Esterhazy Cake: Recept za kuhanje

Mađarska Esterhazy Cake je raskošan desert koji se sastoji od čokoladne masne kreme, namazane između četiri sloja biskvita. Vjeruje se da je ime dobilo po knezu Esterhazyju, koji je živio u Mađarskoj u 19. stoljeću.

Tradicionalni klasični recept za Esterhazy tortu može se činiti kompliciranom, njegova provedba će potrajati neko vrijeme. Zapamtite da sastojci ne bi trebali biti pripremljeni unaprijed, jer će to značajno pokvariti desert. Bit će to potrebno za klasičnu tradicionalnu verziju sljedećeg.

Za biskvit:

• 5 velikih žumanjaka;
• 50 grama šećera;
• 50 grama badema (sjeckani, sirovi);
• 2 1/2 žlice brašna (univerzalno);
• 3 velika bjelanjka jaja (pažljivo tučeno);
• 1/2 limuna

Za čokoladnu kremu:

• 350 grama čokolade (poluslatko, sjeckano);
• 500 grama maslaca (omekšano, nesoljeno);
• 5 bjelanjaka;
• 1 šalicu šećera;

Za kremu od marelice:

• 1/4 šalice džem od marelice (zagrijano i pomiješano s 1 žlicom tople vode).

Za sirup:

• 3 šalice šećera;
• 1/4 šalice vode;
• 1 žlica kukuruznog sirupa.

Za glazuru:

• 70 grama čokolade (rastopljeno i pomiješano s 1/4 čajne žličice biljnog ulja;
• 150 grama badema (tostirano).

Classic Esterhazy torta: recept s fotografijama

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pokrijte četiri okrugla pekača s pergamentnim listovima. Ako je potrebno, možete koristiti samo jedan obrazac, ali onda morate peći kolače u četiri koraka.

Žumanjke razbijte šećerom dok ne popijete limun. Dodajte mljevene bademe i brašno, umutite i počnite gnječiti tijesto. Dodajte tučeni proteini i sok od limuna odvojeno, ali budite vrlo oprezni da ne otpuhate fluffiness smjese.

Tijesto ravnomjerno rasporedite u pripremljene oblike. Peći kolače treba oko 10-15 minuta dok, dok se ne odvoje od strane, a donja strana neće postati zlatno smeđa. Ohladite ih ravno u obrascima.

Izrada kreme

Korak po korak recept torta "Esterhazy" dalje izgleda ovako. Pripremite čokoladnu kremu: otopite čokoladu u posudi otpornoj na toplinu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Promiješati i staviti na stranu tako da se može ohladiti. Pomoću mješalice, mljeti ulje pri maloj brzini 2 minute u tri faze. Stavi ga u veliku zdjelu.

mjesto bjelanjke i šećer u gornjem dijelu dvostrukog kotla na srednjoj temperaturi. Lagano se zagrije na 120 ° C pomoću termometra za hranu. Izlijte smjesu u čistu, suhu zdjelu i tučite dok se ne formiraju konstantni vrhovi (oko 5 minuta). Presavijte rastopljenu čokoladu u maslac, a zatim dodajte ovu smjesu u bjelance. Dobro promiješati.

Kako napraviti kolač

Recept za Esterhazy tortu kod kuće podrazumijeva vrlo jednostavan dizajn. Na posudu za posluživanje stavite jedan sloj pečenog tijesta i na njega stavite 1/4 vrhnja. Ponovite ovaj postupak još 2 puta i pokrijte posljednji vrh kolača. Preostalu kremu upotrijebite za pokrivanje ne samo vrha, nego i strana proizvoda. Ostavite da se namakaju jedan sat.

Pripremite sloj marelice. Vruću smjesu s marmeladom procijediti vodom, pokriti cijelom površinom kolača i ostaviti da se ohladi 15 minuta.

Glavni projekt

Napravi zaleđivanje. Stavite sve sastojke u mali lonac za pirjanje i promiješajte dok se ne izmiješaju. Zagrijte na laganoj vatri i miješajte dok se ne otopi. Ne dopustite da temperatura prijeđe 100 ^o C, koristite termometar. Ako zaleđivanje ne izgleda dovoljno debelo, dodajte više šećera.

Stavite zaleđivanje u štrcaljku za kuhanje. Nanesite na tanke potoke preko kolača, povremeno ih naginjući. Nacrtajte 4 ili 5 koncentričnih krugova na vrhu komada. Koristeći ražanj ili vrh noža, lagano povucite zaleđivanje uzduž linija koje su nacrtane od centra do ruba deserta 8 puta kako biste napravili uzorak ševrona.

Kao završni dodir, na površinu proizvoda nanesite sitno sjeckane bademe. To je potrebno učiniti dok glazura još uvijek nije zamrznuta. Prije serviranja ohladite kolač prije serviranja, ali prije posluživanja ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Esterhazy Nut Cake Recipe

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, Esterhazy je luksuzna mađarska torta koja se sastoji od nekoliko slojeva tijesnog tijesta ispunjenog maslacem, koji se tradicionalno nadopunjuje glazurom i čokoladnom mrežicom. Međutim, postoje mnoge varijacije ovog proizvoda, različite od klasičnih.

Postoji čak i varijanta s džemom umjesto kreme, ali to je potpuno nestandardno rješenje. Također poznat Seleznev recept torta "Esterhazy", koji nudi korištenje krema umjesto maslaca. Ova varijacija nije loša za one koji ne vole masna desertna punila. Istodobno, odvažne improvizacije daleko odstupaju od standarda - tako se rađaju sasvim različiti deserti, malo slični mađarskom originalu.

Najbliže klasičnom, ali još uvijek neobičnom, je recept za tortu "Esterhazy" s dodatkom velikog broja oraha. Umjesto standardne maslacne kreme ovdje se koristi pralina, koja se iznenađujuće kombinira s drugim dijelovima deserta. Zahvaljujući njemu, kolač postaje mekan i ukusan. Za njegovu pripremu bit će potrebno sljedeće.

Za kremu:

• 500 ml (2 šalice + 1 žlica + 1 čajna žličica) cijelo punomasno mlijeko;
• 1 žličica čajnog ekstrakta vanilije;
• 6 žumanjka;
• 100 grama (1/2 šalice) šećera;
• 40 grama (1/3 šalice) brašna;
• 40 grama (1/3 šalice) kakaovog praha;
• 50 grama tamne čokolade.

Za praline:

• 75 grama lješnjaka;
• 75 grama (1/3 šalice + 1 žlica) šećera;
• 1/2 čajne žličice ulja za čaj.

Za test:

• 125 grama lješnjaka;
• 6 bjelanjaka;
• 135 grama (2/3 šalice + 1 žličica) limunova šećera;
• 1 žličica čajnog ekstrakta vanilije;
• 40 grama (1/3 šalice) prosijanog brašna.

ukras:

• 1 žlica marmelade;
• 25 grama tamne čokolade;
• 1/2 čajne žličice ulja od suncokretovog čaja;
• 150 grama (1 ½ šalice) šećera u prahu, prosijan;
• 1 žličica suncokretovog ulja;
• 2 žličice soka od limuna;
• topla voda;
• 100 grama lješnjaka, grubo usitnjeno.

Kako to učiniti

Kod kuće, recept za Esterhazy tortu izgleda ovako. Najprije stavite potrebnu količinu oraha na lim za pečenje u jednom sloju, stavite u hladnu pećnicu i uključite toplinu na 180 ° C. Pržite ih oko 15-25 minuta.

Nakon što su orašasti plodovi pečeni, stavite ih iz pećnice na čistu kuhinjsku krpu, zamotajte i obrišite da se ogulite. Nakon toga ostavite da se ohladi.

Za izradu kreme pokrijte plitku posudu papirom.

Zagrijte ekstrakt mlijeka i vanilije na čir. U ovom trenutku, tukli žumanjke i šećer do guste, prosijati brašno i kakao u prahu u smjesu, tukli dok glatka. Postupno ulijte vruće mlijeko bez isključivanja miksera.

Izlijte smjesu kroz sitno sito u čistu tavu. Prokuhajte, prokuhajte i kuhajte još nekoliko minuta, kontinuirano miješajući dok masa ne postane vrlo gusta. Dodajte sjeckanu čokoladu i promiješajte dok se ne otopi. Pokrijte smjesu filmom i stavite u hladnjak.

Kako napraviti praline

Kod kuće, ovaj recept za tortu za Esterhazy zahtijeva domaći praline. Pokrijte malu ladicu papirom. Stavite 75 grama oraha u malu posudu s debelim dnom, dodajte istu količinu šećera i sipajte malo vode. Zagrijavajte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi i ne postane karamela u boji. Smjesu brzo stavite na pliticu i ostavite da se ohladi.

Razbijte ohlađeni praline na komade i stavite u procesor s maslacem. Tući dok se smjesa ne pretvori u pastu poput maslaca od kikirikija, stavite je u hladnjak.

Kako napraviti kolače

Preostalih 125 grama lješnjaka zdrobite u konzistenciju praha, ali pazite da orašasti plodovi ne postanu pasta.

Zagrijte pećnicu na 160 ° C. Iz papira izrežite 5 krugova da biste pokrili 5 kalupa za pečenje promjera 15 cm Možete koristiti jedan obrazac za ovaj recept za kolač od esterhazija, ali tada će se proces pečenja morati ponoviti 5 puta zaredom.

Pobijedite bjelanjke električnom miješalicom u velikoj zdjeli dok ne dođe do mekih vrhova, a zatim postupno napunite šećer dok masa ne postane gusta i sjajna. Pažljivo dodajte ekstrakt vanilije, mljeveni badem i brašno.

Pažljivo ravnomjerno rasporedite smjesu u svakom od obloženih oblika. Pecite 15 minuta. Gotovi kolači izgledat će mekano, ali ne bi trebali biti ljepljivi na dodir. Izvadite praznine iz kalupa, ostavljajući papir na dnu i stavite ih na ravnu površinu. Ostavite slojeve da se ohlade.

Kako sastaviti tortu od oraha

Kremu stavite u duboku zdjelu i umutite električnom šlagom dok ne postane glatka, dodajte praline i dobro promiješajte. Podijelite smjesu na 5 jednakih dijelova.

Izvadite papir s dna jednog od slojeva kolača i stavite kolač na posudu. Nanesite jedan komad kreme na njega, pokrijte ga još jednim slojem kolača. Ponovite postupak, pazeći da se posljednja torta nalazi na vrhu. Nemojte ga premazati kremom.

Zagrij se pekmez od marelica dok ne postane tekuća, stavite tanak sloj na vrh deserta i stavite ga u hladnjak oko pola sata. Raširite ostatak kreme na strane kolača, bez dodirivanja vrha.

Rastopite čokoladu i maslac, promiješajte dok ne postane glatko i stavite masu vrećicu za kolače.

Izmiješajte šećer u prahu, maslac i sok od limuna, dodajte malo tople vode (žličicu), promiješajte dok smjesa ne postane glatka, ali je vrlo gusta. Razmazati glazuru na vrhu torte pomoću vrućeg i vlažnog noža. Nacrtajte četiri koncentrična kruga čokolade na vrh glazure, a zatim pomoću ražnja nanesite uzorak. Pritisnite sječene matice sa strane proizvoda kako biste dovršili njegov dizajn. U ovom receptu torta "Esterhazy" može se smatrati kompletnom. Čuvajte desert prije posluživanja u hladnjaku.