Pravi Uzbekski plov: umjetnost kuhanja, suptilnosti i nijanse

13. 5. 2019.

Pravi Uzbekistanski pilaf (Ferghana) je vrlo ukusno jelo koje će malo ljudi ostaviti ravnodušnim. Međutim, vještina njezine pripreme omeđena je visokom umjetnošću. Ovaj članak opisuje kako kuhati pilav u Uzbekistanu.

Uzbek plov sastojci

Najidealniji omjer u kojem se dobiva izvrstan uzgojni pilav: meso, riža i mrkva - jedan na jedan. Za kuhanje će biti potrebni sljedeći proizvodi:

  • Meso (po mogućnosti janjetina) - 1 kg. Većina pulpe i nekoliko rebara.
  • Riža (po mogućnosti devzira ili basmati) - 1 kg.
  • Mrkva - 1 kg.
  • Lukovice (srednje) - 3-4 kom.
  • Vruća paprika pilići - 1-2 komada (u odsutnosti može se zamijeniti crvenom paprikom).
  • Biljno ulje 250-300 g. (Rafinirano). Može koristiti debeli rep.
  • Začini: žutika (bez nje) i kumin (po mogućnosti crni Uzbek).
  • Češnjak - 2-3 glave.

VAŽNO!

Ni u kojem slučaju nemojte koristiti montažne (tvorničke) začini za pilav iz trgovine! Oni nisu pogodni za ovo jelo. Ovdje je glavna začina zira.

trening

Prije nego što pravilno kuhate Uzbek plov, morate obratiti pozornost na Kazan. Trebala bi biti savršeno čista i bez čađe. Meso se reže na kockice sa strane od oko 3 cm (osim rebara). Ne možete ga oprati. Bolje je brisati suhim ručnikom, ako je nešto strašno. Mrkva se reže u slamke širine oko 1 cm (bez kombajna i gratera). Luk se reže na pola prstena ili prstena. Riža se nekoliko puta ispere kako bi se očistila voda, soli i ponovo namoči. Za kuhanje Uzbek plovila, potreban vam je skimmer s krutom drškom.

Kako kuhati uzgajivački pilav

zirvak

Kotao treba zagrijati što je više moguće, a zatim ga preliti u rafinirano ulje. Kada se dobro zagrije, bacite mali luk u posudu, pržite do tamno smeđe boje, a zatim je izvadite. Izvadit će sve negativne iz ulja i ukloniti višak mirisa. Tada možete rastopiti masnoće rep (vyzharki uklonjen iz kotla). Zatim, pri maksimalnoj vrućini (gotovo u svim fazama pripreme), rebra se peku 5-7 minuta i izvlače. Zatim, luk se peče do zlatno smeđe boje (od toga ovisi boja pilava) - trebao bi osloboditi većinu vlage. Onda je meso prženo. Glavna stvar je da se peče na visokim temperaturama, a ne pirjana. Kada meso postane ružičasto, mrkva se polaže i peče oko 15 minuta (potrebno je stalno miješati). Kad miris pilava ode - spreman je. Zatim je potrebno baciti barberry i zira u kotao (mljeti u dlanove), sipati kipuću vodu na sve (pokriti), ispustiti papar, cijele glavice češnjaka (s kožom), rebra i sol (okus treba malo posoliti). Ta se mješavina naziva zirvak. Vatra se smanjuje, a kotao se ostavlja 40 minuta.

Kako kuhati Uzbek plov Završna faza

Kada vrijeme istekne, požar se dodaje maksimalno, a zatim se riža pažljivo rasporedi i poravna (voda se ispušta). Ovo je najvažnija točka. Dalje, morate pažljivo sipati svu kipuću vodu tako da tekućina pokrije rižu s otprilike jednim prstom i pol (glavna stvar je da se ne pretjeruje). Voda će brzo prokuhati, a ulje će biti na vrhu. Uskoro će doći trenutak kada će tekućina prokuhati. Riža više ne bi trebala puknuti na zubima. Ako je potrebno, možete dodati nekoliko žlica vode. Prije nego pokrijete poklopac, uzbrežni plov možete posuti grožđicama (za amatere). Nadalje, kotao se čvrsto zatvara. Unutar poklopca možete staviti još jedno veliko jelo za nepropusnost. Vatra je svedena na "apsolutni minimum". Nakon 20 minuta može se poslužiti Uzbek plov.