Knedle s bobicama. Tijesto za knedle s bobicama

Ljeti dobar kuhar ima mnogo novih mogućnosti za sanjanje u kuhinji. Uostalom, na njegovom je mjestu uvijek povrće, voće i bobice svih vrsta. Jedno od najpopularnijih ljetnih jela su knedle s bobicama. S tim što njihove hostese ne pripremaju. Trešnje, borovnice, kupine, ogrozd, ribiz, jagode i jagode ... Koristi se sve što se može naći na tržištu ili u ljetnoj kućici.

Danas ćemo vam reći kako kuhati knedle s jagodama, trešnjama i drugim bobicama. Razgovarajmo o kakvoj se tijestu koristi za ovu izvrsnu jelo. Otvorite neke tajne procesa kuhanja i posluživanja. Počeli smo ...

Kako kuhati tijesto na vodi

Kuhanje knedle s bobicama počinje odabirom tijesta. Ako ne želite isprobati ništa novo, ali preferirate pouzdan i dokazan recept, možete koristiti sljedeće.

• Uzmite bijelo pšenično brašno i prosijte slajdove na radnu površinu.
• U sredini napravite mali udubljenje. Vani bi sve trebalo izgledati kao mali vulkan.
• Sada trebate 1-2 čaše ledene vode i 4 žlice škroba.
• Rastvorite škrob u nekoliko žlica vode i pažljivo ulijte u bunar. Malo soli.
• Prstima ili žlicom polako počnite kotrljati i proširiti zidove "kratera" miješanjem brašna s vodom.
• Kako se produbljuje, sipajte vodu u malim porcijama.
• Mijesiti dovoljno elastično tijesto. Zamotajte ga s tijelom i stavite na hladno mjesto 30-40 minuta. Tijekom tog vremena, gluten će se osloboditi, a tijesto će postati još elastičnije.

Ovaj recept ne navodi točnu količinu brašna. Sve ovisi o kvaliteti ovog proizvoda. Ponašajte se po principu „koliko uzmete“ i pratite dosljednost tijesta. Trebao bi biti dovoljno mekan, ali ne ljepljiv, lako se držati korak s rukama.

Choux tijesto

Postoji mnogo recepata za pripremanje tijesta s bobicama. Jedna od njih je pivo. Trebat će vam:

• brašno - 230 g;
• mlijeko ili voda - 80 ml;
• biljno ulje bez mirisa - 40 ml;
• sol - 3-4 g (prstohvat).

Na prvi pogled, postupak kuhanja može se činiti pomalo čudnim. Ali u tome nema ništa teško:

• U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno sa soli i biljnim uljem.
• Mlijeko (voda) dovede do prokuha i pažljivo ulijte tanku struju u brašno. Istovremeno je potrebno stalno miješati sadržaj posude. drvena žlica ili lopaticom.
• Stavite tijesto na stranu 20 minuta da se ohladi.
• Čim masa može biti uzeta rukama i ne spali se, tijesto razastiremo na stol i intenzivno gnječimo 3-5 minuta. Ako je potrebno, možete popuniti malo brašna. Da biste to učinili, jednostavno pospite tijesto na njega i malo ga umijesite.
• Trebao bi imati mekanu kombinaciju, malo nalik dječjoj glini.

Kefirno tijesto

Još jedna mogućnost za kuhanje knedle s bobicama - kefir tijesto. Olakšajte. Morate pripremiti sljedeće sastojke:

• prosijano brašno - 0,5 kg;
• kokošja jaja - 1 kom.
• kefir (ne vrlo mastan) - 1 tbsp.;
• šećer - 2 žlice. l.
• prstohvat soli.

Ne morate kuhati ili kuhati ništa u ovom receptu. Kefirno tijesto se izrađuje na sljedeći način:

• U velikoj dubokoj zdjeli razbijte pileće jaje, dodajte sol, šećer i dobro umutite umutkom.
• Dobivenoj smjesi dodajte kefir i ponovno istresite do potpunog otapanja suhih sastojaka.
• Sada možete dodati brašno u zdjelu. Ne zaboravite, potrebno ju je prosijati. Tako će brašno biti obogaćeno kisikom, a tijesto će biti još ukusnije.
• Mijesiti prilično mekano tijesto i dobro mijesiti. Lopta se ne smije lijepiti za prste.
• Zamotajte brašno u vreću ili filmu i pošaljite ga na mirovanje (30-35) minuta. Sada ga možete kuhati.

Kiselo vrhnje

Tijesto za knedle s bobicama dobro kuhano sa svježim vrhnjem. Kao iu prethodnom receptu, trebat će vam oko čaše. Inače, sve se radi na isti način kao što je gore opisano. Ako se bojite da će tijesto biti jako gusto, u tijesto od kreme možete dodati prstohvat sode bikarbone. Samo nemojte pretjerati, a onda će se knedle raspasti tijekom kuhanja.

Skutano tijesto

Najukusnije knedle s šumskim plodovima izrađuju se od tijesta uz dodatak svježeg sira. Za osobito originalan okus, pokušajte dodati ovaj mliječni proizvod iu punjenje bobica. Rezultat će biti jednostavno nevjerojatan.

Za izradu tijesta od sira trebat će vam:

• pšenično brašno - 4 žlice.
• kokošja jaja - 4 kom.
• svježi sir –250 g;
• šećerni pijesak - 150-250 g;
• soda i sol - 1 prstohvat.

Iz ove količine proizvoda od tijesta ispada dosta. Dakle, ako se odlučite samo eksperimentirati, dijelovi se mogu smanjiti za polovicu.

• Pobijedite jaja u velikoj dubokoj zdjeli i tamo dodajte svježi sir. Pomoću tanjura ili zgnječenog pirea miješajte smjesu dok ne dobijete homogenu masu.
• Dodajte šećer i prstohvat soli. Ako ćete kuhati knedle s kupinama ili nekim drugim kiselo bobicama, možete dodati šećer u cijelu čašu. Okus ovoga će samo imati koristi.
• Dodajte malo sode u dobivenu smjesu, ali nikako ne ugasite s octom ili sokom od limuna. Promiješajte dok ne postane glatka.
• Sada je vrijeme za dodavanje dvostruko prosijanog brašna. To treba činiti postupno, u malim obrocima.

U nekom trenutku trebat ćete rasporediti masu na radnu površinu i nastaviti mijesiti ručno. Tijesto mora biti mekano i dobro zalijepiti ruke. Ne morate postaviti takvo tijesto, odmah možete početi raditi knedle.

Kako oblikovati knedle

Proces izrade knedli s jagodama ili drugim bobicama ima neke osobitosti.

• Prvo, potrebno ih je oblikovati vrlo brzo i malim porcijama. Bobice - prilično sočan nadjev. Ako se proces odgodi, sok će natopiti tijesto, a knedle će se jednostavno raspasti. Stoga ih je potrebno kuhati u dijelovima od 15-20 komada, a zatim ih odmah prokuhati ili ih staviti u zamrzivač.
• Drugo, tijesto na knedlama s bobicama treba razvaljati malo deblje nego, primjerice, na knedlama. Previše tanko tijesto može brzo potopiti.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

• Uzmite tijesto, kuhano prema jednom od gore navedenih recepata. Uvaljajte u sloj od 3-4 mm.
• Korištenjem stakla s tankim zidovima izrežite potreban broj krugova.
• Na svaki kolač stavite malo šećera i nekoliko bobica.
• Preklopite krug na pola i podesite rubove. Pobrinite se da šećer ne udari u liniju, jer će se knedle raspasti kada se kuhaju.
• Kuhajte knedle u obrocima u kipućoj slanoj vodi, izvadite ih žlicom i peremazhte maslacem.

Parni knedle

Jedan od najpopularnijih jela u Ukrajini općenito i Poltava regiji posebno je vareniki s pari bobica. Najčešće se pripremaju od svježeg sira ili kvasnog tijesta i kuhaju bez dodira s vodom. Što se tiče tijesta, već smo rekli. Ali recept za kvasac:

• pšenično brašno - 3-4 čaše;
• kiselo vrhnje (15-20% masti) - 3 žlice. l.
• omekšani maslac (maslac) - 2 žlice. l.
• jaje - 1 kom.
• kvasac - 15 grama;
• fini granulirani šećer - 1 žličica.
• toplo mlijeko - 3/4 žlice.

1. Uzmi kvasac i melje sa šećerom. Pomiješajte sve navedene sastojke i gnječite glatko tijesto. Odložite na toplo mjesto pola sata da se otopi.
2. Dok se tijesto odmara, napunite ga. Bobice treba oprati, ukloniti kosti i otkinuti kljun, ako ih ima.
3. Kuhajte parobrod. Tko ga nema - nije zastrašujuće. Možete uzeti široku tavu i ugraditi sito pogodno za njegov promjer. On također nije? Ne brinite. Uzmite komad gaze i preklopite ga maramom. Navlažite tkaninu vodom i zavežite rubove posude tako da je gornja ploha ravna. Rubovi su uvučeni ispod čvora, tako da ih vatra ne može dosegnuti. Spreman improvizirani dvostruki kotao.
4. Tijesto razvaljajte malom kobasicom. Dosta promjera 3-4 cm. Zatim tijesto prerežite u "pijatce" debljine oko 2 cm, a svako brašno uvaljajte u brašno i malo ga poravnajte rukom ili valjkom. Trebali bi dobiti pelete debele oko pola centimetra.
5. Utipkajte posudu s vodom i stavite je na vatru da prokuha.
6. Na svaku tortu stavite malo šećera i bobica. Čvrsto stisnite rubove. Kada voda proključa, stavite knedle na gazu (u dvostruki kotao) i pokrijte obrnutom zdjelom.
7. Ovisno o veličini knedle, kuhajte ih 5-10 minuta. Po spremnosti ih polažemo na dasku za rezanje i dajemo malo da se smirimo. To je učinjeno tako da se ne drže zajedno. Sada možete promjeniti knedle u zdjelu, zaliti maslacem i po želji prelijte šećer.

Malo tajni

Punjenje bobica za knedle vrlo je sočno. Tako da sok ne istječe i nije uzalud trošen, možete to učiniti.

Uzmite bobice, primjerice, trešnje. Izvadite kosti iz njih, pokrijte ih slatkim pijeskom i ostavite ih 2-3 sata. Ocijedite dobiveni sok i koristite ga kao punjenje. Dobiveni sok skuhajte sa šećerom dok se ne zgusne i koristite kao umak za jelo.

Ulijte nekoliko žlica šećera u zasebnu zdjelu, koju ćete dodati izravno u knedlu. Dodajte 2-3 žličice škroba od krumpira i dobro promiješajte. Prilikom kuhanja, sok koji izlazi iz bobica miješa se sa slatkim škrobom i pretvara se u gusti, viskozni sirup. Stoga, ništa neće pljusnuti i istjecati. Bon appetit!