Smuđ za ribe - tradicija ribarske kuhinje

Avid ribari ponekad kažu: "Dobro uho od pijetla! Ali uho od grgeča nije loše niti!" Ali šale su vicevi, a ova vrsta riječne (i morske) ribe vrlo je popularna za riblju juhu. Istina, u sličnom radu kulinarskog ribolova dodana je umjetnost, naravno, i drugih sastojaka. O onome što čini uho smuđa u klasičnoj verziji i uz neke varijacije, reći ćemo u našem članku. Kako kažu, zašto ne kuhati?

Smuđ. Klasični recept

Prilikom odlaska na ribolov (osobito s noćenjem ili duže vrijeme) pravi ribari ponesu sa sobom, među ostalim potrebnim posuđem, i kotlić za kuhanje juhe: ovaj je pribor svakako koristan. I kako je lijepo sjediti u večernjim satima na plaži uz vatru, u krugu prijatelja, jesti (ne bez stotina grama) ukusno i ukusno jelo! Smuđ je pripremljen vrlo jednostavno i brzo, ali je njegova priprema srodna nekim drevnim ritualima, vjerojatno izumljenim od pećinskih ribara. Pokušajmo i kuhamo?

Glavni sastojci

• Smuđ na rijeci - desetak, ako je mali; 5-7, ako je više veličine.
• Krumpir - 200-300 grama, netko voli kuhati bez danog korijena.
• Glava lukovice.
• Jednu mrkvu, ali možete i bez nje.
• Začini za juhu.
• Sol, mljeveni papar, Lavrushka - po ukusu.

Smuđ. priprema

1. U početku pripremite ribu. Obično se koristi vrlo mali svježi ulov. I kao što znate, njegove ljuske su vrlo loše uklonjene. S druge strane, sadrži korisnu prirodnu želatinu, koja može dati jelu izuzetnu viskoznost. Dakle, pravi profesionalci ribarske kuhinje za uklanjanje nije preporučljivo. Samo izvadite ribu, uklonite unutrašnjost i škrge i temeljito isperite u tekućoj vodi (možete izravno u rijeci). Ako kavijar uđe, ni u kojem slučaju ga nemojte baciti, nego ga upotrijebite.
2. Luk i krumpir (možete i mrkva) oguliti, oprati, usitniti vrlo velike.
3. Zatim se uho rijeke smuđa priprema upravo u tren oka. Prokuhajte vodu u loncu (posudu možete koristiti ako se kuhanje odvija u kuhinji). Lagano dodajte malo soli i stavite je i postavite smuđ i mrijest, lovorov list. Najmanje, kuhajte 15 minuta.
4. Izvlačimo ribu i bacamo povrće (neki preferiraju u ovom trenutku uvesti malo žitarica: prosa ili krupica, doslovno šačica). Kuhaj još 15 minuta. Položite ribe natrag, uklonite iz vatre, bacite začine, čvrsto ih pokrijte.
5. Dajte pivo najmanje petnaest minuta ili pola sata. Da, i konačni dodir za pripremu jela "Smuđ ribe juha" (recept za prave gurmane): u završnoj fazi kuhanja, sipati malu čašu dobre votke u lonac!

Dvostruko uho

Neki ribari vjeruju da je tako pripremljeno jelo mnogo ukusnije od jednog. Za dvostruku verziju trebat će nam i nekoliko velikih kvačica.

1. Male, ne ljuštene ljuske, ali izbačene i oprane smuđa u loncu u vrećici gaze, umočene u vodu. Potrebno je kuhati za dugo vremena, oko sat vremena, zajedno sa začinima, lavushka, neobrezana glavica luka, tako da juha je gusta i bogata.
2. Izvadimo vrećicu zajedno sa sadržajem i bacimo je.
3. No, veliki smuđ smo izrezati u filete, nakon uklanjanja ljuske, uklanjanje kostiju.
4. Baciti povrće u juhu malo ranije od ribe, tako da ona ne bi imala vremena kuhati mekano i izgledati cjelovito. Ostatak preparata je isti kao u prvoj verziji recepture.
5. Poslužite ovaj smuđ od smuđa može biti začinjen svježim sjeckanim zelenilom, malim komadom maslaca. Dobro se slaže s crnim kruhom, tamnim krušnim mrvicama ili raženim krutinima. I čaša hladne votke, u pravilu, nije suvišna (pogotovo kada je ribolov u večernjim satima) preskočena neposredno prije jela.

Brancin

Uho morskog brancina priprema se prema istim principima kao i iz rijeke. Jedna od razlika: očistite ribu nužno (ili kupiti gotove svježe smrznute filete, koji se prodaju u mnogim supermarketima ili ribljim specijalitetima). I još jedna stvar: nema toliko kostiju u brancinu, ne možete ih pokušati izvući. Šteta je samo to što kupljeno svježe smrznuto uho nije toliko romantično kao na svježem zraku!