Kavijar od patlidžana: recept za "inozemna" jela.

„Mali plavi”

Danas u Rusiji, patlidžan na policama može se vidjeti tijekom cijele godine, ali "lokalni" uzgaja u ruskom zemljištu, su od kolovoza do listopada. Ova tamnoplava glatka i briljantna povrća došla nam je ne tako davno, prije otprilike 300-350 godina. Sjetite se poznate fraze iz komedije "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju" - "Overseas Caviar", tj. Kavijar od patlidžana? Njezin recept u vrijeme Ivana Groznog ni na koji način nije mogao biti poznat kraljevskim kuharima, budući da nisu ni slutili postojanje patlidžana. Njihova domovina je daleka Indija, ali su raširenija u zemljama mediteranskog bazena (Grčka, Turska, u zemljama bivše Jugoslavije), na Bliskom istoku iu zemljama Transcaucasusa (Gruzija, Armenija, itd.). Teško je točno reći tko je vlasnik ideje kuhanja kavijara iz "plavog" (kako ga ljudi nazivaju jajima), budući da postoje mnoge varijacije njegove proizvodnje, ali kavijar od patlidžana, čiji je recept došao iz zemalja Zakavkazije, zasigurno je najskuplji i ukusniji. Ako ga nikad niste pokušali kuhati, onda, nakon što ste pročitali recepte i upute za kuhanje koje smo predložili, svakako možete i sami.

Zanimljivi recepti za kuhanje. Patlidžan Pržen i pečeni Pečeni kavijar od patlidžana

komponente

• 6-8 velikih patlidžana;
• 1 kg zelene paprike;
• 1 kg sočnih rajčica;
• 4-5 žarulja;
• nekoliko grančica peršina i kopra;
• 1 glavu češnjaka;
• 1 šalica (200-250 g) biljnog ulja;
• začini: crni papar, papar crvena;
• sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Kako kuhati kavijar od patlidžana? Recept pretpostavlja da se sve povrće peče, nanosi na ražnju, na ugljevlje, ali sve se to može učiniti u pećnici.
2. Povrće treba oprati i osušiti. Patlidžan na nekoliko mjesta proboden vilicom. Pecite sve povrće u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva, postavite tavu na najnižu policu.
3. Nakon što se povrće peče, stavite ih u plastičnu vrećicu na nekoliko minuta (bit će ih lakše očistiti), a zatim ih ogulite.
4. Sve pečeno povrće pobijedite miješalicom ili preskočite kroz stroj za mljevenje mesa.
5. Narežite luk i pržite u dubokoj tavi u suncokretovom ulju do zlatne boje. Tamo pažljivo izlijte tekuću masu povrća, smanjite toplinu i kuhajte sve ispod poklopca dok ne postane gusta.
6. Fino sjeckati zelenilo od peršina, nasjeckati češnjak, dodati kavijaru.
7. Začinite začinima i solju.
8. Za korištenje u hlađenom izgledu.

Kavijar od prženih patlidžana

Kavijar od patlidžana, čija receptura uključuje uporabu pečenog povrća, razlikuje se samo neznatno od prethodne recepture. Proizvodi su isti, samo se umjesto rajčica preporučuje uporaba pola litre staklenke od rajčice, kao i mrkve.

Tehnologija kuhanja

Ogulite i narežite patlidžane, posolite i ostavite pola sata da se gorčina izlije. Stisnite ih i pržite u biljnom ulju. Paprike i stabljike treba oljuštiti, mrkvu izrezati na trake, isprati na maslacu. Prženo povrće u miješalici. Narežite luk i pržite na dnu duboke tave, dodajte paste od rajčice i sve dobro promiješajte. Nakon 10 minuta dodajte masu povrća, dobro izmiješajte, dodajte češnjak i sjeckani zelje. Kuhajte pola sata. Na samom kraju začinite solju i drugim začinima. Unatoč činjenici da postoji mnogo različitog povrća, ipak su ovdje najvažniji patlidžani. Recepti (u njima su opisani pržena ili pečena povrća) vrlo su ukusni i zdravi, bez iznimke. Savršeni su kao umak za meso, tjesteninu ili rižu.