Kako sušiti vrganj: bakinu metodu

Žetva gljiva uvelike ovisi o vremenu. Slučajno je da "tihi lovci" jedva dobivaju plijen na juhu. I to se događa - vukao kući pune košare i kante, pa čak i gotovo izlio u rub. I kakvo zadovoljstvo osjećaju ako je velika većina vrganja u izobilju u ovom izobilju! Međutim, istodobno, pitanje prerade dolazi do punog rasta, jer se svježe gljive skladište vrlo kratko. Ovo je mjesto gdje sretni skupljači počinju pamtiti sve načine na koje znaju kako da se osuše bijele gljive. Uostalom, to je metoda koja je najmanje dugotrajna za njihovu pripremu, a gljive će se dugo čuvati. I koliko se jela sa svojim sudjelovanjem može kuhati!

Osnove sušenja na bilo koji način

Za one koji nisu tako davno odnijeli gljive "ribolov", prisjetimo se glavnih pravila. Oni će biti jamstvo da nećete pokvariti svoje nalaze.

• Prvo: pažljiv odabir. Jake, a ne crvljive gljive pogodne su za sušenje. Mogu se izrezati male mane. Ako paraziti teško oštete jednu kapu - uklonite je i osušite samo nogu.
• Drugo: odbaciti stare gljive. Oni brzo trunu, mogu sadržavati otrovne tvari ili zaraziti svu braću oko sebe plijesni, te se raspadaju u suhom obliku gotovo do prašine.
• Treće: prije sušenja bijelih gljiva ne treba ih prati. I oni će se sušiti duže, a rizik od plijesni se povećava. Previše prljavi uzorci mogu se obrisati suhom krpom ili izgrebati prljavštinu, zaglavljeni otpad ili mahovinu.
• Četvrto: vrijeme sušenja. To jako ovisi o tome kako ćete sušiti gljive kod kuće. Stoga, kako ne biste propustili pravi trenutak, redovito provjeravajte svoj vrganj. Previše suhe gljive su neukusne, ne nabubre u vodi, gotovo ne kuhaju, pa čak i peku. Obojana se brzo pokvari. Ali ako znate sušiti vrganj, dobivate ih u plastičnom obliku. Oni će se saviti, ali neće se raspasti.

Na koji god način ubirali vrganj, preveliki primjerci se izrežu u centimetarske ploče i pol. Ako naiđete samo na male gljive, možete ih osušiti.

Električni sušač - najpraktičniji način.

U suvremenim uvjetima idealan je izbor, budući da je u njemu najbrže sušiti vrganj. Za razliku od drugih metoda, oni koji su koristili ovaj uređaj preporučuju vrganj da ih temeljito opere prije sušenja. U prosjeku, u takvim uređajima set paleta je 4-5 komada. Rasprostranjene gljive potpuno se suše u dva do dva i pol sata (ovisno o marki i proizvođaču). Tako iskusni korisnici savjetuju povećanje broja paleta na 7-8. Neka se vrijeme rada električnog sušača malo poveća, ali uz istu cijenu energije, dva puta više gljiva će se osušiti.

Stara metoda

Ako ne idete često u gljivarsku industriju i ne dobijete odgovarajuću jedinicu za njihovu pripremu, sjetite se "bake" načina sušenja vrganja. Pogotovo ako vrijeme zadovoljava sunce i toplinu. Pripremljene gljive nanizane su na konac ili debelu liniju (nit će i dalje biti najbolji izbor). Zatim se proteže između grana ili stupova na sunčanom, prozračenom mjestu i prekrivena gazom tako da kukci ne dođu do vrganja. Na ulicama ujutro, kada je zrak dobro zagrijan, potrebno je provoditi tako nisko, a navečer, kada se ohladi, dovesti ga u kuću. Ako je vrijeme stalno toplo, kiša ne ide i sunce ne skriva, za nekoliko tjedana će se gljive osušiti. A ako je počela padati kiša, oblačnost ili iznenada postalo je hladnije, morat će ih se osušiti na druge načine.

Pećnica - plinska ili električna

To je najčešći način sušenja gljiva u gradskom stanu. To je, naravno, sporije nego kad se koristi specijalna sušilica, ali mnogo brže nego kada se gljive osuše na suncu. Međutim, morate slijediti neka pravila. Prije svega, ne možete staviti vrganj izravno na lim za pečenje - oni samo pržiti. Dno je nužno obloženo pergamentom. Drugo: komadići gljiva (ili cijelih primjeraka) trebali bi se nalaziti na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Treće: ne zaboravite otvoriti vrata pećnice kako biste ih prozračili. I četvrto: morate točno znati na kojoj temperaturi sušiti gljive i koje vrijeme. U prvoj fazi pećnicu treba zagrijati na 50 stupnjeva; na ovoj temperaturi vrganj bi trebao biti u njemu 3 sata. Zatim se uklone i ohlade. Zatim se pećnica zagrijava do 70 stupnjeva, a gljive se stavljaju u nju 2 sata, nakon čega se temperatura ponovno smanji na 50, a gljive se suše još 2 sata. Povremeno ih je potrebno provjeriti: i ploče i cijeli vrganj su različitih veličina. Manje će, dakako, brže isušiti, tako da oni koji su spremni trebaju biti izvađeni na vrijeme.

Mikrovalna također može doći u ruci

Ostaje nam reći kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici. Doduše, ovo nije najbolji način. Prije svega, to je dosta vremena i bit će potrebno stalno pratiti proces. Osim toga, mikrovalovi su obično male veličine, tako da se bitno mora sušiti u porcijama. Štoviše, obično je nemoguće sušiti gljive do potrebnog stanja, potrebno ih je "na pamet" dovesti u pećnicu. A ako nisu pazili, isušili su gljive - mogu se rasplamsati!

Sam proces je sljedeći. Vretenac se širi na rešetku, snaga je postavljena na 130 W, mikrovalna se uključuje na 20 minuta. Nakon isteka gljiva tijekom 5 minuta provjetravamo, a sve radnje se ponavljaju od 2 do 4 puta.

Pravila pohrane

Kada osušite svoj plijen, morate točno odrediti njegovu uštedu. Sušene gljive aktivno apsorbiraju vlagu iz zraka, iz koje kasnije postaju vlažne, a kasnije se mogu prekriti plijesni. Da, i različiti mirisi, uključujući i neugodne, brzo se upijaju. Stoga je glavno skladišno stanje skladištenje zraka i niska temperatura u njemu. Suhe gljive pakirajte bolje u vrećice od papira ili hranu. Polietilenske vrećice su strogo zabranjene! Savjeti za korištenje zatvorenih staklenih ili metalnih limenki su upitni - tu se mogu početi pojavljivati ​​„stanovnici“ izvana.

Sretno vam lov na gljive, žetvu "proizvodnje" i uspješno skladištenje.