Kako pržiti goveđu jetru tako da ostane sočna

Neke neiskusne domaćice primjenjuju ista načela toplinske obrade na jetru kao i na obično meso. Međutim, ovaj nusproizvod treba potpuno drugačiji pristup. Kako peći goveđu jetru desno, pročitajte ovaj članak. Odmah rezervirajte da na okus i vrijednosna svojstva gotovog jela utječe ne samo način njegove pripreme, nego i svježina izvornog proizvoda. Stoga, izbor jednog komada na tržištu ili u trgovini treba uzeti odgovorno.

Kako izabrati goveđu jetru

Liječnici ovaj proizvod nazivaju najboljim lijekom liječenje anemije. Uostalom, sadrži željezo, kao i one neophodne za zdravstvene vitamine skupine B, nikotinska kiselina Vitamin A. No, u smrznutoj jetri više od polovice hranjivih tvari je izgubljeno. Bolje je kupiti svježi ili ohlađeni nusproizvod. Obično je u boji trešnje ako je goveđa jetra, ili jarko crvena ako je teletina. Površina komada mora biti sjajna. Ako je neproziran, a pri pritiskanju prstom ostaje trag, proizvod je ustajao. Neki beskrupulozni mesari upijaju jetru u otopinu tako da se može zadržati duže i dobiti prekomjernu težinu. Takav nepošteni prijem može se otkriti pritiskom na dlan na komadu - tekućina će iscuriti iz spužve.

Preliminarna priprema

Prije pečenja goveđe jetre, s njom treba brbljati. Prvo, potrebno je ukloniti prozirni film koji daje komad mesa tako lijepu sjajnu oseku. Drugo, uklonite sve vene i vene: oni neće peći i neće žvakati. Treće, trebate učiniti nešto kako biste uklonili gorčinu proizvoda, ali i omekšali ga. Postoji nekoliko kulinarskih tehnika koje će vam pomoći riješiti miris i okus žuči. Prvi i najčešći je namakanje porcija rezanaca jetre u svježem mlijeku. Svježe mlijeko apsorbira neugodne mirise i čini proizvod iznenađujuće osjetljivim. Pa uklanja neželjene miris mljeveni crni papar, pa jetra prvi papar. Ali nemojte sol! Da biste dobili mekan, možete koristiti senf marinadu ili jednostavnu soda za pečenje. No, u potonjem slučaju, prije prženja, potrebno je isprati sok i osušiti meso.

Kako pržiti goveđu jetru

Dijelovi koje ćemo postaviti na tavi trebaju biti tanki - 7-10 mm. Bez obzira na to što ste ih marinirali, bolje je umočiti u brašno prije prženja. Ovo breading ne samo da će zaštititi meso od stvrdnjavanja, već i stvoriti ukusnu zlatnu koru na površini zdjele, dok će „goli“ proizvod ispasti plavo-zelene boje. Prije pečenja goveđe jetre, Potrebno je zagrijati posudu s malom količinom biljnog ulja. No, proces toplinske obrade ovog nusproizvoda bit će kratak - od tri do pet minuta sa svake strane. Sol već izravno u tavi, onda jetra neće pustiti sok, a ne "zadubeet." Gotovu posudu stavite u tanjur i prekrijte malom kriškom maslaca na vrhu, koja omekšava proizvod.

Koliko stew goveđe jetre

Posebno za one koji ne dopuštaju prehrani da jedu pržene, dajemo nekoliko savjeta kako pravilno ugasiti jetru. U principu, ukupno vrijeme toplinske obrade ostaje isto. Ali najprije morate držati komadiće iznutrica dvije minute na visokom požaru tako da se ne rašire u procesu gašenja. So, prelijte pola čaše hladne vode (možete dodati bijelo vino ili sok od naranče za okus), pokrijte, smanjite plin na najmanju moguću mjeru i kuhajte tri do pet minuta.