Kavijar od patlidžana. Kako se kuha u Odesi

U Odesi, patlidžani se nazivaju plavi. Tako kažu: plavi ili plavi kavijar. Ovu metodu odlikuje jednostavnost i osjećaj svježine koju svježe rajčice daju svakoj povrću. Dakle, još jedan recept iz međunarodne Odessa kuhinje, priča o tome kako kuhati patlidžan kavijar.

Potrebni proizvodi

Da biste dobili kavijar od patlidžana u Odesi, trebate patlidžane, rajčice i luk. Samo plava je podvrgnuta toplinskoj obradi, a budući da se taj omjer smatra idealnim, u kojoj ima čak i rajčica, s obzirom na smanjenje težine prilikom pečenja, potrebno ih je uzeti još malo. Dakle, za svaku prosječnu veličinu patlidžana treba kupiti jednu veliku stepsku rajčicu. Ako uzmete tri komada, dobivate oko kilograma oba. Za veliku zdjelu kapaciteta od tri do četiri litre potreban je jedan luk. I dalje treba suncokretovo ulje, sto pedeset grama, kao i sol. Dodatni sastojci kao što su češnjak, paprika i paprika su mogući, ali nisu nužni - ovisi o ukusu i osobnim sklonostima.

Pekarske patlidžane

Pečenje patlidžana može se obaviti u pećnici ili na štednjaku u velikoj tavi, pokrivenoj poklopcem. Obično su odrezali rep, ali to nije potrebno. Poželjno je da se to dogodi pod blagim jaramom, ali ako su plave dobre, zrele i nevelike, onda će ispeći bez nje. Pečeni patlidžan bit će oko dvadeset minuta, dvaput će se morati okrenuti. Spremnost dolazi u trenutku kada na njima počne pucati kora, a para iz unutrašnjosti počinje teći i teče sok. U ovom trenutku treba zaustaviti grijanje, patlidžane ukloniti špatulom, staviti na kuhinjsku ploču i lagano pritisnuti poklopcem ili tavom kako bi se stvorili uvjeti za protok soka (prilično gorak). Osim toga, sada im treba dopustiti da se ohlade kako bi se olakšalo guljenje.

Rezanje rajčica, luka i svega ostalog

Vrijeme dok je pečenje u tijeku može se koristiti za pripremu preostalih sastojaka. Patlidžani kavijar u Odessa je učinio bez pomoći Rende, mlin za meso i druge mehaničke brusilice. Koristi se samo jedan alat - nož. Trebali bi rezati rajčice i luk. Možete odmah pomiješati mješavinu rajčica i luka s soli, i velikodušno - kavijar patlidžan voli sol u Odesi. Također možete dodati sitno sjeckani češnjak i papar, jednu ili dvije vrste, ali to nije obavezno. Ako morate s nekim razgovarati, a kamoli poljubiti, bolje je odbiti češnjak.

Završna faza procesa

Sada kada je učinjen čitav težak dio posla, on ostaje samo sitnica: izvadite koru iz patlidžana i izrežite ih. Bilo bi nezgodno to raditi s vrućim plavim, ali već su se ohladili. Nakon rezanja na istu veličinu kao i ostali sastojci, treba ih dodati u zajedničku posudu. Ostaje samo sipati ulje, po mogućnosti na tržište, tamno žute i mirisne, i miješati sve s velikom žlicom. Samo kuhani kavijar od patlidžana ima najbolji ukus dok je još topao. Ne smije se dugo čuvati, čak ni u hladnjaku ne košta više od dva dana. Kako kuhati kavijar od patlidžana je razumljivo, ali kako ga jesti? Da, što god želite! Odessa etiketa ne predviđa ograničenja, možete ga nametnuti na kruh, čak i crni, čak i bijeli, ili samo jesti s žlicom, to je kao i svatko. Usput, kvantitativna ograničenja također ne postoje, glavno je jesti kavijar sa zadovoljstvom i ne zaboraviti pohvaliti onoga tko ga je pripremio. Bon appetit!