Domaći karamelizirani luk: priprema i uporaba
Domaći karamelizirani luk prilično su čest sastojak koji kuhari koriste za kuhanje raznih jela. Ima izrazit neobičan okus. Pokušajte ga zamijeniti uobičajenim prženim - a okus jela bit će potpuno drugačiji.
Karamelizirani luk može se kuhati sam, ali proces će zahtijevati malo truda i dosta vremena. Međutim, u tome nema ništa teško. Sada ćemo to vidjeti.
Što je karamelizacija?
Tehnologija se temelji na otapanju šećera pod utjecajem temperature. Pretvarajući se u tekućinu poput karamele, šećer obuhvaća proizvod i čuva sve sokove i arome u njemu. A okus karamele stavlja konačne naglaske.
Za karamelizaciju luka najbolje odgovara smeđi šećer. Ali ako visoka kuhinja podrazumijeva strogo pridržavanje recepata, onda za obična domaća jela možete koristiti uobičajenu kuhinju. Ne zaboravite da povrće i voće sadrže i prirodni šećer, koji je, kad se zagrije, također sposoban za karamelizaciju.
Pogodne sorte luka
Prije caramelizing luk, neka je pogled na značajke ovog proizvoda. Savršeno za naš zadatak ljutika i crvene biljne sorte. Ali najčešći žuti luk također može biti karameliziran. U rijetkim slučajevima kuhari koriste poriluk, ali ova mogućnost može uzrokovati određene poteškoće zbog visokog sadržaja vlage.
Nekoliko riječi o nafti
Luk, karameliziran sa šećerom, najbolje je kuhati na maslacu. Osobito dobro pečena. Prikladno i mnogo biljnih ulja. Vrh pečata je uljana repica, ali ga nije lako nabaviti. Slijedi maslinovo ulje namijenjeno prženju (ne ekstra djevičanska salata). Suncokret nije najbolja opcija, ali ako ste prisiljeni koristiti ga, odaberite najkvalitetniju rafiniranu. Domaće, s aktivnim mirisom za karamelizaciju luka neće raditi.
Potrebna jela
Za karamelizirani luk nije se pretvorio u obične pržene i dobio njihov ukusni okus, odbaciti teflonska jela u korist lijevanog željeza. Uobičajena ploča će učiniti, u woku će luk biti pirjano.
Neki kulinarski stručnjaci savjetuju korištenje debele podne posude za karamelizaciju luka.
Obradite suptilnosti
Razmislite kako kuhati karamelizirani luk. Odrežite oguljene glave na pola prstena. Rastopite maslac u tavi. U prosjeku, trebat će vam jedna žlica za svaki srednji luk.
Napunite luk i smanjite toplinu na medij. Dodajte šećer, ovisno o vrsti luka. Ako je vaše povrće suviše oštro, trebat će vam žlicu za svaku glavu. Za srednje oštre sorte smanjite količinu.
Pokušajte manje intervenirati u procesu, nemojte često miješati luk. To bi trebalo raditi jednom u nekoliko minuta. Proces karamelizacije trajat će najmanje 20 minuta. Signal spremnosti je izražen jantarno-smeđi ton i postojan okus karamele.
Možete kuhati luk, karameliziran bez dodavanja šećera. Da biste to učinili, pola prstenovi se učitavaju u toplo ulje i kuhaju na laganoj vatri, miješajući ne više od jednom svakih 5-7 minuta. Ova metoda je dobra samo za najslađe sorte.
Korištenje karameliziranog luka
U mnogim svjetskim kuhinjama ova se komponenta kombinira s različitim proizvodima. Stanovnici Mediterana dodaju luk, koji je unaprijed karameliziran, do sira (npr. Rikota) prije daljnjeg pečenja.
Francuska ljubav juha od luka - ovo jelo se smatra nacionalnim i izvornim u mnogim dijelovima Francuske. Karamelizirani luk se priprema u bujonu i naribanom siru, a suho bilje dodaje se prije posluživanja.
U Americi su popularni razni odresci različitih stupnjeva prženja začinjeni karameliziranim lukom.
Ova komponenta savršeno se kombinira s mnogim poznatim knedlama, raviolima, knedlama, knedlama. U srednjoj Europi poslužuje se cepelinu, a također je posuto njokima.
Ovaj proizvod se uobičajeno koristi kao preliv za juhe, variva, pečenja, dodane pici i sendvičima.
Jednom riječju, karamelizirani luk kombiniran je s velikim brojem raznih jela. Neki obožavatelji ovog jela poslužuju ga jednostavno u obliku užine za svježi mirisni kruh, tandirske peciva ili tost.