Što je prešani kavijar? Što je kavijar? Što je kavijar najukusniji i najzdraviji

Teže je naći ukusniji, hranjiviji i vrijedniji proizvod od ribljeg ikra. U pravilu, mnogi su svjesni postojanja crvenog i crnog proizvoda. No, činjenica da je crna, pak, dalje podijeljena na neke vrste, i ne shvaća. Ispada da je troish, yastichnaya, prešani kavijar. Govorit ćemo o svim tim vrstama, njihovim prednostima, metodama pripreme, pravilima korištenja i skladištenja.

Malo o proizvodu kao cjelini

Riblji kavijar je skladište vitamina, visokovrijednih proteina i masti. Ovaj se proizvod posebno preporučuje osobama koje trebaju jaku prehranu. Proteini u ovoj poslastici jednako kao što nećete naći ni u jednom drugom jelu. Što se tiče sadržaja kalorija, bilo koji kavijar prelazi mlijeko, meso i druge proizvode. Na primjer, 100 g mlijeka sadrži 70 kilokalorija, a ista količina crvenog kavijara je 270. Iako ga zovemo crna, jesetreni kavijar je sve vrijedniji i bolji od lakšeg i krupnijeg zrna. Prema tome, koristi od toga više. No, losos kavijar, naprotiv, manji, ukusniji.

Ono što bi svi trebali znati

Kavijar se obično poslužuje u posudici od srebra ili srebra, koja mora biti ispunjena ledom. A u sredini je kristalna posuda s korisnim proizvodom. Svatko tko želi na gozbu, stavlja poslasticu na svoj tanjur posebnom lopaticom. Kako odrediti da crni kavijar ili crvena ima izvrsnu kvalitetu? Postoji nekoliko pravila. Prvo, ako raznesete jaje na tanjuru, on bi se trebao slobodno kotrljati. Drugo, ako se metalna kugla na navoju, posebno dizajnirana za tu svrhu, spusti u posudu s proizvodom, a ne dosegne dno za 3-4 sekunde, kvaliteta delikatesa ostavlja puno željenog. Treće, ako se kavijar istopi odmah u ustima, to znači da je nezreo, u slučaju da zahtijeva grizenje, a zatim prezrele (ili umjetne).

Crni kavijar

Razgovarajmo izravno o svakoj vrsti proizvoda. Ta poslastica nije uzalud zaslužila veliku popularnost. Kavijar je zasićen proteinima, mastima, vitaminima D, A, skupinom B, lecitinom i "korisnim" kolesterolom. Dakle, crni proizvod je zrnast, prešani, troish, yaschychny. Razmotrite svakog od njih kako bi razumjeli kako ih napraviti, koja je upotreba jedne ili druge poslastice.

Granulirani kavijar

Čim se riba ulovi, ovaj proizvod se odmah izvlači i izlizuje na posebnom sito tako da zrna strogo određenog promjera prolaze kroz njezine rupe. Ispadaju cijele i apsolutno čiste od vena yastka i filmova. Pips u takvoj poslastici nisu međusobno povezani i uvijek ostaju okrugli.

Za proizvodnju tako visokokvalitetnog proizvoda koriste se samo kavijar koji je dobro sazrio, odnosno lako se odvaja od jajnika ribe. Nakon selekcije sito, blago se soli. Da bi se kavijar sačuvao i da ne bi izgubio sva njegova svojstva, u njega se dodaju neke antiseptičke tvari - borna kiselina i boraks. Tada je najbolji proizvod pakiran u staklenke. Ako govorimo o prednostima i prehrambene vrijednosti, onda na prvom mjestu beluga kavijar, u drugom - jesetra, u trećem - jesetra. Najmanje korisno je posljednje.

1. Beluga delicija. Ovaj kavijar vodi u okusu i hranjivoj vrijednosti. To je također skupo. Na primjer, u Europi po kilogramu morat će dati oko 4-5 tisuća dolara. Okus proizvoda je elegantan i jedinstven, aroma malo daje drvo lješnjaka Nije poželjno poslužiti ga u metalnim posudama, jer poslastica dobiva ne baš ugodan retrookus. Izvrsno za šampanjac i ohlađenu vodku.
2. Poslastica od jesetre. Sjemenke su manje od beluga (1-1,5 mm), imaju žućkastu ili smeđkastu nijansu. Okus je vrlo oštar, daje more i jod. Kavijar se može poslužiti s bilo kojim jelom, ukusan je bez posebnih dodataka, iako ima manje ljubitelja ovog proizvoda nego beluga.
3. Proizvod zvjezdasta jesetra. Riječ je o malim crnim jajima najfinije arome i izvrsnog okusa. Pips su elastični i prilično visoko kalorijski. Kako odrediti koja riba kavijara na stolu? Vrlo jednostavno. Kada se zgnječi, jaja beluga ispuštaju "mlijeko" bijele boje i lagano zametno "oko". Sjemenka semenke s istim manipulacijama proizvodi žuto "mlijeko" i "oko", što je tamnije od jaja. Prilikom drobljenja proizvoda zvjezdane jesetre vidjet ćete bijelo "mlijeko" i "šljivu", koje je puno lakše od samog zrna.

Proizvod od laminacije

Nije tako lijepa kao zrnata, ali se odlikuje posebnim bogatim okusom. Prešani kavijar je napravljen od svih onih vrsta jesetri koje su neprikladne za izradu granularne poslastice. Ta preraspodjela počinje s već opisanim manipulacijama. Ulovljena riba se reže, a yastyki buše kroz "zveckanje" (posebno sito). Kada se sirovine sortiraju, one omogućuju miješanje proizvoda različitih pasmina jesetre.

Potom se zagrijava fiziološka otopina u koju se uroni sirovi kavijar. Ovaj proces traje samo 2-3 minute, ali za to vrijeme prešani kavijar se stalno miješa. Potom se usoljena delicija istovari u posebne vrećice, pritisne sve dok količina preostale vlage u proizvodu ne dostigne određene parametre (ne više od 40%). Nakon toga, crni prešani kavijar čvrsto je položen tako da nema šupljina u limenkama od bijelog kositra, prekrivenih posebnim lakom iznutra. Njihov kapacitet je oko 1,5 kg. Ako se prešani kavijar pakira u staklene posude, tada možete držati samo 60 ili 120 g, ali u hrastovim bačvama, koje su unutarnje prekrivene parafinom, a vani se nalazi ulje za sušenje do 50 litara. Ovaj proizvod mora biti tamne boje, ujednačen, blago slan, ugodan za okus. Najkorisniji prešani kavijar napravljen je od zvjezdane jesetre. Ovaj proizvod ima nježnu aromu i masni okus.

Trinity proizvod

Takav kavijar je uvijek bio rijetko pripremljen, obično po narudžbi. Da bi se to postiglo, za početak, svježi kavijar bio je podvrgnut istim manipulacijama kao što je granulirani i prešani kavijar protrljan kroz sito. Ali tek tada nisu je spustili u slanu vodu, nego su je naglo natopili strmim sastavom u koritu. Zatim je proizvod bačen natrag na sito, dopuštajući tekućini da iscrpi onoliko vremena koliko je bilo potrebno. I tek nakon potpune dehidracije čvrsto je upakiran i odmah poslan kupcu.

Bold proizvod

On se najlakše priprema. Kavijar se soli yastikom, a to se radi u strmoj slanoj vodi. Za proizvodnju ove vrste kavijara idite i neispravne ribe, a ne prvu svježinu, odnosno sve one stanovnike vode, koji su nepogodni za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda. Da bismo bolje razumjeli, objasnimo da je yastik poseban film koji obavija svako jaje. Proizvod koji izlazi iz ovih filmova bit će visoke kvalitete. Mesni kavijar je često pretjerano slan i neugledan izgled, naravno, nije toliko koristan kao granuliran ili prešan, ali je dostupan svima.

Crveni kavijar: sastav i koristi

Kavijar od lososa uvijek se smatra delikatesom. Danas se lako može kupiti, ali prije nekoliko godina bilo je vrlo teško. Ovaj proizvod daje nam ribe kao što su chum, pastrva, sockeye, ružičasti losos, coho i tako dalje.

Ako govorimo o korisnim svojstvima i sastavu, onda su proizvodi svih zastupljenih stanovnika ležišta isti, razlikuju se samo po veličini, izgledu i ukusu.

To je najvredniji prehrambeni proizvod koji se preporučuje svim ljudima koji žele steći snagu, ojačati tijelo. Ovdje i vitamini, i proteini, i polinezasićene masne kiseline, i jod, kalcij, fosfor, folna kiselina. U takvim jajima ima puno vjeverica, ali se brzo i lako apsorbira. Zato liječnici već dugo vjeruju da takav proizvod može biti korisniji od nekih lijekova i kompleksa vitamina. Osim ako, naravno, nije visoke kvalitete.

Kada koristite ovaj proizvod poboljšava vid, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka, povećava imunitet, jača kosti, poboljšava cirkulaciju krvi i tako dalje.

O proizvodu u cjelini

Crveni kavijar je granuliran, ali je soljen više nego crn. Također je oslobođen od filmova, yasts, uronjen u fiziološku otopinu 8-10 minuta, zatim ostavljen da drenira, dodati potrebne konzervanse i pakiranje.

Ovaj proizvod se često naziva Keta, iako se kavijar s ružičastim lososom smatra najkvalitetnijim i korisnijim. Za razliku od gore opisanog granuliranog kavijara, crveni kvalitetni proizvod neće imati velika zrna. Detaljnije opisujemo najpopularnije vrste.

Keto proizvod

Kavijar od lososa je velika svijetlo narančasta zrna (promjera oko 7 mm). Početkom 19. stoljeća naziva se kraljevska iu velikim količinama isporučuje se u inozemstvo. Kavijar od lososa predstavlja iste kuglaste žitarice, au sredini svake od njih možete vidjeti mjesto gdje se nalazi klica. Najčešće se ovaj proizvod koristi za ukrašavanje jela od ribe i morskih plodova.

Poslastica od ružičastog lososa

Kavijar ružičastog lososa popularan je iz više razloga. Prvo, od cijele obitelji lososa, ona je najplodnija. Drugo, ima univerzalni okus, jer ga preferiraju mnogi ljubitelji ove zdrave poslastice. Pips ima prosječnu veličinu promjera oko 5 mm. Oni su svijetle narančaste boje, uz miješanje rasprsnuti, formiranje sok. To je zato što ljuska zrna nije jako jaka.

Proizvod iz pastrva

Ica pastrva je najmanja. Sjemenke jedva dosežu promjer od 2-3 mm. Boja može varirati od tamno žute do tamno crvene. Kasnija pastrva postaje sve popularnija u posljednje vrijeme, unatoč blago gorkom okusu.

Još nekoliko vrsta kavijara

Tu je i ružičasti kavijar koji nam daje polar, bakalar i neke druge ribe. Pripremite ga na isti način kao i crveno. Naravno, ne može se natjecati u okusu i veličini crnog ili crvenog kavijara. Ali njegova korist nije ništa manje, ali je kalorijski sadržaj dva puta niži.

Ne možemo reći o kavijaru kavijar. Učinite to, kao i yastychnuyu. Izuzetak je proizvod štuke - oslobođen je filmova i yastika. Vrijednost proizvoda nije tako visoka kao losos ili jesetra, ali njezina prehrambena kvaliteta ni na koji način nije lošija od ribljeg mesa. Najbolja delikatesa dobiva nam od deverika, grgeča i štuka.

Jedina stvar u ovoj grupi je kavez od štuke, nazvan jantar. Ovaj koristan proizvod bogat je mineralima, lecitinom, proteinima i polinezasićenim kiselinama. U davna vremena smatralo se kraljevskom poslasticom. Na primjer, Ivan Grozni ju je volio mnogo više od crnog ili crvenog kavijara, u to vrijeme bila je mnogo vrijednija.

Znate li da još uvijek postoji kavijar puževa? Ne pripada ribi, ali je okus i biokemijski sastav sličan proizvodu jesetre. Ovaj proizvod daje puževe od grožđa. Dva puta godišnje nose nekoliko jaja, čija je ukupna masa 3 grama (1 čajna žličica). To su bijele kuglice, čiji se okus ne razlikuje od crnog kavijara.

Kada kupujete ovu ukusnu i zdravu poslasticu, uvijek budite oprezni da ne budete prodani lažni. Sada postoji mnogo takvih "majstora". Inače, rizikujete dati mnogo novca za proizvod koji će biti ne samo loše kvalitete, nego i štetan, jer mu se mogu dodati sve vrste boja, zgušnjivača, okusa itd. Sretna kupovina i dobro zdravlje!