Kako pušiti piletinu ukusno kod kuće

Od davnina je čovječanstvo koristilo procese pušenja kao način da ih dugo zadrži jestivim, jer u to vrijeme još nisu izumljeni hladnjaci. Ljudi su pogodili da meso izlože takvom tretmanu drvenim dimom, što je rezultiralo antioksidativnim učinkom, sprečavajući širenje i razmnožavanje štetnih bakterija i mikroba. Osim toga, ova metoda je mesu dala izvornu aromu i okus.

Meso peradi

Smatra se najukusnijim i najpovoljnijim za pušenje pileće meso koji se kombinira s mnogim sastojcima kao sastojci salata, prvi i drugi tečaj. O tome kako pušiti piletinu kod kuće, tako da se ispostavi da je nježna i elegantna, pokušat ćemo reći u ovom materijalu.

Dva načina

Postoje dvije metode kuhanja: vruća i hladna. Koja je njihova razlika? Hladnom metodom, cijela piletina ili njezini dijelovi izloženi su dimu od sjajne vatre. To jest, temperatura na kojoj se odvija sam proces varira oko trideset stupnjeva. Potrebno je dosta vremena, do nekoliko dana. Kako pušiti piletinu na vrući način? Ovdje je temperatura na kojoj se odvija proces obrade mnogo viša - do sto pedeset stupnjeva. Potrebno je samo nekoliko sati (ponekad i manje). Meso se ispostavlja nježnijim i mekšim nego kod hladne metode pušenja.

Priprema inventara

1. Pa kako pušiti piletinu? Prvo, morate dobiti stroj za pušenje. Može se kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali možete je sami napraviti. Neki koriste veliku metalnu kantu, bačvu, tijelo starog hladnjaka - naši obrtnici sve će prilagoditi! Glavna stvar je da je sama konstrukcija čvrsto zatvorena, tako da su zavareni šavovi dovoljno čvrsti, a dim ne propušta kroz njih. Usput, u Rusiji ranije, za pušenje, uspješno koristi obične Ruska peć.
2. Drugo, trebat će vam: daska za rezanje, nož i sjekira za rezanje mesa, duboka posuda. Pa, zapravo, sama piletina!

Priprema proizvoda

Prije pušenja piletine u pušionici, mora se osloboditi perja i utrobe, zatim isprati pod tekućom vodom, odrezati glavu i potkoljenice. Sve to se može izbjeći kupnjom u spremištu već pripremljenom trupu. Zatim izrežite piletinu na pola po duljini i pažljivo odrežite između dvije daske za sjeckanje sa sjekirom ili kulinarskim čekićem. To se mora učiniti kako bi zglobovi i velike kosti postali mekani. Međutim, nemojte dopustiti lomljenje kostiju.

Pripremite kiseli krastavac: čašu soli po litri vode, začine - po želji, malo češnjaka, šećer, ocat - koji su navikli na nešto (ovdje imate slobodan let vlastite kulinarske fantazije). Stavite piletinu u zdjelu, napunite slanom vodom i izvadite je preko noći (neki marinirani dan ili više).

Nakon isteka trupa objesimo se na kuku, punjene češnjakom, slaninom u dubokim posekama u mesu. Sada možete nastaviti s procesom koji se zove "kako pušiti piletinu". Usput, moguće je obraditi ne samo cijeli trup, već i dijelove: cjevanicu, grudi, krila, bedra.

Kako pušiti vruću dimljenu piletinu

Razmotrite prvu opciju. Ukupno za sat vremena treba ispasti aromatično i sočno meso. Prije slanja ptice u pušionicu potrebno ju je utrljati solju, začinima i lagano osušiti. Neki kuhari savjetuju da se trup posuti začinom u plastičnu vrećicu nekoliko sati kako bi se temeljito natopio njima. Zatim stavimo (suspendiramo) piletinu u pušionicu, postavimo posudu na koju protiče višak masti, zaspavamo piljevinom (trešnja, joha, hrast). Pušite na jakim vrućinama od četrdeset minuta do sat vremena. Nakon kuhanja, morat ćete skinuti kožu s piletine. Kad pušite, koža ptice upija isparenja i čađu iz drva.

Idite na drugu opciju. Prije pušenja piletine u pušnici (ovaj se recept odnosi i na vruće pušenje), potrebno je pripremiti sljedeće sastojke. Trebat će nam: čaša soli, voda, lovorov list, crni papar, set začina (za kebab ili za kuhanje na roštilju - po želji).

Prvo pripremite rasol. Sol, lovorov list, papar umočen u kipuću vodu. Čekanje hlađenja na sobnu temperaturu.

Pileći trup pranimo vani i izvana, odrezujemo višak masnoće u području repa. Izostavite ga u pripremljenoj slanoj vodi za noć (ili za jedan dan, kao opciju, dobro marinirati).

Opet, perite pticu pod hladnom tekućom vodom, izrežite je na dvije polovice. Vezujemo polovice uzicom, za što će biti obješene u dimnu svjetiljku. Mi ulijemo piljevinu u uređaj za pušenje (joha, trešnja, hrast - najviše preporučeni), čvrsto zatvorimo s poklopcem. Uređaj je maksimalno zapaljen deset minuta. Zatim smanjite vatru na medij. Proces pušenja nastavljamo do sat i pol. Otvorite poklopac i izvadite posudu. Prema ovom receptu, dimljena ptica izlazi upravo otkazana!

Kako pušiti piletinu hladnog dimljenja

Za kuhanje ovog jela treba odabrati meso mladog brojlera (ne starije od pola godine). Trebat će nam: piletina, dvjesto grama mekinja, sol, sok od jednog limuna, mljeveni crni papar. Također je vrijedno upozoriti da će ova vrsta pušenja trajati puno vremena!

Gut, oprati, pripremiti trup. Također ga je potrebno usitniti u dvije polovice i protrljati ga začinima i limunovim sokom. Polovice se moraju staviti pod pritisak tijekom dana na hladnom mjestu.

Prije nego što počnete pušiti piletinu svitak u mješavinu mekinja i papra. Dim na temperaturi ne više od trideset stupnjeva na hladan način (u isto vrijeme otvorena vatra se ne koristi, piljevina jedva tinja i puši). Koristimo brikete: javor, hrast, trešnja. Proces pušenja na hladni način traje do deset dana.

Iskusni kulinarski savjeti

Da biste razumjeli kako pravilno pušiti piletinu, morate slijediti korisne savjete majstora koji puše. Ovdje su neke od njih.

1. Kupite piletinu ohlađenu, svježu. Izbjegavajte smrznutu hranu, jer nije poznato koliko je ta „plava ptica“ bila u zamrzivaču i koliko je puta zamrznuta. Pileće meso mora biti ružičasto, bez mirisa i mehaničkog oštećenja. Preferiraju mlade piliće.
2. Kako bi se ubrzao proces luženja trupla, stručnjaci preporučuju ubrizgavanje slane vode ili mariniranje u meso ubrizgavanjem. Uzmite štrcaljku u deset kocki i svakih pet centimetara ubrizgajte otopinu. Tada će pileći krastavac gotovo odmah.
3. Hladno je pušio samo zdrave ptice. Ako niste sigurni u "podrijetlo" mesa, bolje je odabrati vruću metodu. Tijekom nje umiru mikroorganizmi, jaja parazita i bakterije.
4. Ni u kojem slučaju ne koristite "tekući dim", koji vam navodno omogućuje brzo obavljanje procesa pušenja. Sadrži tvari toliko štetne da je u mnogim zemljama zabranjeno koristiti ih kao štetne za ljudsko zdravlje. Prije pušenja piletine u pušaču, bolje je biti strpljiv i dobiti zdrav i ukusan prirodni proizvod. Međutim, s takvim dimljenim mesom, još uvijek se preporučuje uklanjanje kože koja apsorbira kancerogene tvari. Dobar apetit svima!