Suncokretovo ulje, njegov sastav i korisna svojstva. Nerafinirano suncokretovo ulje

Danas ćemo vam ispričati kako se proizvodi suncokretovo ulje i kakva su svojstva ovog proizvoda. Također ćemo vam reći o vrstama biljna mast i što je njegov sastav.

Pregled biljnih proizvoda

Suncokretovo ulje je biljno ulje, koje se dobiva iz suncokretovih sjemenki suncokreta. To je najčešća vrsta biljnog ulja u Rusiji. Usput, naša zemlja je jedan od lidera u proizvodnji ovog proizvoda u svijetu.

Povijest

Evolucija suncokretovih uljarica kao kultivirane biljke dogodila se u Ruskom carstvu. Njegova industrijska prerada usko je povezana s imenom Daniela Bokareva. On je 1829. godine izumio jedinstvenu metodu proizvodnje ulja iz sjemena suncokreta. Četiri godine kasnije, u guverneru Voronježa (u naselju Aleksejevka), uz pomoć Bokareva, trgovac Papushin izgradio je prvu tvornicu maslaca u Rusiji. Bokarev je 1834. otvorio vlastitu slastičarnicu. Godine 1835. počeo je djelovati izvoz proizvoda u inozemstvu. Do 1860. godine u naselju Aleksejevka bilo je oko 160 mlinova nafte.

Proizvodnja suncokretovog ulja

Kao što je gore spomenuto, izvor ulja je suncokretovo sjeme. Većina postrojenja za drobljenje proizvodi ovaj proizvod koristeći sljedeću tehnologiju:

• U posebnom odjeljku ruschet-torbice, sjeme se čisti od raznih sora. U njemu se događa i kolaps, kao i odvajanje ljuske od jezgara.
• U radionici valjaka sve jezgre prolaze kroz valjke. Kao rezultat ovog tretmana dobiti metvice. Nakon toga se transportira u pres press.

• Mutom prolazi toplinsku obradu u posebnim ložištima. Zatim sirovina ulazi u prešu, gdje se, u stvari, preša ulje za prešanje. Ubuduće se šalje u skladište i mulj. Što se tiče dobivene mase, koja se naziva pulpa, koja ima visok sadržaj preostalog ulja (oko 22%), ona se dovodi u postrojenje za ekstrakciju ulja. Ako je pulpa stisnuta do sadržaja preostalog ulja od 8-9%, taj se proizvod naziva kolač. U nekim slučajevima, u radionici za vađenje ulja, metvica se pomoću transportera šalje na ložište. Tamo je podvrgnut toplinskoj obradi ili tzv. Tostiranju. Nakon pritiska pulpe odmah poslan u ekstraktor.
• Ekstrakcija biljnog ulja provodi se u posebnom aparatu zvanom ekstraktor. Ovaj postupak se provodi pomoću organskih otapala. Rezultat je tzv. Miscella, kao i kruti, ne-masni ostatak, koji se navlaži s otapalom (tj. Obrokom). Jedan od njih u budućnosti će destilirati ulje u ekstraktoru.

Nakon radionica za prešanje i ekstrakciju, ulje se podvrgava daljnjem pročišćavanju ili rafiniranju. Drugim riječima, ulje se čisti od raznih organskih nečistoća. Takve metode obično uključuju centrifugiranje, taloženje, filtraciju, hidrataciju, alkalno i sulfatno pročišćavanje, deodorizaciju, izbjeljivanje i zamrzavanje (to jest, ulje se hladi na 10-12 stupnjeva da se formiraju kristali voska, koji se zatim filtriraju).

Što se tiče kolača od suncokreta, iz njega se dobiva vrlo vrijedan obrok. Obrok je visoko proteinski proizvod koji je uključen u prehranu stoke, ribe i peradi. Sadržaj sirovih bjelančevina u njemu je oko 30-41% i prilično snažno ovisi o stupnju pročišćavanja i nepunog radnog vremena metvice, kao i klasi korištenih sirovina.

Kao što možete vidjeti, proizvodnja suncokretovog ulja nije jednostavan proces. Usprkos tome, ovaj je proizvod dostupan svima.

Svojstva biljnog ulja

Gotovo sva suncokretova ulja imaju ista svojstva. Sirov proizvod ima ugodnu aromu i okus. Gustoća na 10 stupnjeva je 920-927 kg po m3. Točka stinjavanja varira od -16 do -19 stupnjeva. Temperatura na kojoj se puši suncokretovo ulje je 232 stupnja. Kinematička viskoznost proizvod se pojavljuje na 20 stupnjeva.

Također treba napomenuti da se suncokretovo ulje pripisuje polusušećim biljnim uljima. Kada je izložen kisiku (na sobnoj temperaturi), on formira mekani i ljepljivi film. Usput, ne samo suncokretovo ulje, nego i soja, šafran, kamelina, mak i tako dalje pripadaju polusušećim uljima.

Nerafinirano suncokretovo ulje je dvije vrste: prešano (tj. Dobiveno hladnim prešanjem) i ekstrakcija. U pravilu se proizvodi u postrojenjima za vađenje ulja.

Sastav proizvoda

Koji je sastav suncokretovog ulja? Proizvođači ovog proizvoda primjećuju da sadrži veliku količinu masnih kiselina, naime stearinske, palmitinske, mirističke, arahidne, oleinske, linoleinske, linolenske. S ovim iz polinezasićene masne kiseline sadrži samo 1% omega-3. Također, u suncokretovom ulju prevladava sadržaj omega-6.

Sadržaj tokoferola, fosfor-sadržaja i hlapljivih tvari, voska, vlage, ne-masnih nečistoća, kao i vrijednosti boje i peroksida, prozirnosti, točke paljenja i vrste proizvoda u potpunosti ovise o načinu prešanja, ekstrakcije i obrade korištenih sirovina.

Prednosti suncokretovog ulja izravno su povezane s njegovim sastavom. Na primjer, sadrži veliku količinu vitamina E, koji pozitivno djeluje na rad probavnog trakta i stanje kože.

Posebno treba napomenuti da suncokretovo ulje (rafinirano i nerafinirano) ne može sadržavati kolesterol. To je zbog činjenice da je isključivo biljnog podrijetla. Unatoč tome, mnogi proizvođači posebno naglašavaju njegovu odsutnost. To se događa u promotivne svrhe.

Vrste ulja

Što su suncokretova ulja? Proizvođači proizvode nerafinirani i rafinirani proizvod. Kako se razlikuju jedni od drugih? Ne znaju sve hostese odgovor na ovo pitanje. Stoga smo odlučili ove informacije prikazati u nastavku.

Nerafiniran ili rafiniran?

Činjenica da su biljna ulja vrlo zdrava, svima je poznata. Za razliku od sovjetskih vremena, danas možete pronaći potpuno različite vrste tih proizvoda u trgovinama. Ali kako među brojnim uljima odabrati pravo?

Glavna razlika između ulja proizvedenih iz iste sirovine je stupanj pročišćavanja. I rafinirano (tj. Potpuno pročišćeno nekoliko koraka) i nerafinirano suncokretovo ulje, čije se pročišćavanje ograničava samo mehaničkom filtracijom, stavlja se na tržište.

Postoji mišljenje da je prva opcija potpuno neupotrebljiva za zdravlje. Ali nije. Činjenica je da je stupanj korisnosti ovog proizvoda određen njegovim sastavom masnih kiselina. Dakle, u procesu rafiniranja sastava biljnog ulja, kao i omjer njegovih masti i kiselina ne mijenja se. S obzirom na tu činjenicu, možemo sa sigurnošću reći da ako je ulje beskorisno, onda je beskorisno u bilo kojem obliku (bilo rafinirano ili nerafinirano). A stupanj pročišćavanja ne utječe na to.

Primjena proizvoda

U razdoblju od 2007. do 2008. poljoprivredna godina u svijetu proizvela je oko 10 milijuna tona suncokretovog ulja. Ovaj proizvod je jedno od najvažnijih biljnih ulja na post-sovjetskom prostoru. To je zbog činjenice da ima veliko nacionalno gospodarsko značenje.

Što se tiče kuhanja, rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje može se koristiti za prženje, kao i za punjenje raznih salata. Osim toga, od njega se dobivaju masti za kuhanje i margarin (hidrogenacijom). Suncokretovo ulje se koristi u proizvodnji konzervirane hrane, kao iu industriji boja i izradi sapuna. Štoviše, to je dio skupa masti.

Godine 1997. u Rusiji je objavljen patent za proizvodnju lijekova za liječenje pacijenata oboljelih od raka. Opisuje uporabu nerafiniranog suncokretovog ulja kao glavne komponente terapijske emulzije.

Ukratko

Kašičica suncokretovog ulja sadrži veliku količinu masnih kiselina i vitamina E. Redovito jedeći ovaj proizvod, možete zaboraviti na probleme s probavom. Usput, suncokretovo ulje je sastojak koji je vrlo popularan u tradicionalnoj medicini. Upotrebljava se za uklanjanje jake konstipacije (uzimanje oralnih ili klizanja), kao i za gladak izgled kože. Ako su vaše ruke ili lice ispucane, podmažite ih suncokretovim uljem i ostavite ih neko vrijeme. Nakon nekoliko tretmana, primijetit ćete da je vaša koža postala nježna, glatka i svilenkasta, i nema tragova znakova vremenskih utjecaja.

Dakle, stjecanje kvalitetnog rafiniranog ili nerafiniranog suncokretovog ulja, možete ne samo kuhati ukusna jela, nego i značajno poboljšati svoje zdravlje.