Kako marinirati ribu za kebabe? Marinada za ribu: recept

Riblji šašlik prava je poslastica. Prikladan je u šatoru za kampiranje, na svjetovnoj zabavi iu ugodnom gradskom kafiću. Rasprava o tome kako se konzervirati riba za ražnjiće nije se smanjila mnogo godina. Ali u sporu, kao što znamo, rađa se istina - u obliku mnogih novih recepata. Gotovo sva riba brzo uzima marinadu, zasićenu potrebnim okusima i mirisima. Za razliku od mesa, vrlo brzo marinira. Ali takve poteškoće, kao što je, primjerice, s janjetom, gotovo nikad ne nastaju. Priprema ribe za pečenje je odgovoran proces. Ali nemojte se bojati njega. Uostalom, čak i početnik koji zna nekoliko jednostavnih tajni lako će se nositi s ovim procesom.

Koraci drevnih navigatora ili prva marinada u povijesti

Mnogi znanstvenici vjeruju da se riba pojavila na jelovniku drevnih ljudi prije mesa. Naši preci naselili su se uz obale rezervoara i postupno su ovladali njihovim utrobama. U tim mračnim vremenima, kada su šume, u kojima žive zvijeri, preplašeni ljudi, jezera i rijeke već postali izvorni. Alati za lov ribe bili su potrebni manje nego za lov i lakše ih je izrađivati. Naravno, ne stanovnici kamenog doba, nego su njihovi potomci mislili marinirati, ali ljudi su počeli kuhati ribu preko vatre i sušiti dim u pradavnim vremenima. Kada i gdje se pojavila prva marinada za ribe nije sigurno poznato. Međutim, znanstvenici su sigurni u ono što je on bio. Bila je to obična morska voda. I to se dogodilo u doba početka pomorskih putovanja. Vjerojatno su mornari primijetili da ribe duže zadržavaju u morskoj vodi. Sada shvaćamo da je sastav morske vode blizu rasola, zbog otopljenih soli i organske tvari. Ali otkrivači su djelovali intuitivno.

Zašto ribe prije pečenja?

Sada je glavna zadaća marinade da ne sačuva proizvod, već da mu da poseban okus. Oni koji znaju kisele ribe za kebab su sigurni da je taj proces nužan. Naravno, u tavi možete pržiti grgeča ili štuku, a plemenitu pastrvu teško je kuhati loše. Krijes daje svakom proizvodu jedinstveni šarm. Ali marinada za ribu učinit će jelo mirisnim i bogatim, potpuno otkriti prirodni okus pulpe, pomoći u oblikovanju hrskavosti i hraniti ribu sokom. Mariniranje je posebno važno u slučaju riječne i jezerske ribe, koja često ima specifičan miris blata. Ispravno je pripremljen rasol.

Odabir proizvoda

Riba tretira kvarljivu hranu. Posebno su važna sigurnosna pravila u visokim sezonskim ražnjama, kada temperatura zraka dosegne maksimalne pozitivne ocjene. Prije nego marinirate ribu za kebab, pažljivo razmislite o izboru proizvoda. Najprikladnije za svježu ribu. Trebao bi biti vlažan, ne ljepljiv, imati normalan miris. Dokaz svježine su bistre oči i svijetle boje škrgama. Ako je neugodan miris iz škrga, ne smijete uzimati ribu. Usput, iz tog razloga beskrupulozni prodavači prodaju odrubljenu ribu. To bi trebalo upozoriti, jer su glavni dokazi uništeni. Ista pravila vrijede i za proizvod za sladoled: nepostojanje stranih mirisa, nenormalne nijanse na koži i pulpi, dobro stanje trupa. Marinada za riblje kebabe također ne smije sadržavati sastojke koji su opasni u smislu brzog kiselkanja. Naravno, vlasnici cestovnih hladnjaka mogu eksperimentirati. A oni koji idu na dug put bez posebnog hladnjaka trebaju biti oprezni.

Fish shashlik: recepti za svačiji ukus

U svim obiljem recepata postoji nekoliko univerzalnih. Praktično za bilo koju vrstu ribe prikladna je sljedeća metoda. Ribe se moraju očistiti od ljusaka, isprati vodom, bez utrobe. Ako planirate kuhati sa svojom glavom, trebate ukloniti škrge unaprijed. Velika riba (losos, ružičasti losos, som, smuđ, ulje) treba rezati na kriške. Riba srednje veličine, kao što je skuša ili argentinac, može se širiti duž kralježnice. Marinada za riblji kebab izrađena je od mješavine soka od limuna, sojinog umaka, maslinovog ulja, začina i soje. Proporcije proizvoda mogu se odabrati prema vašim željama. Važno je napomenuti da ako marinadi za meso dodajete preveliku količinu limuna, kebab će biti kiselkast. Kada pečete ribu, višak kiseline nestaje. I miris citrusa ostaje.

Nakon 2 sata riba će biti spremna za pečenje. Može se nanizati na ražnjake ili ražnjeve i pržiti preko ugljena. Mnogi više vole kuhati riblje ražnju na roštilju. Za okus i ljepotu, komadi se mogu nadopuniti sjeckanim povrćem, maslinama i pola šljive. A ako ribi dodate velike škampe, dobijete pravu poslasticu.

Proizvodi za riblje marinade

Za kebab rasol pogodna je ogromna količina sastojaka. Možda je zbog toga proces kuhanja ražnjića atraktivan za virtuozne kuhare obaju spolova. I kako bi vam bilo lakše maštati, razmislite o osnovnim svojstvima proizvoda koji se mogu dodati marinadi.

• Maslinovo ulje vrlo brzo prodire u pulpu, pomaže začinima da apsorbiraju, potiče stvaranje kore pri pečenju.
• Limun, limeta, sok od naranče hrani se aromama citrusa, omekšava meso.
• Krema je idealna za suhe i nemasne sorte, što ih čini mekšim i mirisnijim.
• Ghee uklanja miris blata, doprinosi stvaranju hrskavosti.
• Sokovi od jabuke, grožđa, ananasa daju pikantne note, brzo mariniraju čak i velike komade.
• Pržena šljiva pogodna za suhe sorte.
• Crveno i bijelo vino marinira ribu, zasititi je okusima.

Dodajte ocat ribi apsolutno nije potrebno. Bolje je ispustiti kiseli sok. U marinadi možete dodati sve zelje i začine, domaću adjiku, sok od rajčice, komadići povrća i gljiva.

Marinadni recept za crvenu ribu: losos na žaru

Losos narezati na obroke, posoliti s obje strane, posuti maslinovim uljem. Dodajte nekoliko grančica limunske trave i bosiljka. Limun tanko narezan, proširiti na komadiće svakog odrezka. Ova marinada potpuno će namočiti ribu za 4 sata. Najbolje je ispeći na rešetki preko vrućeg ugljena.

Recept za marinadu za riječne ribe: štuka na vatri

Oslobodite štuku iz kože i plast uzduž kralježnice. File nježno izrežite na porcije, prelijte mješavinom soka od rajčice i teškom kremom. Dodajte sol i začine. Možete peći i na roštilju i na ražnjićima.

Marinade recept za masne morske ribe: pečena skuša

Skuša iznutra i izvana istrljajte grubom soli i paprom. Presavijte u zdjelu cakline, perelozhiv kriške limuna i luk. Poželjno je staviti ugnjetavanje. Vrijeme dekapiranja - 4-6 sati.

Marinadni recept za smrznutu ribu: pangasius shashlik

Smrznuti komadići fileta sipati visoko gaziranu mineralnu vodu, dodati maslinovo ulje, soja umak, začine i začinsko bilje. Sat vremena nakon potpunog odmrzavanja, riba je spremna za pečenje.

Suptilnosti posluživanja ribe kebab

Prije mariniranja ribe za kebab, trebate se pobrinuti za njezino posluživanje na stolu. Ribe koje se peku na ražnjićima ili ražnjacima obično se poslužuju na njima. Na stolu, pečeno jelo izgleda sjajno u kombinaciji s zelenim povrćem, sezonskim povrćem, domaćim krastavcima. Uvijek krasi riblje zelje. Pravila etikete omogućuju ručno jelo ribljih ražnjića.