U zimi, topla i zasićena juha od graška s dimljenim mesom

Dobri stari klasik

Za one koji su nostalgični za sovjetska vremena i jednostavnu hranu iz tog razdoblja, predlažem kuhanje juhe od graška s dimljenim mesom. Ovo je, između ostalog, prava zimska hrana - ovdje se ne traži sezonsko povrće kao što su rotkvice ili paprike. Samo proizvodi dostupni tijekom cijele godine - krumpir, luk, suhi grašak. U jednom trenutku, u dalekim vremenima grubosti, kada se običan maslac prodavao ispod poda, police su bile ispunjene čudotvornim proizvodom: briketi na papiru s natpisom "juha od graška". To je zamisao domaće prehrambene gospodarice koju je gnječila i bacala u juhu s onim što bi se moglo dobiti u razdoblju potpunog deficita - rebara, dimljenih goveđih repova, svinjskih krpelja. Sada pokušavamo stvoriti pravu juhu od graška s dimljenim rebrima. i krutoni.

proizvodi

Mnoge domaćice mogu raspravljati sa mnom o mesu, koje je potrebno staviti u klasičnu juhu od graška s dimljenim mesom. Recimo, iz nogu dobiti bolje masnoće, a repovi - neobična aroma dimljenog mesa. Drugi tvrde da će samo prvoklasna polu-dimljena kobasica moći prenijeti juhu i masnoću, a potreban "konveksni" miris koji dobro ide uz pire od graška-krumpira. Inzistiram na sebi: kuhati juhu od 4 litre, trebate se zalijevati pola kilograma dimljenog svinjska rebra i 300 grama slanine. Za ovu količinu mesa, morat ćemo uzeti još 250 g suhog graška, 7 krumpira, luk, dvije male mrkve, 3-4 lovora lovora, biljno ulje za pečenje, kruh.

Graška juha s dimljenim mesom - preliminarne akcije

Malo ih je. Noću morate potopiti grašak. Kruh kora, izrezati na male kriške i suho u pećnici (možete naribati svaki komad češnjaka izrezati na kriške). Ako su rebra prevelika, trebate ih nasjeckati na pola.

Graška juha s dimljenim rebrima - kuhanje

Kako ga kuhati? Operite rebra i namjestite da prokuha, uklonite pjenu. Nakon 40 minuta, uzmite ih, očistite meso iz kostiju. Vratite pulpu natrag u juhu i dodajte natopljeni grašak (ispustite vodu i ponovno isperite). Kuhajte oko pola sata. Tijekom tog vremena, nasjeckati luk i nasjeckati mrkvu na grubo ribež. Pirjajte u biljnom ulju, prvi luk, a zatim mu nanesite mrkvu. Sadržaj posude stavite na tanjur, a slaninu narežite na kockice. Nakon navedenog pola sata, bacite krumpir, sjeckani u štapiće, u posudu, nakon pet minuta - slaninu. Solite, popaprite i ponovno prokuhajte. Sada je vrijeme dodati juhi od graška dimljenim mesom mrkva s lukom. Kuhajte dok krumpir u juhi nije potpuno prokuhan.

Nakon toga, uzeti tolkushku za izradu pire krumpir, protežu sve debele, tako da ne postoje odvojene velike komade. Bacite lišće lovora i kuhajte još deset minuta, zatim isključite plin i pustite juhu da se ulije. Poslužite s krutonima i sjeckanim povrćem.

Ljetna opcija

U fazi bruniranja lukom s mrkvom, možete dodati nekoliko rajčica koje trebate opariti kipućom vodom i ukloniti kožu. Zimi se rajčica može zamijeniti tjesteninom ili kečapom. No tada će gotova posuda biti pomalo ružičasta, a njezin će se okus razlikovati od klasičnog.