Fugu riba - opasno egzotično

Puffer riba, također naziva puffer, puffer, lopta riba i pas riba, izgleda prilično prilično. Struktura njezina tijela je osebujna - veliki prednji dio i glava završava malim repom. Postoji nekoliko vrsta u prirodi. Fugu prebiva u oceanskim i riječnim vodama Dalekog istoka i jugoistočne Azije, postao je prava poslastica u Koreji, Kini, Japanu i nekim drugim zemljama. Razlog tome leži u nekim značajkama kemijskog sastava mesa.

Smrtonosni otrov

Japanska poslovica kaže da je glupo onaj koji jede shabu-shabu, ali onaj koji se predstavlja u ovom užitku nije pametniji. Kada jede jela pripremljena od fugu ribe, gurmani doživljavaju euforiju povezanu s privremenim gubitkom osjetljivosti pojedinih dijelova tijela, koji bi se uskoro trebao vratiti. Ali to je u jednom malom stanju - ako kuhar nije pogriješio. Tetrodotoksin sadržan u mesu ovog morskog stanovnika je dvjesto puta otrovniji. kalijev cijanid. Osim trovanja drogom, riba fugu također privlači svojom specifičnom strukturom mesa, što je vrlo cijenjeno od strane stručnjaka orijentalnih kuhinja. Europljani i Amerikanci uglavnom jedu shabu-shabu ili sashimi iz sasvim različitih razloga. Za njih je to dio istočnjačke egzotičnosti, a oni koji vole "ekstremne" dobivaju dozu adrenalina i svijest o vlastitoj hrabrosti. Osim toga, možete ispričati ovu avanturu kod kuće.

Fugu u japanskom

Upravo u zemlji izlazećeg sunca nastaje običaj jela smrtonosnih jela, čiji je glavni sastojak puffer fish. Kuhanje svih japanskih jela je prije svega rezanje. Prvo, klijent restorana odabire najatraktivnijeg pojedinca u akvariju, a zatim ga kuhar skida mrežom i nosi u kuhinju, gdje ga čekaju posebni i vrlo oštri noževi. Nekoliko preciznih pokreta, oči i mozak se uklanjaju iz glave, a crijeva, jajnici i jetra se uklanjaju iz peritoneuma ribe. Nastaju u posebnoj posudi čiji se sadržaj spaljuje. Zatim slijedi mukotrpan proces pranja i rezanja. Estetizam je urođena kvaliteta Japana. Najtanji kriški se slažu na pladnju u obliku izuzetnih ukrasa. Puffer riba se poslužuje u određenom nizu, počevši od dijelova leđa prema peritoneumu koji sadrže najveću preostalu količinu tetrodotoksina.

Fugu na kineskom, korejskom i tajlandskom jeziku

Fugu otrovna riba ima svoje obožavatelje u Kini, Koreji, Tajlandu i Indoneziji, ali specifičnost nacionalnih kuhinja u tim zemljama ne podrazumijeva korištenje sirove ribe, kao u Japanu. Umjetnost kineskog kuhara leži u njegovoj sposobnosti da daje okus proizvodima kojima je teško odrediti početne sastojke. Stoga je teško odrediti broj recepta za napuhavanje. Jedno pravilo je uobičajeno - zahtjev sigurnosti. Nažalost, to se ne poštuje uvijek. Svake godine stotine ljudi umire od trovanja hranom koja sadrži otrovne ribe u svijetu.

Je li vrijedno rizika?

Ribica za napuhivanje, u kojoj je ostalo malo više tetrodotoksina nego što je potrebno da bi se postigao profinjen užitak, uzrokuje brzu smrt, a istovremeno održava svjesnost o tome što se događa. Nema protuotrova. S gledišta samuraja, ovo je prilično častan i vrijedan odlazak iz života. Naša slavenska kultura smatra smrt osobe u nešto drugačijem aspektu. na Japanska tradicija Kuhar koji je počinio fatalnu pogrešku dužan je izvršiti obredni samoubojstvo - seppuku ili, u ekstremnim slučajevima, jesti otrov. Malo je vjerojatno da bi takvo djelo utješilo rodbinu otrovanog turista negdje u Saratovu ili Odesi. Osim toga, jelo je skupo, recimo, puffer uzgaja u vodama kineske rijeke Yangtze, "vuče" za 65 dolara, au Japanu, cijene dosežu nekoliko stotina istih "zelenih". Dakle, je li potrebno tražiti takve avanture za vlastiti novac? Nekada smo se opuštali i zabavljali se malo drugačije ...