Fermentacija je ... Definicija i opis procesa

U posljednje vrijeme sve više slušamo o takvom procesu kao što je fermentacija. Međutim, nemaju svi još uvijek predodžbu o tome što zapravo jest i kako se to točno događa. Potrošači čaja i duhana uglavnom su naišli na ovaj pojam, ali to nije jedini opseg procesa fermentacije.

Kako je fermentacija?

Fermentacija je proces kojim dolazi do fermentacije zbog djelovanja vlastitih enzima proizvoda. Ako govorimo konkretno o ovom procesu u biljkama, onda uništenje lista rezultira oslobađanjem određene količine soka, koji, zbog oksidacije, doprinosi početku fermentacije. Da biste zaustavili ovaj fenomen, morate pržiti sirovinu.

Ovom tehnologijom dobivaju se ne samo visokokvalitetni duhan, nego i izvrsni čajevi. Uostalom, neke biljke nisu u stanju sačuvati svoj prirodni miris i stvoriti jedinstven okus u uobičajenom sakupljanju i naknadnom zavarivanju, a proces fermentacije im pomaže u tome i omogućuje otkrivanje novih okusnih kvaliteta.

Koje biljke možete fermentirati?

Fermentacija je proces koji se uopće ne provodi sa svim biljkama. Neki jednostavno to ne trebaju, a za puno korištenje drugih bez takve tehnologije ne mogu. Potpuni popis bilja koje treba fermentirati izgleda prilično dosadno i dugo. Dovoljno je zaustaviti vašu pažnju samo na najpopularnijim.

Na prvom mjestu je dugo vremena Ivan-čaj. Lako se može natjecati s običnim kineskim čajem u okusu i blagotvornim svojstvima. Fermentacija - to je proces koji ovom piću daje priliku da stekne uobičajeni okus čaja.

Prilikom vrenja lišća crnog ribiza i trešnje dobiva se veličanstveni miris koji će ljubitelji moći cijeniti. Ali lišće jabuke nakon istog tretmana obdareno je nježnom aromom koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Vrlo osebujna aroma i okus mogu se dobiti fermentiranjem lišća oraha.

Mnogi su uspjeli primijetiti da uobičajeni listovi maline mogu konkurirati vrbovom čaju. Fermentacija je proces koji s njima stvara prava čuda, omogućujući vam da dobijete ne samo ukusno, već i zdravo piće.

Kućna fermentacija

Nakon što su se upoznali sa samim konceptom, mnogi su odmah zamislili da se cijeli taj proces može dogoditi samo u industrijskom okruženju, pod uvjetom da su na raspolaganju potrebna oprema i tehnički uvjeti. Međutim, to nije slučaj. Uvjeti fermentacije u potpunosti omogućuju da se ovaj proces nastavi kod kuće. Glavna stvar koju treba učiniti je uništiti strukturu lista i napraviti sok od njega. Ako je volumen mali, onda možete jednostavno trljati lišće rukama, ali za velike količine to je nerealno.

U tom slučaju možete koristiti drugu tehnologiju:

• Listovi biljke se stavljaju u plastičnu vrećicu i pomalo presuše. Zrak iz vrećice se uklanja i sunce se suši nekoliko sati. Zrak koji se pojavljuje u isto vrijeme povremeno se uklanja.
• Nakon toga, lišće se melje bilo kojom dostupnom metodom, na primjer u mlincu za meso.
• Nadalje, ova metoda fermentacije uključuje sušenje materijala u peći. Ako se ne osuši dobro u vremenu, tada se može pojaviti plijesan.

Nastali čaj oduševit će vas jedinstvenim okusom.

Fermentacija duhana

Ovaj proces je nešto drugačiji od istog na ljekovitim biljkama za čaj. Činjenica je da je za proizvodnju kućna fermentacija duhana, Prije svega, potrebno je promatrati temperaturu i vlažnost lišća, koja doseže 50%. Ovaj proces traje od sedam do četrnaest dana.

Jedan od načina fermentacije duhana je njegovo prirodno starenje. Da biste to učinili, biljka je jednostavno osušena i očišćena za skladištenje, ali cijeli postupak može trajati više od godinu dana. Ovako dobiveni materijal cijenjen je zbog svoje izvrsne kvalitete.

Najlakši način za fermentaciju duhana

Mnogi su zainteresirani za to kako dobiti kvalitetan duhan najbrže i bez puno muke. U tom slučaju, fermentacija duhana može se pojaviti na sljedeći način:

• Listovi su natopljeni tako da ostaju suhi, ali u isto vrijeme ne lome. Ta se masa stavlja u staklenke i zatvara željeznim poklopcima.

• Ljeti su banke izvađene na suncu. Vrlo je poželjno staviti ih na metalnu površinu, jer se može zagrijati i dati potrebnu visoku temperaturu.
• Deset dana kasnije, duhan se provjerava na spremnost. Ako osjetite miris koji vam odgovara, onda možete dobiti puno od limenki i dobro osušite.

Tako dobiveni proizvod je sasvim moguće koristiti.

Fermentacija u proizvodnji gnojiva

Fermentacija je proces koji je našao primjenu ne samo u proizvodnji čaja i duhana, već iu proizvodnji organskih gnojiva. U ovom slučaju, moguće je dobiti ta ista gnojiva mnogo brže nego s običnom prirodnom razgradnjom. Vjerojatno su mnogi vrtlari ne samo čuli za kompost, već i imali kompostna jama Međutim, nisu svi svjesni činjenice da je tehnologija fermentacije osnova procesa proizvodnje gnojiva.

Ipak, ova čudesna metoda ima nedostatak: u ovom slučaju, organska tvar se ne može potpuno raspasti. Činjenica je da ako masa ima veću gustoću ili je napuknuta, onda se njezino raspadanje zaustavlja zbog nedostatka kisika. Rezultirajuća masa, osobito ako je bila na kiši i kada je dobila mnogo vode, može proizvesti neugodan miris zbog prisutnosti sumporovodika.

No, uz pomoć fermentacije, možete korisno koristiti ne samo korov koji je nekada rastao na vašem mjestu, već i odlagati kuhinjski otpad (npr. Guljenje krumpira). Sada oni neće biti samo odbačena smeća, nego punopravno gnojivo. Sam proces fermentacije nije dugotrajan, a rezultat je impresivan. Da, i dobiveno gnojivo je mnogo sigurnije od kemijskih proizvoda kupljenih u trgovini.