku, jer će gotova krema od sirovine imati grubi okus. Ako doista želite karakterističnu gorčinu, tada možete na grateru naribati 50 grama čokolade, a zatim u tom obliku pomiješati s grupom i kremastom masom.

Od i do

Kombinacija čokolade i trešnje smatra se najuspješnijom i win-win. Klasična! A ako im dodate sira, onda će trijumf biti gotov. Na temelju toga nudimo vam recept za kolače temeljen na legendarnoj "Black Forest".

Torta od spužve:

• jaja - 6 komada;
• kakao - 30 grama;
• brašno - 150 grama;
• šećer - 180 grama;
• sol - prstohvat.

Nadjev:

• višnje bez koštica - 600 grama;
• voda - 250 ml;
• šećer - 300 grama;
• cimet - 1 štapić;
• kirsch ili konjak - 50 ml.

Krema od keksa:

• mekani sir - 150 grama;
• krema sa sadržajem masti od najmanje 33% - 600 ml;
• vanilin šećer - 1 vrećica;
• šećer u prahu - 50 grama.

Dekor:

• čokolada - 100 grama;
• koktel trešnja - 1 mala posuda.

Svi proizvodi temelje se na promjeru od 22-24 cm.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Odvojite bijele od žumanjka.

Pobijedite bijelo rublje prstohvatom soli dok ne dođe do mekih vrhova. Nastavljajući tukati, počnite lijevati šećer. Trebala bi napraviti snažnu, sjajnu proteinsku masu. Masi dodajte jedan po jedan, stavljajući po strani žumanjke, udarajući pri maloj brzini miksera. Smjesu brašna i kakao prosijati u tučena jaja, miješati žlicom od dna do vrha dok ne postane glatka. Trebalo bi napraviti laganu zračnu masu.

Tijesto stavite u pripremljeni oblik i pecite 30-40 minuta. Usredotočite se na izgled keksa. Trebalo bi proljeće kada se pritisne u sredini. Cool, okrećući obrazac s keksom na roštilju naopako. Zahvaljujući ovoj mjeri baza neće pasti, a na kraju ćete dobiti čokoladnu tortu s kremom i višnjama. Izvadite potpuno ohlađeni keks iz kalupa, umotajte ga u plastičnu foliju i pustite da se skuha 8-10 sati.

Paralelno s pripremom keksa uživajte u višnji. Da biste to učinili, kuhajte sirup od šećera, vode i cimeta, dodajte alkohol i prelijte višnjom preko dobivene tekućine.

Za kremu od pudera i šećera u prahu. Odvojeno, bičite kremu do jakog vrha, lagano promiješajte dvije mase, održavajući lakoću.

Pecivo narezati na duljinu na tri jednaka dijela.

Okrenite trešnju preko sita da biste složili sirup.

zbor

Proces je korak po korak:

• Stavite sloj biskvita na ploču;
• potopiti u sirup;
• proširiti na vrh tortice za kremu za biskvit;
• Stavite pola bobica na kremu;
• pritisnite bobice drugim keksom;
• potopiti u sirup;
• ravnomjerno rasporedite dio kreme;
• rasporediti preostale bobice;
• pritisnite dolje s posljednjim slojem keksa;
• obložite kolač polovinom preostale kreme, zagladite vrh i strane;
• čokoladu očistiti za ukrašavanje na krupnijem ribežu (možete koristiti ljusku za veće kovrče);
• posuti čokoladu na strane kolača;
• ispustite ruže s vrha vrećicu za kolače. Ukrasite svaku koktel trešnju;
• po želji stavite čokoladu u sredinu;
• ohladite kolač najmanje 3 sata (kolač s vrhnjem skute i trešnje mora biti infundiran tako da se okus u potpunosti otkrije);
• služiti.