Sakupljanje peršina za zimu. Vitaminske rezerve

U hladne dane i mjesece nećete moći začiniti jela zelenilom - samo će se pristupiti luku koji se uzgaja na prozorskoj dasci. To je tužno kako u smislu nedostatka prirodnih vitamina, tako iu smislu okusa. Situacija se može spasiti žetvom peršina za zimu, o čemu treba voditi računa na vrhuncu sezone, kada su ljekovito bilje vrijedno novčića. Mnoge su mogućnosti očuvanja zelenih. Neki od njih omogućuju pohranjivanje vitaminskih dodataka do godinu dana, drugi će uštedjeti ne više od tri mjeseca, tako da je moguće zaliha raznolikosti i koristiti biljke u različitim oblicima.

Sušenje zelenila

Ova metoda je prikladna u tome što se berba peršina i kopra za zimu može provoditi zajedno. Mnoge druge metode nude njihovo očuvanje odvojeno, tako da se bilje ne ubija jedni drugima. Stara metoda sušenja - vješanje greda u zasjenjenim prostorima na otvorenom. To nije uvijek dostupno građanima, štoviše, potrebno je puno vremena i zahtijeva pažnju. Tako su stanovnici megalopolisa smislili svoje: zelenilo je isjeckano, rasuto na limu za pečenje prekriveno pergamentom i osušeno u pećnici zagrijanoj na najviše 50 stupnjeva Celzija. Na višim temperaturama zelenila gube svoje arome i hranjive tvari, a bez pergamenta mogu se spaliti. Nakon sušenja, raspršiti u keramičkim ili staklenim posudama s poklopcima u tlu.

Najbolji način - zamrzavanje

Smatra se najuspješnijim, jer se, kao iu procesu sušenja, ne koriste nikakvi dodatni sastojci, ali za razliku od njega, bilje u potpunosti zadržava svoju mirisnost i korisnost, dok ostaje praktički svježe. Najčešće se žetva peršina za zimu provodi na ovaj način: bilje je dobro oprano, osušeno prije nego što voda ishlapi, sjeckana (obično fino), pakirana u vreće ili plastične posude i stavljena u zamrzivač. Ako je spremnik također napunjen vodom, peršin se neće pokvariti dvije godine bez i najmanje promjene u kvaliteti.

Suhi veleposlanik

Nekada je bila najpopularnija metoda kojom je peršin ubran za zimu. Sorte soljenja nisu se razlikovale: mogle bi varirati osim količine soli. Osnovni princip je ostao nepromijenjen: listovi su isprani i oprani s biljaka, isjeckani manje, izliveni solju (otprilike čaša po kilogramu sirovine) i stavljeni u posudu. Kad je peršin dao sok, posuda je bila zapušena i stavljena u mrak i ohlađena.

Sada se takva berba peršina za zimu koristi vrlo rijetko. Kažu da kada se pohranjuju s soli u ovoj travi nastaju nitrozamini koji izazivaju razvoj raka. Stoga, oprezni i prosvijetljeni domaćice odabrati druge metode skladištenja.

Kiseli zeleni

Takva berba peršina za zimu zadržava sva svoja svojstva. Zeleni se mogu naknadno koristiti za salate, kao i za svaki drugi tečaj, kao i za užinu. Mljeveno ili usitnjeno zelenilo nalijemo u posudu i napuni hladnom slanom vodom, pri čemu se dvije čajne žličice nemodulirane grube soli otope u pola litre vode. Za fermentaciju se stavlja kriška raženog kruha i žlica starog kiselog kupusa. Peršin u slanoj vodi je drobljen i luta dva dana na vrućini, nakon čega je preuređen u podrumu ili na dnu hladnjaka.

Kiseli peršin

Mariniranje je jedan od omiljenih načina očuvanja povrća. Ova metoda se također može koristiti za izradu zimskog peršina. Jedini nedostatak - morate ga koristiti za šest mjeseci. S druge strane, više nije potrebno, jer će se već pojaviti svježe zelenilo. U litri vode otopiti žlicu soli i dva šećera plus čašu octa. S peršinom posudu napunite čvrsto, ulije se marinada i posuda se sterilizira oko pola sata. Možete čuvati konzervaciju u uobičajenoj ostavi.

Peršun Žetva za zimu: Neobični recepti

Prednost predložene metode je u tome što se zelenilo čuva praktički svježe, a nekoliko biljaka može se kombinirati u jednu „bocu“. Recept se temelji na zamrzavanju, ali u nestandardnoj verziji. Trebate kocku leda s velikim ćelijama. Neki koriste pladnjeve za jaja, ali vlakna od kartona mogu od njih dobiti kockice ako uzmete najjednostavniju opciju. Bolje u ovom slučaju, radije plastike. Možete koristiti male, 50-100 mililitara, staklenke. Što su više, to je nepogodnije, budući da se izradak treba podijeliti, za jednokratnu uporabu.

1. Za borsch, juhe i juha kuhana juha. To može biti povrće, riba ili meso.
2. Za drugi obrok maslac se otopi.
3. Za salate uzete mršavih; Posebno je ukusan u maslinama ili u mješavini suncokreta.

Peršin je opran, rastavljen ili usitnjen, a zatim naletio na stanice. Baza se uliva odozgo, a posuda se skriva u zamrzivaču. Kada se stvrdne, presavija se u vrećice i vraća se dok ne bude potrebno.