Kako napraviti dimne komore vlastitim rukama?

Za vrijeme kuhanja, uključujući dimljenu hranu, koristi se veliki broj različitih aditiva, stabilizatora okusa, konzervansa itd. Iz tog razloga kuhanje kod kuće postaje sve popularnija aktivnost. A kako biste kod kuće kuhali sva originalna i ukusna jela, možda će vam trebati dimna komora. Predivan atribut.

Zašto pušiti proizvode

Prvi razlog zašto biste trebali dobiti pušionicu, a za koju je, u načelu, napravljena prva od svoje vrste kamera - ovo je vrijeme skladištenja hrane. Dimljeni proizvodi mogu se skladištiti mnogo dulje od obične hrane. To je vrlo zgodno ako, na primjer, trebate zalihe hrane za pješačenje ili dugo putovanje.

Danas se dimna komora koristi da ribi ili mesu da poseban, jedinstven okus. Da bi se to postiglo, postoje dva načina. Prvi je vruće pušenje, drugo je hladno. Svatko bira za sebe najprikladnije. Ako govorimo o dizajnu dimne komore za hladno pušenje i vruće, one imaju najmanji broj razlika. Glavna razlika između ova dva uređaja je koliko je hrana udaljena od ognjišta. Na primjer, tijekom hladnog pušenja, temperatura dima treba održavati na 35 stupnjeva, dok bi za vruće pušenje ta brojka trebala biti viša. Jedino pravilo koje se mora striktno poštivati ​​u bilo kojoj metodi pušenja nije obavljanje ove operacije na otvorenom izvoru vatre.

Hladno dimljena

Obratite pozornost. Pronalaženje hrane u dimnoj komori kada hladno dimljeni traje duže nego kada je vruće. Približno vrijeme prolaska ovog procesa s nekim proizvodima može potrajati nekoliko dana, ali hrana će dobiti najneobičniji okus i miris. Još jedna vrlo važna napomena je da kada je temperatura niska, bakterije se brzo razmnožavaju. A to znači da ako je prerano prestati pušiti, umjesto ukusnog obroka doći ćete do trovanja hranom. Najčešće, cijeli proces traje od 5 do 7 dana kako bi se proizvodi u potpunosti pripremili, ali ako je potrebno, trajanje postupka se može povećati.

DIY kamera za pušenje

Najvažnije pravilo. Ako trebate vlastitim rukama sagraditi dimnu komoru s hladnim pušenjem, razmislite o lokaciji ognjišta. Trebala bi biti udaljena od mjesta gdje će se proizvodi pripremati. Najbolja opcija za uređenje mjesta bila bi prirodna razlika u visini. No, ako nije bilo prikladnog mjesta, možete iskopati rupu za ognjište, a zatim izgraditi dimnjak koji će dim odvesti ravno u pušionicu. Iskopao rupu za postavljanje cigle, ali ne dirajte mjesto gdje će biti ognjište.

Raspored pušionice. preporuke

Za opremanje pušionica za hladno pušenje morate odmah prisustvovati prisutnosti dugačkog dimnjaka. Duljina ovog segmenta treba biti od 2,5 do 3 metra. Za polaganje dimnjaka najbolje je iskopati rov široku do 0,5 metara. Dubina takve jame bi trebala biti mala - od 0,25 do 0,3 metra. Kako bi se položiti zidove, kao i dno dimnjaka, najbolje je koristiti opeke zid, koji se održava zajedno s otopinom gline.

U tom slučaju, ako ne postoji mogućnost korištenja opeke za cijev, možete postaviti uobičajeno dimnjak. Druga važna točka u uređaju za dimnu komoru je ugradnja prigušivača, koji će djelovati kao regulator za opskrbu dima, temperature i svježeg zraka. Instalirajte takvu barijeru u gornjem dijelu ognjišta. Da biste napravili takav ventil, možete koristiti običan lim. Još jedna vrlo važna točka je potpuna nepropusnost zgloba. dimnjak i sama kamera, u kojoj će se proizvodi pušiti. Da biste to postigli, možete upotrijebiti istu otopinu gline ili bilo koji drugi materijal koji je pri ruci.

Iz cijevi

Samostojeća dimna komora od bačava smatra se jednim od najjednostavnijih načina za izgradnju ove jedinice.

Da biste napravili ovaj uređaj, potrebna vam je čista cijev od 100-200 litara. S takvim bačvom potrebno je odrezati gornji dio. U donjem dijelu bačve potrebno je napraviti nekoliko rupa, koje će biti svojevrstan dimnjak. Mjesto postavljanja ove vrste dimne komore najčešće postaje blok od opeke ili betona. Taj dio cijevi, koji je izrezan od vrha, obično se koristi kao paleta, koja je prikladna za skupljanje masti. Jedino na što treba paziti je promjer. Trebao bi biti manji od promjera same komore kako ne bi ometala mogućnost ulaska dima. Za postavljanje proizvoda unutar cijevi, možete napraviti i umetnuti nekoliko rešetki tamo, ili možete zavariti podrezivanje fitinga na vrh cijevi. U ovom slučaju, meso ili riba je samo obješena na njega, kao na kukama.

Kako napraviti dimnu komoru. Korisni savjeti

Za uređenje rešetke možete koristiti gotovo sve dostupne materijale. Moguće je čak upotrijebiti šipke vrbe, koje se drže zajedno s tankom žicom, a zatim pričvrstiti na prstene od žice debljeg promjera. Kako ne biste pogrešno izračunali veličinu, možete nastaviti kako slijedi. Ta žica, koja je deblja, omotana je oko cijevi, nakon čega je blago stisnuta i postavljena unutra. Postoji nekoliko važnih točaka koje valja istaknuti:

• prvo, ako namjeravate instalirati nekoliko rešetki, onda je udaljenost između svakog od njih najmanje 15 cm;
• drugo, za ugradnju palete za sklapanje masti, možete koristiti dva ventila, zavarena u obliku križa i postavljena ispod cijevi;
• kako bi se izbjegli problemi s uklanjanjem palete, možete ga zavariti kukom, za koju je možete dobiti čak i ako je sam metal još vruć;
• da bi se rešetke pričvrstile unutar cijevi, koriste se samorezni vijci ili prethodno pripremljeni šarniri, koji su zavareni na unutrašnjost cijevi.

Opeka i željezo

Druga mogućnost za dimnu komoru za kuću može biti kopija od opeke ili metala. Prvi aranžman je vrlo jednostavan za izradu, ali se njegova proizvodnja preporučuje samo ako se proizvodi kuhaju prilično često, a osoba je već upoznata s ovim postupkom. Princip rasporeda ove vrste uljanice je isti kao i kod cijevi. Jedina razlika je u tome što je prostor izrađen od crvene ili silikatne opeke. Temelj za polaganje je pješčano-glineni mort. Dno komore je također opremljeno otpadnim materijalima ili iz istog poklopca iz cijevi.

Ako govorimo o proizvodnji kamera od lima, trebat će vam metal minimalne debljine 5 mm. Listovi su izrezani i zavareni u obliku kocke. Samo gornji dio, koji će djelovati kao poklopac, trebao bi ostati pokretan. Vrlo je važno da se šavovi zavaruju s posebnom pažnjom da dim ne prođe kroz njih.

Vruće dimljena

Taj se proces odvija na višim temperaturama. Da biste pušili meso, morate održavati do +50 stupnjeva Celzija, a za ribe - do +120 stupnjeva. Prednost je u tome što se pri višim temperaturama vrijeme potrebno za pušenje hrane znatno smanji. Načelo takve pušnice je da se posuda sa piljevinom postavlja neposredno iznad vatre na maloj udaljenosti. Vrlo je važno da se taj procjep izračuna tako da se žetoni polako tinjaju i ne izgaraju.

Uređaj je dimljen vruće dimljen

Glavna razlika između hladne i vruće pušionice je u tome što je u drugom slučaju potrebno opremiti ložište. Najčešće se stavlja u bačvu prema sljedećim načelima:

• Dno cijevi treba biti opremljeno s nekoliko rupa koje će istodobno obavljati dvije funkcije - poslužiti kao puhalo i rešetku za uklanjanje pepela.
• Donji dio cijevi je također opremljen rupom dimenzija 200x300 mm. Ovo mjesto mora biti zavareno. šarke za vrata i napravite ventil za ručke.
• Važno je voditi računa o veličini peći koja ne smije prelaziti 1/3 ukupnog volumena konstrukcije. Preostali prostor bit će prostor za pušenje.
• Između ložišta i komore za dimljenje potrebno je opremiti prigušivač od metala. Debljina lima mora biti 4 mm. Taj element također mora biti zavaren na zidove cijevi. To će biti dno za dimljeni fotoaparat.

Kako bi se uštedio prostor ili ga se racionalno koristilo, preporuča se da se ognjište opremi izravno ispod cijevi.