Kebab: recept za klasično perzijsko jelo

Što je lula kebab?

Prevedeno s farsi, riječ "kebab" jednostavno znači "prženo meso". Prije toga, kebab recept strogo upućen napraviti rez druge kategorije, ostavljajući najbolje komade na kebab. Naime, komadići su skinuti tetive, fino rezani nožem, dodani su luk i začini, formirane su duguljaste pletenice koje su bile natečene na ražnju i pečene na ugljenu. Čini se da to može biti lakše? Za razliku od naših mesnih okruglica, nema potrebe da stavljate svitke namočene u mlijeko, jaja ili brašno. Ali ako napravite ovo jelo, ne znajući određene tajne, riskirate da potražite izgubljene komade mljevenog mesa među ohlađenim ugljenom i naprezanjem da očistite ražnju od prileženog mesa. Da bi stekao čvrsto držanje na ražnju, sočan kebab, recept propisuje strogo pridržavanje uputa.

Izbor mesa

U kebabu ne treba ići putem najmanjeg otpora. Čak i ako vam se čini da je ovo samo sjeckanje na štapiću, nemojte ga kupiti gotovu trgovačku nadev za nju. Prema pravilima, to bi trebalo biti sitno sjeckano meso s sjekirom ili teškim nožem. Ne preporuča se prolazak kroz stroj za mljevenje mesa - osim ako u Vašem domu ne postoji neki njemački procesor hrane s nekoliko mlaznica. Činjenica je da obični mlinovi za meso u sovjetskom stilu ne sjeku jednako kao što je meso lomljeno. To stvara obilne sokove, koji ne dopuštaju da se meso veže prilikom prženja. A s obzirom na činjenicu da ne dodajemo ni jaja ni brašno kao "materijal za cementiranje", ne treba nam višak vlage u nadjevu. Kakvo meso odabrati? Sada postoji nekoliko načina za kuhanje lula kebaba. Recept za janjetinu dugo je prestao biti jedini. Možete zamijeniti ovčje meso govedinom, piletinom, teletinom, pa čak i svinjetinom.

Kuhanje mljevenog mesa

Ako ćemo napraviti klasičnu perzijsku lyulu, janjetina mora biti izabrana debela, masna repa. Salo čisto, meso vrijedno sjeckati nožem, kao u brisolu. Tada morate mesiti mesnu masu dugo vremena, povremeno je bacati na stol. U ovoj fazi, dodati na proces muža - u jakim rukama, nadjev postaje sve viskozan, elastičan. Nemojte bacati masnoće repa za lula kebab: recept preporučuje da se i sitno sjeckate i umiješate u mesnoj masi. Ako se bavite govedinom ili svinjetinom, jednostavno dodajte rastopljenu masti. Zatim nadjev treba staviti u hladnjak na sat vremena. To je potrebno kako bi se zamrznula masnoća i zapečaćeno meso.

Nastanak mesnih okruglica

Dodajte sitno sjeckani luk, začine, sol i mijesite mljeveno meso. Ponovo ga stavi u hladnjak. Drveni široki ražnjići potopiti sat vremena u hladnoj vodi - onda neće gorjeti na ugljevlje, a meso se neće držati na njima. Mljeve meso iz hladnjaka i, stalno uranjanje ruku u hladnu vodu, obrazac duguljast "wieners", a zatim ih na skewers. Drva za ogrjev (ako kuhate na vatri ili roštilju) već treba spaliti. Recept za kebab omogućuje pečenje u pećnici - to bi trebalo biti dobro agreta.

Kebab - recept za piletinu

Kao što je već spomenuto, arapske mesne okruglice mogu biti napravljene od peradi. Ali piletina ne sadrži takvu masnoću kao što je janjetina. Što je onda “sredstvo za cementiranje”? Debeli žuti sir! Oko pola kilograma pilećeg mesa zahtijeva negdje oko 60-70 g gaude ili sličnog proizvoda. Također, u nadjev treba dodati 1 jaje i 2 velike žlice maslaca. Načelo kuhanja je isto: sitno isjeckati piletinu i sir, dodati sjeckani luk, jaje i rastopljeni maslac. Promiješajte i stavite u hladnjak. Mokri dlanovi unutra topla voda odmah formirajte kotletove oko ražnjića.