Kebab na roštilju: kako postići savršenstvo

Teškoća kuhanja kebaba na otvorenoj vatri

Ovo je jelo došlo nam s Bliskog istoka. Njegovo ime povezuje dvije riječi: turski "lyula" ("cijev") i arapski "kebab" ("prženo meso"). Dakle, nije teško pogoditi da predstavlja peti u obliku duguljastog briketa. Ali ako pržite takve mljevene kuglice u tavi ili u limu za pečenje, onda na roštilju kulinarski proces zahtijeva neko znanje i vještinu. Doista, za razliku od kebaba, mljeveno meso se može jednostavno raspasti i kliziti s ražnja na ugljevlje. Ovdje ćete naučiti kako kuhati lula kebab.

Izbor mesa

Oni koji tvrde da je pravo kulinarsko remek-djelo pripremljeno samo od ovčetine i samo uz dodatak masnoće repa, izrazito su pogrešni. U tom slučaju, područje distribucije antene ne bi išlo dalje od područja gdje se uzgajaju ovce. Ali kebab na roštilju to rade ne samo u srednjoj Aziji, nego i na Kavkazu, pa čak iu Europi, na Balkanu. Stoga, uz čistu savjest, za ovo jelo možete koristiti i govedinu, i svinjetinu (ili miješano mljeveno meso), pa čak i piletinu. Element za pričvršćivanje u lyuli nije uopće jaja, brašno ili kolač natopljen mlijekom, već svinjska mast. Štoviše, njegov udio u odnosu na meso trebao bi biti treći, a ne manji. Svi proizvodi trebaju biti samo rashlađeni, a ne smrznuti - to je također vrlo važno.

Priprema proizvoda

Svatko tko zna kuhati kebab na roštilju reći će vam da je to najteži dio posla. Meso i masti moraju biti mljeveni, a upotreba bilo kakvih miješalica i drugih kuhinjskih pomoćnika može imati žalosan učinak na kobasice na ražnjake. Prilikom strojnog pomicanja pulpe, oslobađa se mnogo vlage, a nadev se "širi". Morate staviti komad i izrezati ga najprije uz vlakna, zatim okrenite ploču za rezanje za 90 stupnjeva i presjeći je, a zatim ponovno okrenite i ponovno nasjeckajte dok krv ne dođe iz mesa. Isti se postupak ponavlja s komadićem slanine, a to treba biti konzistencija paste. Dalje, miješati obje komponente, dodati sjeckani luk (ne pretjerivati, to također oslobađa neželjene vlage), cilantro zelje i začini (zira, korijander, hmelj-suneli).

Gnječenje mljevenog mesa

Kebab na roštilju voli snažnu mušku ruku. I nije čak ni da nadjev treba marljivo mijesiti, bičevati (i istodobno dodati sol, papar i par kapi limunovog soka), već činjenicu da ga treba miješati kao tijesto. Da bi se izbjeglo prskanje, masa je umotana u celofansku vrećicu. Tukli su ih silom na stolu, zgužvani, ponovno udarili po površini - i tako je 10 minuta. Zatim masti dlanove s biljnim uljem, izvadite mljeveno meso iz papirnate vrećice i nemilosrdno mijesite još četvrt sata. Zatim očistite u hladnjaku jedan sat.

Montiranje na ražanj

Bilo bi točnije reći "okretanje na ražanj", budući da se mnogo formira na ražnjićima. Testirano na iskustvu: kebab na roštilju najbolje od svega ispada na ražnja klasičnog okruglog oblika, a ne ravna. Puž se izvlači iz hladnjaka i brzo, brzo, sve dok se masa ne omekša, skuvajte kobasice oko jezgre. Masa ima konzistenciju gline, tako da teškoće ne bi trebale nastati.

prženje

Plamen bi trebao izgorjeti, a ugljeviti treba pobijeliti s bjelkastim cvatom. Vrijeme je za pečenje kebaba na roštilju. Čekamo točno minutu i okrećemo patty preko druge strane na vrućinu. Još jednu minutu - ponovno se okreni. A onda, kada su rubovi proizvoda već "uhvaćeni", možete pržiti pet do sedam minuta sa svake strane.