Svečana jela od mesa u tri verzije
Pečena govedina na podu
Klasičan recept za francusku kuhinju - pržena goveđa rebra. Ovo mesno jelo će ukrasiti stol na praznik bilo kojeg kalibra. Luk, češnjak i začinsko bilje daju pečenu govedinu svijetlim i nezaboravnim okusom.
Što je potrebno
Tri do četiri goveđa rebra (oko dva do dva i pol kilograma), žlica maslinovog ulja, češanj češnjaka, žličica sjemena komorača, žličica sušenih začina: ružmarin, bosiljak, mažuran, timijan, naribani kadulja, tanko narezan luk.
Kako to učiniti
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. U žbuci ili u kombajnu isjeckati češnjak i začinsko ulje maslinovim uljem. Trebalo bi napraviti nešto poput paste. Povežite govedinu kako je prikazano na slici. Očistiti kosti, premjestiti meso od njih u generalni niz nožem. Rebrite govedinu sa začinima i stavite je na pladanj za pečenje masnom stranom prema gore. Pržite dvadeset minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite još pola sata. Narezati kriške lukova tanko narezane na pola prstena i kuhati pola sata ili više. Ako postoji termometar, provjerite temperaturu unutar mesa - mora biti najmanje 65 stupnjeva. Bez takvog uređaja možete provjeriti spremnost na ovakav način: duboko probušite meso, a zatim lagano pritisnite ovo mjesto. Ako sok će stajati vrlo svijetao - spreman. Prenesite pečenu govedinu u jelo, uklonite luk. Deset ili petnaest minuta kasnije možete izrezati na tanke kriške. Vruće mesno jelo spremno je oduševiti najsofisticiranije gurmane.
Blagdansko pečenje, ili Reci ne kuhinjskom ropstvu
Dobar recept za nadolazeću proslavu - blagdansko jelo koje ispunjava kuću uspomenama. Ovo je također pečena govedina, ali se kuha na poseban način. Prirodna jela od mesa su raznolika gljive, luk i veliki broj mrkve. Druga polovica vremena kuhanja ne daje se prženju ili pečenju. Prženi goveđi paprikaš s povrćem i gljivama.
Što je potrebno
Komad govedine na pola do dva kilograma, tri žlice visokokvalitetnog biljnog ulja, tri čaše naribane mrkve, 350-400 grama velikih bijelih gljiva, veliki luk, žličica soli, pola žličice papra, smeđi umak, četvrtina šalice brašna.
Kako se to radi
Pripremite smeđi umak: otopite dvije žlice maslaca u posudi, dodajte istu količinu brašna, pržite, miješajući dok ne postane smeđa, dodajte pola litre juhe ili vode, sol, papar, lovorov list, žlicu kiselog vrhnja. Kuhaj tri ili pet minuta i stavi na stranu. Sada zagrijte ulje u velikoj i visokoj tavi. Podesite peć na srednje toplinu. Utrljajte komad govedine sa solju, paprom, brašnom i pržite pet minuta na svakoj strani do smeđe boje. Izvadite meso i stavite mrkvu, gljive, luk. Ugasi vatru. Pržite ovu smjesu lagano, zatim stavite govedinu na vrh, dodajte smeđi umak razrijeđen s vodom kako biste pokrili buduće meso. Zatvorite poklopac i idite na posao. Nakon dva sata možete kušati umak i prilagoditi sol. Pirjajte dok meso nije spremno za vas. Posluživanje može biti u različitim fazama spremnosti, ipak je to pečena govedina. Ako želite, pripremite prilog. Krumpir je super. Ali možete poslužiti samo salate ili cijele rajčice, krastavce, slatke paprike. Dobro je i marinirano, soljeno i ukiseljeno povrće.
Goveđi gulaš "Zemlja"
Vrlo ukusno goveđi gulaš veliki komad. Narezuje se gotovim komadima, poslužuje se s istim prilogom, koji se prilijepi pri kuhanju.
Trebat će nam
Otprilike pola kilograma govedine u jednom komadu, žlica rajčice, mrkve i korijen peršina, luk, žlicu brašna, dvije žlice maslaca, crni i piment t lovorov list sol.
Kako se to radi
Posolite meso, obložite ga maslacem i pržite na tavi sa svih strana do smeđe boje. Stavite u tavu s zgusnutim dnom, dodajte korijen rajčice, peršina i mrkve, krupno isjeckan, lovorov list, papar i sol. Ulijte juhu ili samo kipuću vodu tako da pokriva meso. Kuhajte na laganoj vatri dva ili tri sata. U međuvremenu, smislite prilog i napravite umak. Popecite žlicu brašna u smeđoj boji s istom količinom maslaca, razrijedite juhom (možete posuditi gdje se meso pirja), promiješajte dok ne postane glatko i ravnomjerno. Pola sata prije spremanja mesa dodajemo budući ukras. Na primjer, cijeli oguljeni krumpir. Petnaest minuta kasnije dodajte kuhani umak. Pokušavamo na sol. Kućanstvu i gostima nudimo kuhano mesno jelo i ne čekamo duge pohvale.