Omega-3 polinezasićene masne kiseline

Polinezasićene masne kiseline su najvažniji element za održavanje normalnih fizioloških procesa u tijelu, to su bitni nutritivni čimbenici.
Kaže se da je osoba ono što jede, tako da neuravnotežen sastav prehrane može dovesti do brojnih poremećaja na staničnoj i tkivnoj razini.

Što je PUFA?

polinezasićene masne kiseline nalaze se u mastima i uljima. Njihova posebnost je da u dugačkom (od 20 ili 18 ugljikovih atoma) lancu njihovih molekula postoje dvije ili više dvostrukih (nezasićenih) veza. To povećava kemijsku aktivnost koja utječe na biološka svojstva.
Digitalna vrijednost Omega-3, Omega-6 označava mjesto dvostruke veze u lancu u odnosu na posljednji ugljikov atom (na slici je zagrada u odnosu na glavu gusjenice).

Omega-polinezasićene masne kiseline, njihovi učinci na zdravlje su predmet istraživanja mnogih istraživača. Njihovi su rezultati iznimno važni za znanost.

Meke "cigle"

Omega-3 polinezasićene masne kiseline ugrađene su u strukturu lipida i postaju bitne komponente. živčanog tkiva vizualni receptori, sperma, majčino mlijeko, moždana tvar.

PUFA-i su sastavni dio fosfolipida, koji oblikuju stanične membrane i reguliraju njihovo fazno stanje, kao i "ukapljivanje", za razliku od zasićenih faza, koje povećavaju viskoznost, čineći staničnu stijenku čvrstijom, lomljivom i slabo propusnom.

Ispravno odabrana "cigla" za izgradnju tkiva i tjelesnih sustava bit je zdrave prehrane. Uloga masti ovdje je iznimno odgovorna.

Normalni rast, razvoj inteligencije, formiranje organa i optimalno funkcioniranje djeteta je nemoguće bez "ispravnih" masti.

Za odrasle, to je također važno, jer su potrebne za održavanje zdravlja i dobru kvalitetu života u bilo kojoj dobi.

Uloga Omega-3

Za normalan rast, pravilno funkcioniranje i aktivnu dugovječnost potrebne su Omega-3 polinezasićene masne kiseline. Njihova uloga je neophodna za imunološki odgovor kod alergija i upala, malignih tumora, za smanjenje viskoznosti i normalizaciju lipidnog sastava krvi, a time i za suzbijanje ateroskleroze i njenih posljedica.

Istraživanja pokazuju da s istom količinom konzumirane masti i kolesterola, stanovnici obalnih područja, u čijoj prehrani više ribe, a time i Omega-3 PUFA, 10 puta manje pate od kardiovaskularnih bolesti.

To jest, ne radi se o količini masti, već o omjeru u kojem su u njemu višestruko nezasićene više masne kiseline.

Ne želite upasti u depresiju - jedite Omega-3!

Nedostatak omega-3 u prehrani dovodi do pogoršanja kože, smanjenog imuniteta, povećanog stvaranja tromba, upalnih bolesti zglobova, depresije, zatvora, jetre, dojki, srca i krvnih žila, hipertenzije, kao i razvoja onkologije.

Višak, osobito kod nekontrolirane upotrebe u obliku dodataka, može dovesti do krvarenja, hipotenzije, letargije, slabljenja tonusa mišića. Nedavne studije pokazuju da muškarci mogu imati probleme s prostatom, pa čak i rak.

Zašto nam treba Omega-6?

Omega-6 polinezasićene masne kiseline su potrebne za normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava, za prevenciju i liječenje bolesti kao što su multipla skleroza, dijabetes melitus, ateroskleroza, artritis, kožne bolesti.

Ali prekomjerna konzumacija hrane i dodataka Omega-6 PUFA dovodi do hipertenzije, oslabljenog imuniteta, kronične upale, pankreatitisa, onkologije.

Ispravna ravnoteža

Polinezasićene masne kiseline iz hrane nadmeću se za enzime uključene u njihov metabolizam.

Normalno, omjer omega-3 i omega-6 treba biti 1: 4 ili čak 1: 2. Ali za mnoge izgleda kao 1:10 i može ići i do 1:30!
Što to znači? Na primjer, osoba prži hranu svaki dan na rafiniran suncokretovo ulje, dodaje je salatama i jednom mjesečno koristi morsku ribu ili uopće ne jede.

Gdje se nalazi Omega-3?

Da biste napravili pravu prehranu, morate znati kako se polinezasićene masne kiseline distribuiraju u hrani.

U različitim biljnim uljima oni su u nejednakim omjerima. Da biste dobili potrebnu dnevnu dozu omega-3, koja je 0.8-2.5 grama, možete jesti ili žličicu zemlje laneno sjeme, ili 500 grama bakalara, ili 100-150 grama haringe.

Ove hranjive tvari također se nalaze u:

• masne morske ribe (haringe, saury, losos, iverak, srdele, kapelin, skuša);

• sezamovo, laneno, uljno uljno ulje, sojino ulje;

• riblje ulje, kavijar;

• plodovi mora (škampi, školjke);

• laneno sjeme, chia;

• sirovi orašasti plodovi;

• kokošja jaja (rustikalna);

• proizvodi od soje;

• grah, špinat, zelje, cvjetača i brokula.

Zašto u selu jaja? Budući da tamo pilići jedu zelje i druge proizvode koji sadrže Omega-3 PUFA-e. A na farmi peradi ne sadrži ih.

Isto se može reći i za uzgoj ribe. Koristi od njega malo, i to također ovisi o hrani.

Kako ne do omega-6?

Budući da se pojavio neograničen izbor rafiniranih ulja, većina domaćica navikla je na sve pržiti. Što je? Ne gori, ne miriše i ne sadrži kolesterol. Čini se da je sve u redu.

No, s ovom metodom kuhanja ne samo da povećava kalorijski sadržaj, već i potpuno nezapaženo, dolazi do prekomjernog unosa Omega-6 FA u tijelo. Dovoljno je od 8 do 10 grama dnevno. I koliko upija par pržene pite?

Omega-6 je u:

• u svinjskoj masti, maslacu, jajima, mesu;

• ulja suncokreta, kukuruza, bundeve, soje;

  

• ulje oraha i pinjole;

• sjemenke suncokreta i bundeve;

• pistacije, pinjole;

• make, sezam;

• proklijala zrna.

Maslac, kao i svinjska mast, „rehabilitirani su“, potrebni su i korisni u malim količinama, u njima postoje tvari koje nemaju u drugim proizvodima.
No, u isto vrijeme, ne smijemo zaboraviti da se potrebna količina PUFA-e može dobiti iz redovnih i pristupačnih, a ne previše kaloričnih namirnica.

Vrlo važan podsjetnik

Kao što je već spomenuto, prisutnost nezasićenih veza u PUFA molekuli čini ga vrlo aktivnim, osjetljivim na oksidaciju. Grijanje, pristup svjetlosti i zraka proizvodima koji sadrže masne kiseline, brzo ih pretvara ne samo u beskorisno, već i opasno. Neugodan miris, užegli okus, boja se mijenja.

Zbog toga nije moguće koristiti nerafinirano ulje za prženje i čuvati takve proizvode u tamnom spremniku, na hladnom mjestu, čvrsto zatvorenom, što će polinezasićene masne kiseline ostaviti netaknute.

Pripravci PUFA iz tog razloga se proizvode u obliku kapsula, isključujući pristup zraku i prodaju se u pakiranjima nepropusnim za svjetlo.

O drogama

Polinezasićene masne kiseline treba uzimati u obliku aditiva s oprezom, uzimajući u obzir postojeće bolesti i prehrambene preferencije. Ako se dovoljna količina zdravih masti može dobiti iz hrane, zašto trošiti novac na lijekove?

U uvjetima raznih restriktivnih dijeta i nekih bolesti, primjena PUFA u obliku lijekova može biti od vitalnog značaja. Te tvari nisu lijekovi, ali bez njih nije moguće normalno funkcioniranje tijela, sinteza hormona, antitijela i drugih tvari.

Muškarci stariji od 40 godina prije uzimanja dodataka omega-3 bili bi dobro napraviti analizu koja pokazuje njen sadržaj u krvi. Također, trebali bi biti oprezni s proizvodima koji sadrže soju - sadrži analoge ženskih hormona.

Potpuna i raznovrsna prehrana s dovoljnim sadržajem zdravih masti čuva zdravlje i doprinosi aktivnoj dugovječnosti, izvrsnom raspoloženju i prirodnim ljepotama.