Talijanski sir: imena, fotografije i opisi, karakteristike

Možda je jedan od najpopularnijih proizvoda u modernoj kuhinji sir. Što se tiče talijanske kuhinje, ona je sastavni dio gotovo svakog jela, bilo da se radi o tjesteninama, salatama, pizzama, raznim grickalicama i desertima. Danas želimo razgovarati o najpopularnijim talijanskim sirevima, zahvaljujući kojima svako jelo postaje rafiniranije i ukusnije.

Povijest

Postoji verzija prema kojoj su tehnologiju proizvodnje sira posudili Rimljani od Egipćana. Proizvodnja sira u Rimskom Carstvu smatrana je visokom umjetnošću. U početku se sir mogao vidjeti samo na stolovima vrlo bogatih ljudi, a kasnije i među običnim ljudima. Nakon propasti Rimskog carstva, većina stanovništva naselila se u planinama i počela uzgajati i proizvoditi sir. U različitim područja Italije stvorene su različite tradicije izrade talijanskog sira. Zato je nastala takva sorta. Trenutno postoji oko 500 vrsta ove vrste proizvoda.

Razvrstavanje sira

Klasifikacija proizvoda ovisi o vrsti mlijeka koje se koristi za proizvodnju sira: krave, ovce, bizoni, koze, u postotku suhe tvari masnoće (sirevi mogu biti masni, podebljani i vitki). Osim toga, od temperature koja doseže masu sira, njegovu konzistenciju i vrijeme zrenja sira. Proizvod se ocjenjuje prema dva glavna parametra: okus i tekstura.

Talijanski sirevi

Imena talijanskih sireva su nadaleko poznata. Vjerojatno ste isprobali mnoge od njih, znate za neke od njih i vjerojatno ćete prvi put čuti za neke od njih. Zanimljivo je da u sjevernim dijelovima zemlje stvaraju uglavnom nježne mekane sireve, au južnom - pikantnije i pikantnije. U nastavku predstavljamo najpoznatije sorte sireva.

parmezan

Kako se zove talijanski sir, koji se s pravom smatra kraljem sira? Naravno, parmezan, na talijanskom, zvuči kao parmigiano reggiano. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, djelomično obrano. Od svih tvrdih sorti, parmezan se smatra najtežim. Proizvod nije masna, suha tvar sadrži oko 32% masti. Razdoblje zrenja traje od jedne do tri godine. Obratite pozornost: za jednu glavu sira mase 30 kg potrebno je 500 litara mlijeka. Proces kuhanja je prilično kompliciran, ali je potrebno posebno obratiti pozornost na sir tijekom zrenja. Svaka dva tjedna obrazac se mora očistiti i okrenuti.

Meso proizvoda je jako, gusto. Sir ima ugodan, blago slatki nježan okus. Ima blistavu začinsku aromu s notama orašastih plodova, a jačina njezine arome izravno ovisi o stupnju zrelosti. Nakon 30 mjeseci od početka zrenja počinje proces kristalizacije, što je karakteristično za ovu vrstu sira. Prije prodaje ovog talijanskog sira, pažljivo provjerite kvalitetu igle i tradicionalnog čekića. Parmezan je izvor kalcija, fosfora, lako probavljivog i koncentriranog proteina.

Pecorino Toscano

Italijani smatraju pecorino sir jednim od njihovih starih sireva. Postoji tvrdnja da je ovaj sir, u količini od 27 grama, bio svakodnevno uključen u prehranu rimskih legionara. Proizvod je proizveden od ovčjeg mlijeka, što se vidi iz naziva, pecora znači “ovca”. Od svih vrsta ovog sira najčešći je pecorino Toscano, koji se proizvodi u pokrajini Chianti.

Uvjeti izlaganja mogu biti u rasponu od 20 dana do 4 mjeseca. Ovisno o tome, njegov okus može značajno varirati. Na primjer, pecorino toscano freska je mekša i slađa vrsta toskanskog pecorina. Obično se služi kao užina, zajedno s voćem. Pecorino toscano stagionato poslužuje se s džemom ili medom. Postoji još jedan tip ovog sira - pecorino stagionato u foglie di noce, star je u lišću oraha, zbog čega ima specifičan okus i miris.

Sirena

Postoji inačica da je ovaj tvrdi talijanski sir - bitto ("vječni") dobio ime od Kelta koji žive u sjevernoj Lombardiji. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje, sir je dugo ostao svjež. Trenutno je to tradicionalna poslastica u Lombardiji. Većina proizvoda se proizvodi u dolini Valtellina. Sir se proizvodi samo ljeti. Glavni sastojak je kravlje mlijeko, kojemu se dodaje malo koze. Sorta sira čuva se u prosjeku oko tri godine, ali zrenje može trajati i do deset godina. Bitto je nezamjenjiv sastojak za pripremu nacionalnog jela od rižota, u koji se, osim sira, dodaje suho goveđe meso i domaće vino.

gorgonzole

Ime je dobio u čast malog grada u pokrajini Milano, gdje je prvi put kuhan. Lombardski i Pijemontski gorgonzola je najprepoznatljiviji plavi talijanski sir, čiji je recept, prema legendi, izumljen slučajno. Početni pomoćnik sirara zaboravio je ukloniti prokuhano mlijeko na hladnom mjestu. Kad se vratio, otkrio je da je proizvod otišao loše. Kako bi se izbjegla kazna, mladić je kombinirao razmažen svježi sir sa svježim mlijekom. Nakon nekog vremena u proizvodu su se pojavili plavi tragovi, a njegov okus postao je vrlo neobičan i zanimljiv. Karakteristično obilježje stvaranja ovog sira je da se za njegovu pripremu odvajaju jutarnji i večernji prinosi mlijeka, a to znači i slojevitost. Da bi se plavi plijesan u masi formirao na prirodan način, u njemu se stvaraju pukotine. Zrenje ovog sira traje od 2 mjeseca do 6 mjeseci. Mekšu varijantu sira moguće je dobiti za dva ili tri mjeseca, a više začiniti treba čekati od 4 do 6 mjeseci.

Postoje dvije vrste sira gorgonzola: tvrdo i začinjeno Picante, koje se obično poslužuje s crnim vinom ili u kombinaciji s rumom i mostardom (voćni sok s senfom), i slatka dolce, koja ima osjetljiviji okus i manje plijesni. Koristi se za kuhanje prvih jela i dodaje se slatkišima. Sir se proizvodi od kravljeg mlijeka.

mozzarella

Ovaj je proizvod dom Campanie, regije u jugozapadnoj Italiji. Bez ove vrste sira ne bi bilo pizze, jer se samo mocarela koristi kao glavni sir za njegovu pripremu. Naziv talijanski sir potječe od riječi mozzare ("otkinuti"). Tehnologija izrade sira je sljedeća: male kuglice se skidaju s ukupne mase ruku. Ova vrsta sira je svježa. Može se poslužiti na stolu odmah, bez zrenja ili nakon kratkog zrenja. Poželjno je da se napravi od bivoljeg mlijeka, ali može biti i od kravljeg mlijeka.

Burrata

Ovaj mekani talijanski sir pomalo nalikuje mozzarelli, samo s još osjetljivijim okusom. Proizvedena jugoistočna Italija u regiji Apulija. Priprema se odvija u dvije faze:

• prvo morate formirati vrećicu skute;
• napunjena je vrućom kremom od sira, a zatim vezana vrpcom od umjetne slame.

Burrata se dobro slaže s raznovrsnom hranom, ali je izuzetno ukusna s cherry rajčicama, maslinovim uljem, svježim bosiljkom. Sir se proizvodi od mlijeka bivola i krava.

ricotta

Iznenađujuće blagi proizvod koji se dobiva iz sirutke. Ostaje nakon sklapanja mlijeka i stvaranja tvrdih sireva. Za proizvodnju koristi se mješavina mlijeka krava i bivola, prikladno mlijeko ovaca i koza. Ukupno ima nekoliko vrsta ovog sira:

• svježe meko;
• dimljeni;
• zrelija slana.

Treba napomenuti da je velika količina Talijanska jela. Koristi se za izradu pudinga, pizze, kolača, sokova, nekih vrsta lazanja, raviola i salata.

Strakkino

U Lombardiji, odakle potječe proizvod, naziv ovog talijanskog sira na lokalnom dijalektu znači "umoran". Njegov izgled podsjeća na gustu kiselo vrhnje. Ime je dobila zbog činjenice da je izrađena od mlijeka "umornih" krava. Na sjeveru Italije u ljeto je uzeto krdo krava kako bi se odvezlo u planine. Za sir Strakkino, mlijeko se uzima od krava koje su se upravo vratile s planinskih pašnjaka i umorne su nakon tranzicije. Proizvod pripada svježem siru 20-30 dana izloženosti. Moguće je kuhati od kravljeg (bivolskog) mlijeka.

Robiola

Tradicionalno se proizvodi u pokrajini Asti, koja je dio povijesne regije Montferrat. Smatra se svježim sirom, a jedna od svih vrsta ovog proizvoda sastoji se od tri vrste mlijeka, ovaca, krava i koza. Ima blagi, blago kiseli okus. Preporučuje se za jelo od 2-10 dana nakon pripreme. Savršeno rašireno na kruhu, preporučuje se posluživanje bilo kojeg crnog vina proizvedenog u istoj provinciji.

provolone

Ovaj talijanski sferični sir tisućama godina proizveden je u južnim dijelovima Italije. U prošlom stoljeću njena se proizvodnja glatko preselila u sjeverne regije. Zbog toga su ga počeli smatrati sjevernim sirom. Ima vrlo gustu strukturu s rupama. Odnosi se na tvrdi sir razdoblje dozrijevanja je od 10 dana do 1 godine. Napravljen je od kravljeg mlijeka. Neobično ukusno jelo može se pripremiti uz korištenje ovog sira s povrćem na žaru.

Pozonne di moena

Sir se proizvodi u pokrajini Trento u istoimenom gradu Moeni. Ima vrlo malo atraktivnog imena i doslovno se prevodi kao "smrdljivac iz Moene". Sir je dobio svoj nadimak zbog svog karakterističnog mirisa. Unatoč tome, stekao je ogromnu popularnost u Europi. Smatra se mekim sirevom, razdoblje dozrijevanja od 2 do 8 mjeseci. Napravljeno samo od kravljeg mlijeka.

mascarpone

Talijanski sir mekane masnoće ugodnog slatkastog okusa. Dobiva se iz kreme dobivene iz bivola (kravljeg) mlijeka. Ovaj proizvod se može nazvati sirem uvjetno, jer se priprema bez upotrebe posebnih enzima i kiselog tijesta. Konzistencija mascarponea više je poput kremastog mekog maslaca ili vrlo gustog kiselog vrhnja. S obzirom na to da sir ima takva svojstva, koristi se kao sendvič masa ili krema, povezujući ga s bobicama, začinima, šećerom u prahu, zelenilom. Proizvod je nezamjenjiva komponenta za pripremu tiramisu, kao i neke vrste sladoleda.