Fermentacija duhana kod kuće u mikrovalnoj pećnici

Nije tajna da u sadržaju modernih cigareta praktički nema prirodnog duhana. Naravno, možete kupiti visokokvalitetne sortne duhana, ali morate uzeti u obzir da će njegov trošak biti prilično visok. To je razlog zbog kojeg mnogi teški pušači radije samostalno uzgajaju i obrađuju duhan. Međutim, postupak odabira sadnica i naknadno održavanje biljaka ne jamči da će gotov duhan imati dobra svojstva okusa i arome.

Kako bi se dobila optimalna smjesa za pušenje, potrebno je znati kako rastu, suše i obrađuju sakupljene listove duhana, jer će pravilno obavljena fermentacija duhana kod kuće omogućiti dugotrajno skladištenje i gotovo potpunu odsutnost gorčine u okusu.

Prije sušenja

Postupak predsušenja sastoji se od dva koraka:

• Languor - duhan za sušenje;
• Fermentacija - završna faza pripreme sirovina za pušenje.

Odmah nakon što ste sakupili lišće, oni moraju biti pripremljeni za predsušenje, ili kako ga zovu "žuč". Pod uvjetom da se proces provodi ispravno, lišće će postati žuto-smeđe boje. Imajte na umu da ako potpuno osušeni listovi zadrže svoju zelenu boju, tada je postupak proveden pogrešno i kao rezultat toga takav duhan neće imati kvalitativne karakteristike.

Sušenje i pričvršćivanje prirodno

Svoj ručno uzgojeni duhan možete sušiti na vrlo veliki broj načina, ali u tu svrhu najbolje odgovara uobičajena šupa, čije će se područje ravnomjerno zagrijati tijekom dana. Ventilacija u sobi će biti korisna, ali bez vidljivog gaza. Listovi moraju biti nanizani na žicu, probušiti rupe malo ispod rezanja i pričvrstiti ih ispod stropa. Potrebno je da udaljenost između njih bude najmanje 0,5 mm za normalno isparavanje vlage.

Što se tiče vremena i načina sušenja, potrebno je oslanjati se isključivo na vrstu duhana i klimatske uvjete na području na kojem se održava. Period slabosti obično traje nekoliko dana. U ovom trenutku morate pažljivo osigurati da nema tragova truljenja na plahtama. Osim toga, pazite da glavno područje lista ostane zeleno s djelomično osušenim reznicama. Ako izgled lišća odgovara tim znakovima, tada možete nastaviti s konačnim procesom, pričvršćenjem, čiji je glavni znak završen, jasno žutilo listova. Obično ovaj proces traje oko mjesec dana. Ako se postupak provodi ispravno, kao rezultat transformacije brojnih tvari koje se nalaze u strukturi listova duhana, one će steći svojstva koja povoljno utječu na miris i okus nastalog dima.

Što je fermentacija?

Fermentacija duhana kod kuće je proces mijenjanja njegovih fizikalnih svojstava kao posljedice bioloških ili kemijskih učinaka na lišće. U procesu fermentacije mijenja se njihova boja, povećava se elastičnost, a pri skladištenju i transportu dobiva se otpornost na plijesan.

Postoje dvije vrste fermentacije:

• Prirodno. Duhansko lišće treba dugo čuvati pod određenim uvjetima. Primjer je dominikanski duhan, koji se 5 godina skladišti u hrastovim bačvama ili balama.
• Umjetna. To je brza fermentacija duhana kod kuće. Unatoč činjenici da je jačina duhana znatno smanjena, ona dobiva plemeniti okus i miris.

Optimalna temperatura za fragmentaciju

Optimalna temperatura pri kojoj je duhan fermentiran kod kuće izravno ovisi o vrsti duhana koji rastete. Tako se, primjerice, duhan za cigarete sušio na temperaturi od 60 ° tri tjedna, zatim bi se trebao odmoriti oko mjesec dana u stanju odmora, a tek nakon toga se provodi drugi dio fermentacije, tijekom kojeg lišće treba držati na temperaturi od 5-10 °. više nego prvi put. Nakon toga, duhan treba ostaviti na miru najmanje šest mjeseci, a tek nakon toga treba početi proizvoditi cigarete.

Razdoblja obrade

Do danas postoje tri faze prerade lišća duhana:

• Početno: postupno zagrijavanje lišća duhana do maksimalne temperature od nekoliko dana do tjedan dana, ovisno o vrsti i kvaliteti predsušenja duhana. Potrebno je održavati vlažnost u pećnici unutar 60%.
• Glavna: je najodgovornija, a njezina provedba izravno utječe na kvalitetu duhana. U ovoj fazi fragmentacije vlažnost u pećnici ili mikrovalnoj pećnici mora se povećati na 75%.
• Konačni: hlađenje duhana. Temperatura u komori se postupno smanjuje, a vlažnost se održava na 80%. Kada temperatura u pećnici padne na temperaturu zraka u prostoriji, duhan se uklanja iz pećnice.

Ponekad se za dobivanje optimalnih svojstava duhana koristi kombinirani režim. U tom slučaju, fermentacija duhana provodi se kod kuće u mikrovalnoj pećnici. Ovom metodom se temperatura brzo podiže na maksimalnu vrijednost, a zatim se na toj razini oštro smanjuje i održava neko vrijeme. Ovaj tretman pomaže u uklanjanju vlage iz komprimirane duhanske mase, što je posebno važno za fermentaciju lišća s visokim sadržajem vlage.

Po završetku fermentacije, temperatura zraka u mikrovalnoj pećnici se smanjuje, dok se nastoji održati potreban stupanj vlažnosti.

Razvrstavanje lista

Prije fermentacije, najprije je potrebno sortirati sav duhan za pušenje prema vrsti i veličini lišća. Fermentacija kod kuće, bez obzira na vrstu duhana, provodi se na gotovo istoj metodi, ali postoje posebne sorte koje imaju individualnu tehnologiju fermentacije. Važno je napomenuti da se koriste isključivo za izradu cigara. Na primjer, gornji sloj lišća duhana, koji ima najintenzivniji miris, opor okusa i maksimalnu čvrstoću, može se stoga fermentirati prema individualnoj tehnologiji koja je jedinstvena za njih. Možete čak i fermentirati shag. Jedina sorta u kojoj se ovaj tretman ne koristi je orijentalni duhan.

Trenutačni proces

Postoji vrlo mnogo načina na koje se može preraditi pušenje duhana. Fermentacija kod kuće je namijenjena pripremi sirovina za uporabu.

Glavne metode fermentacije duhana kod kuće:

• Prethodno rastopljeni listovi duhana ravnomjerno se navlaže s vodom, stavljaju se u hrpe i prekriju plastičnom folijom i ostavljaju 24 sata. Nakon toga, središnja vena se uklanja iz listova. Ako želite da se lišće osuši što je brže moguće, najbolje je da listove odmah izrežete na trake širine 2-3 mm. Rezani duhan treba rastaviti u staklenke i hermetički zatvoriti poklopcem. Banke se moraju staviti u pećnicu i ostaviti na tjedan dana, održavajući temperaturu od oko 50 °. Nakon završetka ovog postupka duhan se može dalje sušiti širenjem na otvorenom.
• U drugoj metodi fermentacije, listove duhana treba rezati i namočiti u vino od 12 °. Nakon što su listovi natopljeni, moraju se presaviti u usku plastičnu vrećicu, staviti na bateriju i pokriti gustom krpom na vrhu. Svakih 2-3 dana otvaramo paket s duhanom i miješamo ga za ravnomjernu oksidaciju. Nakon nekoliko tjedana sličnog sušenja uklanjamo duhan iz grijača i nastavljamo do završne faze prerade - konačnog sušenja. Fermentacija duhana kod kuće u mikrovalnoj pećnici provodi se sve dok ne nestane iz ostataka vlage. Nastala prerada duhana ima note arome trešnje, iako će se njegova snaga smanjiti za oko 20-30%.
• Osušeni, tromi listovi duhana složeni su 1 cm širine na dasci i prekriveni s drugom daskom iste veličine na vrhu. Nakon toga se pričvršćuju s nekoliko strana stezaljkama što je bliže moguće i prenose se na toplo mjesto oko 2 tjedna. Sav nastali duhan se zatim presavija u foliju i šalje u bateriju za konačno sušenje.

Obratite pažnju na činjenicu da čak i ako nemate instrumente za mjerenje vlažnosti, potrebno je izdržati temperaturne uvjete pri sušenju duhana, inače će listovi postati potpuno neprikladni za dugotrajno skladištenje i uporabu.

Metode pohrane

Sušenje i fermentacija duhana kod kuće omogućuje dobivanje kvalitetnih sirovina po najnižoj cijeni. Nakon završetka obrade duhana bez gubitka kvalitete može se pohraniti najmanje godinu dana. Jedina iznimka su istočne sorte, koje zadržavaju svoje kvalitete već dvije godine. Tada se počinju pojavljivati ​​prvi znakovi starenja duhana. Tako, na primjer, miris dima slabi, okus postaje lagan i prazan, razvija se nepotpunost okusa. Imajte na umu da niska temperatura zraka i njegova niska vlažnost usporavaju proces starenja duhana, pa je najbolje držati ga na toplom i suhom mjestu.