Kako sol kavijar riba kod kuće: recepti i kuhanje trikovi

Ukusna užina

Slana riblja ikra, raširena tankim slojem na sendviču s maslacem, vrlo je zdrava i izvrsnog okusa. Kavijar sendviči mogu se sigurno poslužiti na blagdanskom stolu - većina gostiju će cijeniti ovo jelo. Cijena gotovog kavijara u trgovini je prilično visoka, čak i ako se ne radi o skupim sortama, nego o kavijaru najčešćih riba: haringa, kapelan, koprc. Ali kavijar nije potrebno kupiti! Može se raditi samostalno.

Vrste slanog kavijara

Riba sirovi kavijar može biti nekoliko vrsta: prešani, yastikny i granulirani. Najčešći granulirani kavijar, ovaj tip uključuje najskuplje vrste kavijara: crvenu i crnu. Cijela jaja su odvojena jedan od drugoga, granulirani kavijar se lako nanosi na bazu. Pokrovni kavijar je gust, jaja su u filmu (yastek). Najčešće se tako usoljena nezrela riba kavijar. Recept za soljenje prešani kavijar prilično star. Sačuvan je od vremena kada metode skladištenja nisu bile toliko raznolike kao danas. Zbog sigurnosti, jaja su uronjena u jaku slanu otopinu, stisnuta nekoliko puta, prešana.

Kako konzervirati kavijar za sendviče

Slojevi kavijara su pažljivo uklonjeni iz trbušne šupljine ribe, oprani i odvojeni od filmova prije soljenja. Kavijar se, ako je potrebno, može proći kroz veliko sito, pokušavajući ne oštetiti jaja. Kako bi se uništio miris blata, karakterističan za mnoge vrste riba, u kavijar se dodaju šećer i ocat. Sol se dodaje po stopi od 1 žličice po sto grama kavijara. Vrijeme soli traje od 12 do 24 sata. To je uobičajen recept koji je pogodan za većinu vrsta kavijara.

Uklanjanje yastyk prije soljenja kavijara

Jaja iz filmova možete osloboditi običnom vilicom, ali ova metoda zahtijeva određenu vještinu i može biti nadmoćna za početnike. Najlakši način za pripremu topla voda i sipati joj yastyki. Pod utjecajem temperature, filmovi će se lako odvojiti od jaja.

Kako oprati kavijar i pripremiti ga za kiseljenje

Prije soljenja, mrijest mora biti dobro opran. Čini se da je to jednostavno nemoguće! Ali u stvari, to uopće nije teško učiniti, čak i ako je veličina jaja vrlo mala. Da biste to učinili, na dnu posude prekriveni su dva sloja gaze. Kavijar je položen na gazu, tkanina je pažljivo vezana u vrećici. Zdjela je napunjena vodom tako da možete isprati vrećicu kavijara. Nakon pranja, ocijedite još vode. Za to, kavijar s gazom mora biti položen na sito. Gotovo!

Kako konzervirati kavijar

Soljenje kavijara zahtijeva ključanje vode i soli. Voda bi trebala biti jedan i pol puta veća od ribe, a oko 1 dio žlice (čaj) na 100 grama kavijara treba posoliti. Yastki treba pažljivo otkinuti i osloboditi jaja iz filmova, pomiješati sa slanom vodom i pustiti da se kuha 24 sata. Nakon jednog dana, višak tekućine može se ispustiti kroz gazu.

Kako posoliti kavijarsku pastrvu

Ike pastrve koje se puštaju iz zemljane posude treba temeljito oprati i uroniti u vrući kiseli krastavac. Za slanicu treba samo šećer i sol. Količina slane vode, naravno, ovisi o količini kavijara, ali opće proporcije su: za 500 g vode - 30 g soli i 10 g šećera. Dovoljno je uroniti kavijar u slanu otopinu 1 sat, a zatim ga saviti u cjedilo prekriveno gazom i pustiti da se tekućina ocijedi. Za spremanje takvih jaja trebate u staklenku u hladnjaku.