Rezanje svinjske polovice. shema

Čak i ako ne želite postati mesar i klanje svinja, još uvijek morate znati dijelove tijela siromašne životinje koje se prodaju u mesnicama. Samopouzdano ponašanje i orijentacija u imenima dijelova svinjske polovice pružit će vam neprocjenjivu uslugu: možete se dobro prodati na tržištu, pomoći vašoj baki u selu ubiti svinju, pa, samo bljeskati znanje o tome u prijateljskom društvu.

Ako ste vegetarijanac, odmah prestanite čitati ovaj članak. Sljedeće informacije se ne uklapaju u vašu percepciju svijeta i opasne su za vas.

Započnite - krvarite trup

Pretpostavimo da ste još uvijek došli u selo s rodbinom. Pretpostavljamo da ste uspjeli postići zauške. Iako ovaj slučaj zahtijeva znatnu vještinu i snagu. To nije pokolj u proizvodnji, gdje su procesi što automatiziraniji.

Rezanje svinjske polovice ne može se provesti sve dok gotovo svu krv ne iscijedi iz svinje. To je najvažniji uvjet na putu do dobivanja sočnog i svježeg svinjskog mesa. Krv se može upotrijebiti za izradu izvrsnog proizvoda - krvavica.

Idealno krvarenje će biti ako se trup visi okomito i reže karotidne arterije i Vina od stolisnika. Krv neće ostati u tijelu. Salo će biti snježnobijelo, a meso - najponosnije.

Masti od divlje svinje

S kožom svinje kod kuće snimanje se ne prihvaća. Uzmite uobičajeni plamenik i pažljivo podmažite svinjski trup, nožem oštetite izgorjeli dio. Kvaliteta ovog postupka ovisit će o krutosti kože na komadu slanine nakon rezanja. Što je mekše, to bolje. Nakon toga, trup se mora očistiti vlažnim ručnicima. Nakon rezanja svinjskog trupla, strogo je zabranjeno oprati ga. To će dovesti do brzog propadanja cijelog mesa.

Rezanje svinjske polovice

Bez obzira na to kako čitate članke na ovu temu ili gledate videozapis, prvi put neće uspjeti sami. Ili će se ispostaviti da nije točno ono što sam htjela postići. Bolje je pohađati tečaj posvećenosti u suptilnostima majstorstva kao pomoćnik stručnjaka u svom području.

Ali ne uvijek postoji takva prilika. Stoga, kako kažu, oči se boje - ruke rade. Ovdje ćete spasiti shemu rezanja svinjskog trupla. Ne sama shema, već njezino znanje.

Ovaj postupak za nervozne ljude je nepodnošljiv, pa ako vas boli vrsta krvi, bolje da odete u pečenu krvavicu u kuhinji. Jaki duhovi trebaju provjeriti dostupnost alata - oštar nož i sjekiru.

Ne ometati pila za kosu. Vaše daljnje radnje izgledat će ovako:

• rezanje svinjskog trupa počinje rezanjem svinjske glave. To se može učiniti pomoću pile. Nakon ovog postupka možete malo pričekati, ostavljajući ostatke svinjske krvi;
• u području trbuha izrezati masne i trbušne mišiće u obliku pregače;
• zatim nastavljamo rez kroz središte prsne kosti, gdje se rebra konvergiraju;
• prasadi. Kroz otvorenu sternum provodimo uklanjanje želuca, crijeva, jetre i žučnog mjehura. S ovim potonjim morate biti što je moguće oprezniji - ako se slomi i unutarnja tekućina dospije na meso ili masnoću, bit će razmažena, jer dok uklanjate žuč iz mesa, ona će već biti u stanju apsorbirati gorčinu;
• odrežite unutarnju mast u trbušnoj šupljini i uklonite bubrege;
• izrežemo dijafragmu i s njom izvadimo pluća i srce;
• srce se mora odrezati na pola po duljini i ukloniti krvni ugrušci;
• oslobađaju sadržaj crijeva i peru crijeva;
• podijelite trup na pola sjekirom uz kralježnicu;
• provodite neko vrijeme pijući čaj ili pušite nekoliko cigareta, dopuštajući da se meso trupla ohladi;
• nakon što se svinja malo ohladi, razdvojimo prednje i stražnje udove čineći rez duž zglobova;
• Odrežite strane masnoće trupa s kožom, izrežite dobiveni materijal na jednake komade, koji će se kasnije ponovno otopiti, soliti, kuhati ili natopiti u slanoj vodi - kako želite.

Napravili smo najgrublji posao. Slijedi kulinarsko rezanje svinjske polovice.

Grudni koš, grudi i drugo

Zatim izrežite polutku na dva dijela. Provodimo rez između lumbalnog i sakralnog kralješka duž projekcijske crte karlična kost. Na prednjem dijelu odrezanog dijela oštrice. Ako je svinja dobro masna, izrežite masnoću iz leđnog dijela masnog sloja. Na sloju mesa, koji ostaje nakon rezanja, ne smije biti više od jednog centimetra. Ali bolje je rezati tako da ostane minimalni iznos.

Ostatak se dijeli od kralježnice do kosti na pola. Srušili smo kralježnicu i odvojili grudi. Nakon toga odvojite cervikalni dio od slabina.

Odrežite gornji dio stražnje noge. Ovo je šunka. Ostatak odskakanja - odvaja meso od kosti. Uklonjeno meso lako se dijeli na četiri dijela prema filmovima koji obuhvaćaju različite dijelove mišića.

Shema rezanja trupa svinjetine prikazana je na slici ispod.

Od šunke i slabina masnica je odrezana u velikim slojevima. Od drugih dijelova tijela svinjske masti se reže u male komadiće.

Rezanje svinjskih trupova za maloprodaju

Da biste se pouzdano kretali u mesari, morate znati kako se trup svinjskog mesa sjeckan, prema maloprodajnim standardima. Ova shema se malo razlikuje od gore opisane. Stvar je u tome da za trgovinu postoji podjela mesa po razredu. Dakle, potkoljenica i podlaktica povezani su s mesom tipa 2. t U skladu s tim, cijena tih dijelova trupa trebala bi biti niža nego u prvorazrednoj svinjetini. I to uključuje:

1. Ham.
2. Lopatasti dio.
3. Prsa.
4. Lumbalni dio s bokom.
5. Stražnji dio (slabina).

Svi dijelovi svinjske polovice pripremaju se za prodaju i imaju različitu cijenu, ovisno o svojstvima svakog pojedinog komada.

Piggy je bio jedan, a meso je drugačije

Svaka vrsta mesa ima svoje posebne osobine. Cijena pojedinog komada ovisi o njima. Spatula se smatra najmanje masnim. No, slabina se smatra najboljim mesom u cijelom tijelu. Lumbalni dio također sadrži i najosjetljivije meso. Unutrašnja i vanjska strana šunke smatraju se vrhunskim mesom. Grudi se dijele na meso na kostima i samo na meso. Također je vrlo mekano i sočno meso. Najdeblji komadi su strana šunke, ili kuhana svinjetina, vrh (slabina) ili leđa. Ovo je najbolje što je šunka. Vrat (vrat) - najsočnije i masnije meso.

Nadamo se, nakon čitanja članka, moći ćete napraviti rezanje svinjske polovice. Ako ne, ali počeli ste malo razumjeti meso - također dobro.