Među raznovrsnim ribljim štandovima često se susreću riblji somovi (slika dolje), što uzrokuje da ljudi budu zatečeni veličinom i neobičnim izgledom. Nisu se svi usudili kupiti i kuhati. U međuvremenu, som u Rusiji od davnina smatra se jednom od najplemenitijih riba, nakon crvenih sorti, naravno. A ako ljudi voljno jedu hobotnice i trubače, zašto bismo izbjegavali potpuno “izvornu” ribu?
Riblji som - najveći predator u Hrvatskoj svježe vode. U povoljnim uvjetima raste na pet metara i dobiva težinu do 400 kilograma. Naravno, takvi se trupovi rijetko susreću (a svakih deset godina sve manje i manje često zbog nepovoljne ekologije). A ako netko slučajno uhvati neku vrstu diva, on postaje samo junak godine. Međutim, među plijenom često postoje “mali” kilogrami po 20, somovi. Nije teško opisati je, jer je vrlo prepoznatljiva po svojoj ogromnoj, zaobljenoj glavi i velikim širokim ustima, uokvirena s dvije velike i četiri male antene. Ti procesi igraju ulogu ticala, s kojima stanovnik rijeke može naći hranu čak iu mraku.
Rep ribljeg soma ima suženi kraj, snažno različit od repova ostalih kralježnjaka. Leđa su joj gotovo crna, što pomaže biti nevidljiv na pozadini riječnog dna, trbuh je svijetao. Značajna značajka je potpuni nedostatak skala. Općenito, kada ga vidite, odmah ćete shvatiti da ste riba za soma. Fotografije u članku savršeno pokazuju sve značajke.
Zašto je ovo riblje meso tako vrijedno? Za to postoji mnogo razloga:
Jedina moguća kontraindikacija za uporabu somovog mesa je individualna alergija na nju, netolerancija. Međutim, to je iznimno rijetko.
Život somova riba vodi blizu dna. Veliki primjerci hrane su prisiljeni ne zanemariti strvinu. Dakle, ako ste kupili som ribe, njegova priprema treba provesti uzimajući u obzir ove značajke. Meso ima osebujan miris, koji svi ne vole. Skala ribe zamjenjuje neku vrstu sluzi. Na mnogo načina određuje specifičan okus. Da biste se riješili sluzi, trup se trlja grubom, po mogućnosti morskom soli, prije utrobe. Zatim se otvara riba, uklanjaju se iznutrice i škrge; trbušne šupljine također soljeni. Dvadeset do trideset minuta (ovisno o veličini soma) trup se temeljito opere.
Valja napomenuti da je nemoguće potpuno ukloniti miris iz velikih uzoraka, pa se somovi obično kuhaju s mnogo začina i začina.
Osim navedenog, spomenemo da je som riba, kuharski recepti za koje se, u pravilu, podrazumijeva uporaba malih, do deset kilograma, trupova. Imaju mekše i manje okuseno meso. Međutim, ako dobijete veliku ribu, ne smijete je odbiti: morate se uvjeriti u njezinu svježinu i malo povećati broj začina u receptu.
Vrlo ukusna riba soma s gljivama. Potrebno ih je uzeti po stopi od dvjesto grama po trećem kilogramu ribe. U početku, kuhati gljive, a zatim su dopušteni na biljno ulje s sjeckani luk. Kad luk postane proziran, dodaju se rajčice, dodaju se malo vode, soli i papra, a sadržaj posude zapeče nekoliko minuta. Zatim se porcija porcija soma postavi na vrh; posuti nasjeckanim peršinom i naribanim sirom, a posuda se šalje u pećnicu dok riba ne bude spremna.
Pripremljena i narezana trupla mrvljena u brašnu i pržena. Komadići pet rajčica (po kilogramu ribe) narezani su na kriške i prženi, a zatim položeni na kriške soma i posuti peršinom.
Tijelo se mora rezati u filete tako da uopće nema kostiju - dobra riba ovog soma nije jako koščata. Oblik je podmazan biljnim uljem, u njega se polažu fileti, krugovi krumpira stavljaju se na vrh, zalijevaju se nisko masnim majonezom i posipaju naribanim sirom. Stavimo mali komad sira, zalijemo malo vode i posudu stavimo u vruću pećnicu pola sata (za ribe težine oko jednog kilograma).
Tijelo se reže na male komadiće; Možete snimati kosti u isto vrijeme. Rezanci se usoli, posipaju, poprska limunom i pola sata ili četrdeset minuta uklone u hladnjak. Pola čaše prethodno zagrijanog mlijeka ulijeva se u nepotpunu čašu brašna, a sadržaj se miješa žlicom dok se ne razbije sve grudice. Dva jaja su podijeljena na bjelančevine i žumanjke. Žumanjci se odmah uliju u tijesto; umiješa se u glatkoću. Proteini su čvrsto tučeni i dodani na samom kraju. Tijesto mora biti deblje od palačinki. Komadići urezani u somove ribe, umočeni u masu. Kada tijesto polako prestane teći iz kriške, stavlja se na vruću tavu s suncokretovim uljem. Ispada vrlo ukusno i sočno!