Kako pravilno pripremiti kavu u Turku kako bi se pojavila pjena?

Povijest kave

Prilikom pomisli na kavu, prva asocijacija koja dolazi na pamet je Brazil. Međutim, nije u njegovoj domovini, nego u Etiopiji. Odavde su zrna kave došla u Jemen i Egipat, a kasnije su ih doveli Arapski poluotok crni robovi. Tako se kava proširila diljem euroazijskog kontinenta. Ali u Južnoj Americi, tada nazvanoj Indija, sredinom 17. stoljeća, zauzela ju je netko Baba Budan, a ne Turci, a ne Arapin. On je sa sobom poveo zeleno zrno kave i odnio ga na novo tlo. Klima američkog kontinenta bila je vrlo povoljna za uzgoj ove biljke, a uskoro su se pojavile i obilne plantaže kave. Ipak, mnogo godina nakon distribucije širom svijeta, ljudi nisu znali kako pravilno kuhati kavu. On je rekao da je izvorno korišten kao lijek za liječenje glavobolje i probavne smetnje. Međutim, činjenica da ima stimulirajuća i okrepljujuća svojstva, otkrivena je odmah, a ljudi su tražili načine za korištenje kave u svakodnevnom životu. Netko je predložio prženje zelenih žitarica i drobljenje, a iz dobivenog praha počeli su kuhati piće u koje je dodavan med. Kasnije je izmišljen Turčin, ili kako ga zovu na istoku, jazz (jazz), a zatim i mlin za kavu. Zahvaljujući ovim izumima, ljudi su konačno shvatili kako pravilno napraviti kavu. Na Bliskom istoku ovo je piće postalo dio kulture. Nastali su čitavi rituali izrade i ispijanja napitaka s kavom. Na primjer, u Turskoj je napravljen na vrućem pijesku, pio u malim gutljajima, kombinirajući ih s hladnom vodom. Naravno, moderni stomatolozi će reći da je ova metoda jednostavno destruktivna za caklinu zuba, ali ritual je upravo to zahtijevao.

Kako napraviti kavu s pjenom?

Prije nekoliko godina, u jednom od sjajnih časopisa, pročitao sam da zemlja u kojoj možete piti istinski božansku kavu nije Brazil, niti Turska, ili čak Etiopija, ali jedna od naših 14 sestrinskih republika je Armenija. Nedavno sam posjetio ovu nevjerojatnu zemlju. Ujutro je ova zemlja uronjena u miris kave. Dolazi iz prozora stanova, iz brojnih kavana, sa strane šik kafića na otvorenom, koji su zakopani u cvijeće i drveće. Erevanci se jednostavno ne zamišljaju bez tog pića. Mnogi od njih ne vole doručak ujutro, već samo popiju šalicu svježe mljevene kave i trče na posao. Šetajući ružičastim gradom, ugledao sam natpis na kojem su ugravirani natpis “Jazve” i veliki pjenušavi Turčin. "To je upravo ono što trebam", pomislio sam i ušao unutra. Već s vrata, opojna miris kave i svježih peciva uzdahnuo je na mene. Po narudžbi šalice tog pića, koje se u Armeniji zove "Surj", smjestio sam se na udoban kauč i počeo slušati jazz koji je dopirao iz zvučnika. Pet minuta kasnije pristojan i brz konobar donio mi je praznu šalicu s tanjurićem, na kojoj su ležale dvije čokoladne bombone u obliku zrna kave i Turčin uz kavu. Napunio je moju čašu mirisnim tamnim smeđim pićem i otišao. Cijela je površina šalice prekrivena gustom pjenom. Iz nekog razloga, kad sam pokušao kuhati kod kuće mljevena kava Nikada nisam uspio pjeniti. Možda vam treba posebna vještina ili tehnologija? Odlučio sam pitati konobara kako napraviti kavu kako bi napravio pjenu? I tako sam, uživajući u gutljaju, počeo apsorbirati ovo božansko piće. Bio je samo ukusan, umjereno sladak i gust. Pitao sam konobara o njegovoj recepturi i značajkama kuhanja. Nasmiješio se i rekao da je to vrlo jednostavno, a nema posebnih pravila o tome kako napraviti kavu kako treba, samo mora biti vrlo fino usitnjena i po mogućnosti svježe tlo. Što se tiče recepta, jedna čajna žličica kave, 1 čajna žličica granuliranog šećera (količina šećera može se smanjiti) i 1 šalicu hladne vode treba naliti u jednu malu šalicu u Turčinu. Dobro izmiješajte i stavite na sporu vatru. Čim kava počne curiti i ustati, izlijte pjenu u šalicu, preostalu tekućinu u Turku i ponovno promiješajte i stavite na vatru, pobrinite se da ne pobjegne. Turku je izvadio iz peći kad se kava podigne do vrha i pažljivo ulije u šalicu. Sve, kao što možete vidjeti, nema poteškoća. Usput, neki gurmani vole dodavati cimet, karanfilić, vanilin u kavu, međutim, za mene je miris kave toliko bogat da ga ne treba miješati sa začinima.