Kako kuhati, kako kuhati plahte za lazanje? Lazanje listova: recept

Talijanska kuhinja postaje sve popularnija u našim geografskim širinama. Za to postoje mnoga objašnjenja. Prvo, talijanska jela su vrlo ukusna. Izgleda da nose svu toplinu i strast juga. Drugo, pomažem u spašavanju jela ove kuhinje: nije ni za što talijanski dijeta (mediteranska) Navedeno je kao nematerijalna baština čovječanstva. Treće, ova jela su vrlo ekonomična kako u proizvodima tako iu vrijeme pripreme. Danas ćemo govoriti o penjanju. Ovo jelo prešano špagete i pizzu s pozicije lidera u popularnosti među stanovništvom. Osjetite slojeve tijesta, natopljene punjenjem i umakom, samo se otopite u ustima. Pročitajte o tome kako pripremiti listove za lazanje, koliko kuhati i kako možete zamijeniti te tanjure ako se nevoljko zabavljate s tijestom.

Što je lazanja

Talijani tvrde da je ovo jelo (ili slično) kuhano u starom Rimu. No, u Novoj povijesti, pokrajina Emilia-Romagna predstavila je svijetu lazanje. Glavni grad ove regije je Bologna. S vremenom, svaki major Talijanski grad sam dobio svoj recept za lazanje, ali kada govorimo o klasicima žanra, mislimo na "bolonjeze". Sama posuda se sastoji od tri glavna dijela: tijesta, odnosno šest horizontalnih ploča od brašna, punjenja i umaka. U klasičnoj lazanji s mljevenim mesom, koje se koristi za pomicanje plahte, mljevena je govedina sa začinima, rajčicama i vinom. Posuda s vrhom posuđa Parmezan. U ostatku svijeta postoje bezbrojni recepti za lazanje: s mocarelom, rikotom, piletinom, mljevenim mesom, gljivama, špinatom, ribom, morskim plodovima ... Također možete eksperimentirati s umacima - pokušajte, na primjer, namočiti jelo od bechamela ili olandeza. Od klasika možete odstupiti čak iu pripremi ploča za tijesto. Ali prvo razmotrimo kako napraviti klasične lazanje.

Sastojci tijesta

Najjednostavniji način za prikupljanje ovog jela je uporaba gotovih (po mogućnosti talijanskih) poluproizvoda: tanjura i umaka. Tada možete staviti svu svoju dušu u punjenje. Ploče su sada počele prodavati u svakom velikom supermarketu. Razgovarat ćemo o tome kako i koliko vremena kuhaju. Ali sada pretpostavimo da nemamo priliku kupiti gotove plahte za lazanje. Recept njihove pripreme je pred vama. Potrebno je samo brašno, jaja, maslinovo ulje i sol. I par snažnih ruku i strpljenja, jer morate tijesto tijesto mijesiti dugo i naporno - to je glavna tajna ukusne i nježne lazanje. Još jedan mali trik: brašno bi trebalo napraviti od durum pšenice. Tada se tijesto ne rasprši iz obilja vlage koja se oslobađa punjenjem i umakom. No, u principu, uobičajeno bijelo brašno najvišeg ili prvog razreda će učiniti. Maslinovo ulje može se zamijeniti suncokretom.

Mijesiti tijesto

Na čistoj površini prosijte kroz sito od 200 grama brašna. To će ga obogatiti kisikom, a tijesto će biti lakše mijesiti. Dodajte prstohvat soli u brašno. Na vrhu "brežuljaka" napravite malu depresiju prstom. Dva jaja lagano udaraju u zasebnu zdjelu vilicom. Ulijte ih u "krater" brašna. Počnite mijesiti tijesto. U procesu, uliti maslinovo ulje - doslovno jednu žlicu. Potrebno je dugo vremena mijesiti, ne manje od četvrt sata (i još bolje, 25 minuta) kako bi buduće plahte za lazanje postale otporne. Ni u kojem slučaju tijesto ne bi trebalo biti ljepljivo, ali ne tako teško kao na ruskom. domaći rezanci. Ako vam se to čini preteško, dodajte malo vode. Ako se tijesto ne prestaje držati za ruke, prilagodite željenu konzistenciju dodavanjem brašna. Kada je moguće formirati punđu, sile ćemo ih nekoliko puta udariti po stolu. Od ovog tijesta će biti još natječaj. Zatim pokrijte pecivo vlažnom krpom i ostavite "odmoriti" trideset minuta ili sat.

Lazanje lazanje: recept klasik i s varijacijama

Ako već tijesto mijesite, uzmite u obzir da je 80% posla obavljeno. Tada trebate samo formirati kobasicu iz kolača i izrezati je na šest dijelova. Svaki komad mora biti vrlo tanak. Ovo je važno! Ako je tijesto predebelo, neće kuhati, a posudica će prejako izići, posegnuti za zubima. Okrećemo biskvit u dimenzije vaše posude za pečenje. Također je prikladno rezati ga na široke trake. Usput, u ovom obliku listova za lazanje i prodaju u supermarketima. Ako govorimo o poluproizvodima, moramo spomenuti odstupanja od klasika. U Italiji možete kupiti zelene, narančaste, crvene pa čak i tamno sive listove. To znači da se u tijesto umiješa špinat, paprika, rajčica ili tinta sipa. Takvi aditivi utječu na okus gotovih lazanja. Osim toga, ovo jelo izgleda originalno.

Kako kuhati listove za lazanje

Ploča nakon rezanja mora se lagano osušiti. Stavili smo na vatru veliki lonac s vodom. Zagrijte. Dodajte sol. Smanjite toplinu na medij i ulijte žlicu biljnog ulja u kipuću vodu. Spuštamo ploču za lazanje. Važno je da se ne drže zajedno. Dakle, u isto vrijeme kuhati ne više od dva komada. Neki kuhari tvrde da u nekim vrstama lazanja obično nema potrebe za pred kuhanjem. Ako ćete koristiti punjenje, koje daje puno soka (na primjer, mljeveno meso), i dodati dovoljnu količinu umaka, onda će se u procesu pečenja kuhati tanko tijesto, dovoljno će se otpustiti vlaga.

Vrijeme kuhanja

U kulinarstvu Italije postoji pojam al dente. Uglavnom se koristi za kuhanje tjestenine. Ovaj izraz znači da tijesto mora ostati vrlo malo sirovo, nedovoljno kuhano. To jest, makaroni bi trebali biti dobro žvakani, ali i dalje biti malo grubi. U takvom stanju Talijani izvlače tjesteninu iz vatre, bacaju je u cjedilo, a zatim je pripremaju uz umak. "Al Dente" - odgovorit ćemo na pitanje koliko kuhati listove za lazanje. Vrijeme u minutama je teško izračunati - to ovisi o tome koliko ste tanko valjali ploču. Obično je to 2-3 minute. Zatim trebate umočiti listove u hladnu vodu da biste zaustavili proces toplinske obrade. A onda ih osušite sa četvrtinom sata na ubrusu.

Skladišne ​​ploče

Lazanje lazanja najbolje se koristi odmah. Ali ponekad postoje situacije kada tijesto izlazi mnogo više nego što je potrebno za postojeće punjenje. Tada možete pripremiti tanjure za buduću uporabu. Najpogodniji način sušenja ovih listova brašna poput tjestenine. Brašno ih prelijte brašnom i ostavite u dobro prozračenom prostoru. Zatim prebacite u staklenu posudu s poklopcem kako biste je zaštitili od prodiranja vlage. Ploče možete zamrznuti u zamrzivaču hladnjaka. U tom slučaju ih zamotajte u plastičnu foliju. Domaće ploče imaju jedan nedostatak: za razliku od tvorničkih, vrlo su krhke i ruše se. Stoga se prije upotrebe kuhaju u slanoj vodi s dodatkom biljnog ulja dvije minute.

"Skupna" jela

Lazanje ima jasne stope odbitka. Prije svega, trebate preliti umak na dno posude za pečenje. Bešamel se obično koristi, jer je ovaj umak dovoljno debel da zadrži donji kolač od ljepljivih, i prilično tekući, tako da je tijesto potpuno kuhano. Pažljivo stavite prvu ploču na umak. Povrh toga, također, lagano premazan bechamelom. Nakon stavljanja odabranog punjenja. Potom se sve ponavlja: listovi za lazanje isprepliću se s mljevenim mesom. Posudu prelijemo bešamel umakom i pečemo u pećnici. Potrebno je 40-60 minuta na 180 ° C. Prije samog završetka procesa, plijesan se isušuje, na vrhu škropi lazanjom s naribanim parmezanom. Posudu se ponovno stavi u pećnicu dok se ne stvori lijepa "kapa" od sira. Vruće lazanje loše je izrezano na porcije. Moraš joj dopustiti da stoji za četvrt sata.

Praktična zamjena slojeva kolača

Ako je dopušteno da eksperimentiramo s punjenjem i umacima, zašto ne biste pokazali svoju kulinarsku maštu u pripremi tanjura? Kako zamijeniti listove za lazanje? Možete napraviti (ili kupiti gotova) lisnato tijesto. Ispada nešto između talijanske lazanje i bugarskog Bani, ali i vrlo ukusno. Ekonomična opcija bila bi uporaba kuhane i ne konzumirane tjestenine. Samo ih stavite u tanak ravan sloj na umaku, pomaknite nadev i pecite. Talijanska cannelloni lazanja prvobitno izgleda kao - cijevi napravljene od tijesta velikog promjera. Zatim nadev treba staviti u kuhanu tjesteninu, oblikovati, preliti u umak, posuti sirom i peći. Najjednostavniji recept je tzv. Lazljiva lazanja. Umjesto kolača koristi se obični lavash.