Ulje haringa - predjelo iz prošlosti

Još uvijek nije poznato tko je zapravo izmislio ovo ukusno i jednostavno predjelo. Primjerice, među analozima u inozemstvu nalazi se pasta od inćuna, koja se počela proizvoditi prvi put u Francuskoj, a citirana je više kao metoda očuvanja i soljenja ove ribe (u receptu se koriste sjeckani trupovi, visokokvalitetno biljno ulje i začini s octom). No, ulje ruske haringe je nešto sasvim drugačije, kako po sastavu, tako iu mirisu. Osim toga, to nije način očuvanja i dodavanja u umake, već prilično uobičajena originalna samoposlužna zakuska, široko korištena u post-sovjetskom prostoru.

Klasični recept

On sigurno postoji. I sve ostalo - samo varijacije na zadanu temu. I neka picky kritičari tvrde da je u sovjetskim godinama, ulje haringa je izrađena od ribe nije prva svježina i isti maslac, koji je bio u izobilju u prehrambenoj industriji (to je, u stvari, iz proizvodnje otpada). Ipak, može se tvrditi da je ovaj snack učinio više od jednog blagdanskog stola raznovrsnijim i više od jedne prijateljske zabave pružilo je kvalitetan i jednostavan snack. No, hajdemo danas obilaziti ulje tvornice haringa i usredotočiti se na kuhanje domaće hrane. U ovom trenutku, proizvodi će biti jasno svježi, upravo odabrani i kupljeni od vas osobno. Dakle, vaša pažnja je klasičan recept za ovu užinu. No, prvo - o sastavu paste.

sastojci

Sve što vam treba za domaće ulje haringe uvijek je na tržištu ili u supermarketu. Kupujemo dvije debele haringe (ni u kojem slučaju ne uzimajte konzerve, čak ni u vlastitom soku, naime dvije metode slanih ribljih bačava) i pakiranje dobrog kravljeg maslaca (najmanje 72% masti, bolje Vologda). O preostalim aditivima govorit ćemo malo kasnije.

Kuhanje je jednostavno!

1. Čisti haringu od kože i velikih kostiju. Možete, naravno, uzeti gotov file, ali nećete biti 100% sigurni u svježinu proizvoda, jer se takozvani fileti pripremaju namakanjem u octu za duži rok trajanja. Uzmemo slanu ribu i, da tako kažemo, prvu fazu svježine (ona je i posljednja, kako je klasik rekao).
2. maslac Prethodno izvadimo hladnjak: on bi trebao biti mekan, ali ne rastopljen.
3. Fillet, osobno smo kuhali, dvaput preskakali kroz stroj za mljevenje mesa (za naprednije kuhare postoji takav uređaj u kuhinji kao mikser).
4. Filete temeljito promiješajte s omekšanim maslacem i dobro istrljajte lopaticom dok se ne formira pahuljasta masa.
5. Sol nije potrebna, papar - po želji. Bačva haringa - sama po sebi je već prilično pikantan proizvod. Stoga, na napravite maslac od haringe prema klasičnom receptu, nema više aditiva. U hladnjaku treba biti vrlo hladna (ali ne i smrznuta), tako da se širi na komad kruha, poput običnog kremastog, i može se poslužiti kao užina.

S mrkvom

Varijacije na temu "Kako napraviti ulje od haringa" mogu se nastaviti uz pomoć dvije male mrkve. Moraju se kuhati i ljuštiti (usput, postoji sličan recept, gdje se kao sastojak koristi sirova mrkva). Pripremljeno korjenasto povrće otpremljeno u miješalicu i samljelo. Pripremite haringu, kao u prvom receptu, i samljeti u ovom uređaju. Ali kravlje ulje treba miješati ručno. Ohladite tjesteninu i proširite na kruh.

Senf plus mlijeko

Tajna ovog recepta je pre-natapanje haringe u mlijeko. Pripremljena i očišćena riba umočena je u zdjelu mlijeka i ostavljena da leži nekoliko sati. Zatim izvadimo i osušimo papirnati ubrus. Grind filete umiješajte u miješalicu ili u mlin za meso. Dodajte malo začinskog senfa (ne francuskog, a pogotovo ne američkog za pomfrit: u njemu ima mnogo octa i nije dovoljno oštar). Tući u miješalici s maslacem. Možete dodati malo svježeg kopra: on će pokrenuti riblji okus. Ali možeš bez zelenila. Smjesa se uklanja u hladnjak i daje malo mraza. Posudu možete poslužiti kao zasebnu posudu na maloj ploči i koristiti kao punilo za košare od tijesta, kanapea ili drugih bife proizvoda.

Prema brezhnev

Rečeno je da je ova vrsta ulja sa haringama s jajima pripremljena za skupog Leonida Iljiča, i bio je vrlo ponosan što će ovaj recept trajati mnogo godina. Glavnom setu (haringi i maslacu) dodajte nekoliko kuhanih jaja i jedan mali češanj češnjaka, crveni luk i sjeckani zelje (peršin s koprom). Za pikantnost - malo neozbiljan senf. Sve je temeljito tlo (na suvremen način, moguće je u miješalici, ali prije svega sve je bilo na grateru i mljevenje u mlincu za meso), umiješano dok nije bilo homogeno, ohlađeno i posluženo.

rezultati

Kao što možete vidjeti, u izradi ukusnog i mirisnog ulja haringe vlastitim rukama nema ništa teško. Savjet: Kobasicu možete umotati i zamotati u foliju za hranu. U ovom obliku, ona se dugo čuva u hladnjaku, a obitelj ćete moći oduševiti ukusnim sendvičima cijeli tjedan.