Kalmyk čaj: sastav, metode pripreme, svojstva

Prema statistikama, u svakodnevnom životu ljudi češće piju čaj nego druga pića. Po količini upotrebe, ovaj proizvod je možda na prvom mjestu. Crni i zeleni čajevi su najpopularniji. Ali postoje pića koja su s vremenom nezasluženo zaboravljena. Oni s pravom uključuju poznati kalmički čaj. Njegov sastav, nevjerojatna svojstva i neobične metode kuhanja zaslužuju posebnu raspravu.

Malo povijesti

Po prvi put, proizvod koji se danas naziva kalmički čaj pojavio se u Kini. Istina, neki znanstvenici su uvjereni da je Tibet njegovo rodno mjesto. Domaći su ga pripremali po posebnim receptima. Kasnije je tajna izrade ovog pića postala poznata mongolskim nomadima. I već od njih o ovom proizvodu naučio u Rusiji. Danas Kalmyci to smatraju svojim nacionalnim pićem. S njom su povezane mnoge legende. Na primjer, kaže se da je uz pomoć ovog čaja u prošlosti jedan liječnik izliječio poznatu religioznu osobu Tsongkhavu. Preporučio ga je piti pacijentu svaki dan na prazan želudac. Kao rezultat toga, tjedan dana kasnije veliki filozof bio je potpuno zdrav. Nakon takvog čarobnog liječenja, propovjednik je naredio svim vjernicima da pripreme ovo divno piće. Mještani su ga počeli zvati "jomb".

Danas je u Kalmikiji čak i nacionalni praznik „Zul“. Slavi ga cijelo stanovništvo zemlje. Na današnji dan, uobičajeno je da se svake godine priprema kalmički čaj i, u skladu s drevnim ritualima, prinosi bogovima. To je tijekom godina postalo prava tradicija, koju gotovo svi stanovnici poštuju i moraju slijediti.

Čajanka s prednostima

Već dugi niz godina znanstvenici su proveli niz studija koje su dovele do zaključka da kalmički čaj nije samo hranjivo egzotično piće, nego i prekrasno ljekovito sredstvo. Ispada da ovaj proizvod ima toliko korisnih svojstava:

1. Zbog tanina i katehina, koji se nalaze u zelenom čaju, doprinosi pomlađivanju kože.
2. To dovodi do brzog mršavljenja zbog ubrzanja metaboličkog procesa.
3. Ovo piće je korisno za mlade majke. Nakon učestale primjene u dojenja, poboljšava se kvaliteta majčinog mlijeka. Zasićena je energijom i svim vrstama vitamina, što s vremenom ima pozitivan učinak na zdravlje djeteta.
4. Napitak je sposoban ublažiti umor, koji omogućava ljudskom mozgu da radi dugo i plodonosno.
5. Ovaj složeni proizvod povećava vitalnost stimulirajući živčani sustav. Istodobno djeluje prilično nježno, ne uzrokujući pretjerano uzbuđenje.
6. Jača imunitet.

Neki čak tvrde da uz pomoć ovog čaja možete brzo i bez ikakvih nuspojava uklonite mamurluk

Pravila kuhanja

Tehnologija izrade jumbova u kalmikima je pravi ritual, koji je po složenosti usporediv s kineskom ceremonijom čaja. Piće se ne bi trebalo samo pripremiti na odgovarajući način, nego mu se može poslužiti na odgovarajući način. Vjeruje se da svaka žena mora znati kako skuhati kalmički čaj. Tako će ona moći potvrditi svoju sposobnost i spremnost da upravlja kućanstvom. U pripremi starog nacionalnog čaja postoji nekoliko važnih značajki:

1. Piće ima vrlo složen sastav. Osim zelenog čaja, sadrži i mlijeko, masnoću (ili maslac), sol, kao i brašno i razne začine.
2. Ovaj proizvod se ne kuha u kotliću na uobičajeni način. Tehnologija njezine pripreme mnogo je složenija. Čaj se dugo pije, naizmjence dodajući određene sastojke.
3. S obzirom na činjenicu da je tajna izrade pića došla do kalmika od nomada, on nema poseban recept koji označava broj komponenti u gramima. To ne čudi, jer u stepama nije bilo vaga.

Pojednostavljena tehnologija pripreme pića je sljedeća:

1. U loncu stavite potrebnu količinu čaja, izlijte je vodom i polagano zapalite. Nakon kuhanja kuhajte 15 minuta.
2. Odvojeno kuhajte mlijeko. Pjena, koja se odmah formira na površini, mora se ukloniti.
3. Dodajte mlijeko u čaj i polako zagrijte smjesu, dovodeći je do ključanja.
4. Izvadite posudu s vrućine i pričekajte da se čaj odleži.
5. Dodajte začine.

Nakon toga, čaj se ulije u posude i servira za stol.

Pojednostavljena verzija

Nedavno su se kalmičke čajne vrećice pojavile u ruskim trgovinama. Nekoliko tvrtki je uključeno u njegovo objavljivanje. Najčešće na prodaju možete pronaći proizvode LLC "Partner-T" iz Krasnodar. To je instant napitak od 3 u 1, prah koji sadrži samo tri glavne komponente:

1. Ekstrakt zelenog i crnog čaja.
2. Soli.
3. Zamjena suhe kreme.

Što se tiče sastava, već je jasno da ovaj proizvod samo približno nalikuje nacionalnom čaju u Kalmiki. Ipak, neki potrošači smatraju ga vrlo zanimljivim i ukusnim. Zapravo, nalik je debelom i vrlo slanom juha od mlijeka. Sigurno nema dovoljno začina, koji moraju biti prisutni u takvom proizvodu. No, oni se, u principu, mogu dodati nakon kuhanja. Iako čak is punim setom začina, ova smjesa ne može zamijeniti pravi čaj. Prvo, umjesto toga punomasno mlijeko i maslac ovdje se koristi zamjena za kremu. Možda je to kemijskim pokazateljima jednako prirodnim proizvodima. No, okus ove komponente je potpuno drugačiji. Drugo, umjesto uobičajenog ekstrakta čaja uzima se. Treće, izvorno piće obično zahtijeva dugo kuhanje. Tek tada može steći željeni okus i miris. Trenutačni proizvod ga nikada ne može točno ponoviti.

Sastav proizvoda

Što bi zapravo trebalo sadržavati pravi kalmički čaj? Sastav napitka može varirati ovisno o receptu koji se koristi za izradu. Svaka ljubavnica ima svoje. Žene iz Kalmikije uče praviti čaj iz djetinjstva. Uzimajući majstorstvo od svoje majke ili bake, prenose tajne svojim kćerima. Sastav nacionalnog pića uključuje nekoliko bitnih sastojaka:

1. Čaj (najčešće zelen, ali možda i mješavina s crnom).
2. Mlijeko (kobila, ali ponekad krava).
3. Soli.
4. Maslac (ili ovčja mast).
5. Voda.

Osim toga, za stvaranje željene konzistencije gotovog proizvoda ponekad se koristi brašno. Osim toga, različiti začini služe za davanje posebnog okusa:

• mljeveni papar;
• oraščić;
• kardamom;
• cimeta;
• osušeni cilantro.

Svaka obitelj ima svoj izvorni recept. Ona se prenosi s roditelja na djecu iz generacije u generaciju. Pažljivo je zaštićena i pohranjena kao obiteljska imovina.

Klasični recept

Primjerice, razmislite o klasičnoj inačici kako napraviti kalmi čaj. Da biste napravili ovo staro piće iz moderne hrane, trebate vrlo malu količinu:

prešani čaj čaj, mlijeko (ne manje od 3,5 posto masti), sol, voda i janjeća mast.

Tehnologija procesa je jednostavna i jasna:

1. Za rad prije lonca. Danas se može zamijeniti dubokom posudom.
2. Odlomite komad prešanog čaja, stavite ga u lonac, posolite i prelijte vodom.
3. Stavite posudu na vatru i postupno je stavite na čir. U tom slučaju plamen ne bi trebao biti vrlo jak.
4. Neposredno prije ključanja tekućina mora biti zasićena kisikom. Takva se operacija naziva "samo-divljenje". Da biste to učinili, domaćica bi trebala zagrabiti vodu s loncem, podići je visoko iznad lonca, a zatim je natočiti tankim mlazom. Postupak treba ponoviti najmanje trideset puta.
5. Ulijte mlijeko u omjeru vode 3: 1. Smjesa bi tada trebala.
6. Uvesti masti ovčjeg mesa.

Nakon 5 minuta, jomba će biti u potpunosti pripremljena. Ostaje samo sipanje u zdjelu.

"Hursits"

Kako drugačije možete napraviti ukusni kalmički čaj? Priprema ovog nacionalnog proizvoda je dug, ali zanimljiv proces. Postoji veliki broj različitih recepata, od kojih je svaki dobar na svoj način. Uzmite, na primjer, "Hurtsits". To je debeli kalmički čaj s dodatkom raznih začina i brašna. Za pripremu je potrebno:

3 žlice mlijeka i prešani listovi čaja, voda, ½ čajne žličice brašna i ghee, te također muškatni oraščić i lovorov list.

Način pripreme čaja:

1. Ulijte čaj u lonac za pirjanje, dodajte vodu i lagano zavrijte. Nakon toga tekućina se može ispustiti.
2. Dodajte mlijeko i ponovno zagrijte smjesu, sprječavajući vrenje.
3. Odvojeno, rastopite maslac u tavi i lagano pržite prosijano brašno u njemu.
4. Stavite masu u posudu i dobro promiješajte.
5. Dodajte odabrane začine po želji.

Piće je gusto, aromatično i vrlo kalorično. Nije iznenađujuće da Kalmik takvu čaj ne koristi kao gasitelj žeđi, već kao glavni proizvod.

Adygei čaj

Adigeji na svoj način pripremaju kalmički čaj. Kako kuhati takvo piće korak po korak, svaki stanovnik te republike zna. Najprije morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 4 grančice konjska kiselica ;
• voda;
• mlijeko,;
• sol;
• 50-100 g maslaca;
• mljeveni crni papar.

Za pripremu ovog pića koristi se slična tehnika:

1. Prvo, grane kukavica treba dobro oprati, staviti ih u lonac i pokriti vodom.
2. Stavite posudu na vatru, stavite njezin sadržaj na kuhanje i kuhajte najmanje sat vremena. Postupno, tekućina će steći bogatu tamnu boju.
3. Neka juha stoji 15 minuta pod poklopcem.
4. Procijedite ohlađenu tekućinu ili jednostavno uklonite sve grane s nje.
5. Ulijte mlijeko u odnosu na listove čaja 1: 3 i dovedite ga na čir.
6. Solite i dodajte maslac i papar.

Prije uporabe gotov proizvod treba malo stajati. U davna vremena, takav je čaj pripremao za noć kako bi ga ujutro jeo zajedno s mirisnim nacionalnim kolačima (pukotinama, haljuzom ili guubatom).