Kako se suši riba?

Suha riba je prava poslastica. Prijateljska okupljanja, gledanje nogometnih utakmica, planinarenje u šumi nisu bez njega. Kupiti gotovu taranku je jednostavna stvar. Ali pravi gurmani znaju da ga možete sami skuhati. Kako suhe ribe na vlastitu, mnogi uopće ne shvaćaju, uzimajući smiješne spekulacije po nominalnoj vrijednosti. Na primjer, široko se vjeruje da je miris močvare neizbježan, kao i rojevi muha. U stvari, ovaj zadatak je sasvim moguće nositi se s njima. Glavno je ući u fiziku procesa, imati strpljenje i odabrati prave sirovine.

Jela antičke povijesti

Sujuk, basturma, suha riba su najstarija jela civilizacije. Ove delicije svakako su bile na jelovniku hodočasnika, trgovaca, ratnika, pomoraca i drugih lutajućih ljudi. Onaj koji je otišao na dug put, znao je da suha riba jednog dana može spasiti živote. Stoga je uvijek bilo mjesta za nju u vrećicama s vrećicama i ramenima. Kako suhe ribe, znale su u davna vremena. Mnogi znanstvenici vjeruju da se to dogodilo mnogo prije pojave požara. Isprva su se ribe jednostavno sušile na suncu, a zatim su naučile sušiti u dimu. Pojavom soli postalo je moguće da se produžava vijek trajanja proizvoda.

Vrste ribe pogodne za soljenje

Većina vrsta riba savršeno se usoli i osuši. Klasici žanra - deverika, štuka, riba, ovna. Osušena plemenita riba zauzima posebnu nišu - može se nazvati poslasticom. Čak i takve jeftine sorte kao što su kapelin, bik, crvenperka su dobre u sušenoj verziji. Za soljenje s naknadnim sušenjem, jednako su dobre i morske i slatkovodne ribe.

Kako odabrati ribu?

Svaki ribar će potvrditi da je idealna opcija riba uhvaćena vlastitim rukama. Ali za nekoga tko ne voli provoditi noć čekajući zalogaj, ova opcija neće raditi. U trgovini za sušenje je najbolje kupiti svježu ribu, ne smrznutu. Ona bi trebala imati normalan miris i boju bez vanjskih nijansi. Najbolje je uzeti ribe bez daha, jer beskrupulozni prodavači često uklanjaju dokaze koji ukazuju na to da je proizvod ustajala. Oči i škrge su važni pokazatelji svježine. Kada postoji potreba za kupovinom smrznute ribe, pravila su ista, ali treba provesti još veći oprez. Ako sumnjate u njegovu kvalitetu, bolje je ne riskirati! Uostalom, bez toplinske obrade, neće proći.

Pre-soljenje

Prije nego što isušite ribu kod kuće, dobro je posoliti. Velike ribe izrezana je na komade, srednja je ožbukana uz greben, a plitka se može kuhati cijela. Emajlirane, keramičke ili staklene posude pogodne su za soljenje. Glavno pravilo procesa - što je sol veća, to bolje. Dodatna sol nije dobra. Idealno - velika morska sol. To je važno jer fino zrnata sol odmah počinje prodirati u tkivo. Zbog toga se sije gornji slojevi, a sol ne dopire do srednjih. Ali veliki se kristali postupno topi i ravnomjerno usolje meso. Morska sol daje ribi dodatni pikantni okus.

Postoje dva načina sušenja ribe: mokra i suha. Za mokru pripremu otopine soli (otopina soli). Potrebno je oko 50 grama soli po litri vode. Riba je uronjena u slanu vodu, poželjno je vršiti pritisak na vrh. Solna riba bit će 2-4 dana, ovisno o veličini. Male ribe (kapelin, čehon, crvenperka) bit će spremne za 12-18 sati.

Suha metoda uključuje uobičajeno nanošenje ribe solju. Najčešće, na kraju procesa, tekućina se skuplja u loncu. Može se isušiti kako bi se izbjegao neugodan miris. Prije sušenja ribe, mora se temeljito isprati hladnom vodom. Ako je okus previše slan, možete ga natopiti u vodi. Iz toga će postati mekša, a višak soli će nestati. U ovoj fazi ljubitelji pikantnosti mogu diverzificirati okus buduće delicije s paprom i začinima.

Kako sušiti ribu?

Nakon pranja trupa, preporučljivo je izbrisati papirnatim ručnikom. Inače će se prekomjerna vlaga dugo ispirati. Zatim trebate pričvrstiti ribu na vješalice. U tu svrhu će stati šipke, ražnjići ili obični užad. Ako je riba mala, uobičajena jaka nit će učiniti. Ribu možete vezati iglom ili kukom. Preduvjet je nacrt. Ribu možete čak i sušiti u gradskom stanu tako što ćete ga objesiti, na primjer, na otvorenom prozoru ili na balkonu. Prvog dana, poželjno je staviti posudu ili krpu pod gomilu ribe kako biste skupili tekućinu za ispuštanje. U budućnosti, sok će prestati teći. Kako se konzervirati i sušiti ribu kako bi bila sočna? Postoji jednostavan način - objesite ga iznad gorionika. Ako tamo držite hrpu ribe najmanje 2-3 sata dnevno, meso će biti meko i nježno. Cijeli proces sušenja trajat će 7-10 dana. Spremna riba treba se saviti, ali ne i slomiti.

Kako čuvati suhu ribu?

Klasična ambalaža suhe ribe - umotana u novine. Usput, takav snop može biti prekrasan dar za čovjeka. Držite ga u zamrzivaču nije potrebno. Bolje je držati ribu u kartonskoj kutiji, premještati novine. Izravna sunčeva svjetlost ne smije pasti na nju. Usred ljeta bolje je staviti kutiju u hladnjak.

Upute za uporabu

Osušena riba, osobito domaća, savršeno se stapa s dobrim raspoloženjem, pivom i pogodna je za veliku grupu prijatelja. Međutim, pravim poznavateljima nije zabranjeno apsorbirati ga u samoći.